Tryffelipasta

Joulun herkuttelun jälkeen tekee mieli vaihteeksi jotain yksinkertaista mutta hyvää. Tryffelipasta valmistuu helposti muutamasta raaka-aineesta. Musta tryffeli tuo annokseen ripauksen luksusta, mikä pehmentää paluuta arkeen.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g tagliatelle-pastaa
1 pieni purkki tryffeliä, mustaa tai valkeaa, ohuina lastuina
2 rkl parmesaania raastettuna
1 rkl voita
mustapippuria
suolaa

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi.  Valuta ja siirrä takaisin kattilaan ja sekoita pastaan voi ja parmesaani. Annostele, lisää päälle tryffelilastut ja mustapippuria myllystä.

14 uutta ideaa joulun herkkupöytään

Kokosin tähän postaukseen ideoita joulun ajan herkkupöytiin. Itse en perinteisiä jouluruokia valmista, mutta käytän mielelläni joulun herkuissa sesonkiin sopivia raaka-aineita, kuten kotimaisia juureksia, hedelmiä, pähkinöitä ja jouluisia mausteita. Juhlava elämys syntyy, kun ruoka valmistetaan hyvistä raaka-aineista rakkaudella. Toivottavasti löydät näistä ohjeista inspiraatiota omaan joulupöytääsi.

Jos lohen graavaaminen on jäänyt viime hetkeen, katso postauksen lopusta ohje, jolla voit nopeuttaa graavautumista ginillä, konjakilla tai vodkalla.

Karamellisoidut kampasimpukat mansikkasalsalla. Hienostuneiden kampasimpukoiden kumppaniksi sopii hienosti mansikkasalsa, joka tuo ruokaan sopivasti makeutta ja happamuutta. Annos on myös kaunis ja sopii juhlavaankin pöytään.

Jääkellarin lohi on klassikko, joka sopii hienosti joulunajan herkutteluun. Jääkellarin lohi on valmista jo 48 tunnin marinoinnin jälkeen, jolloin kala on maultaan ja rakenteeltaan ihanteellinen: unelmaisen pehmeä ja sopivan suolainen.

Täytetty kalkkuna on herkullinen ja juhlava vierasruoka, joten vaivannäkö kannattaa! Täyte pitää lihan mehevänä paistamisen aikana. Itämaiseen täytteeseen aromia tuovat aprikoosi ja taateli, ja kastikkeessa maistuvat kookosmaito ja sitruunaruoho. Kalkkunan voi halutessaan korvata broilerin fileellä.

Paahdettu parsakaali ja vuohenjuustokastiketta. Rapea parsakaali, täyteläinen vuohenjuusto ja paahdetut pähkinät muodostavat yhdessä hienostuneen kokonaisuuden, joka myös näyttää kauniilta.

Turskaa oliivikuorrutuksella. Turska kypsyy uunissa mehevän herkulliseksi, kun se saa päälleen kuorrutteen, jossa oliiveja, kirsikkatomaatteja, sitruunankuorta ja couscousia. Annos hellii makuhermoja ja on ilo silmälle.

85-asteinen lohi mätikastikkeen kanssa on yksi herkullisimmista valmistamistani lohiaterioista. Ohjeen ideana on kypsentää lohi matalassa 85 asteen lämpötilassa. Tuloksena on unelmaisen pehmeä lohi, joka on sisältä rosen värinen.

Ankanrintaa ja juureksia. Ankanrinnasta saa mehevän aterian kastikkeineen. Jouluinen ankka sai seurakseen juureksia: porkkanaa, lanttua, naurista sekä suolahauteessa kypsennettyä punajuurta. 

Osterit espanjalaisittain, meksikolaisittain ja ranskalaisittain. Uunissa eri täyttein kuorrutetut osterit tarjoavat hienon ja juhlavan makuseikkailun, joilla hurmaat vaativatkin ruokavieraasi.

Ankankoipi, bataattiblini ja papaijasalsa. Perinteinen ranskalainen ankankoipi tarjoiltuna bataattiblinin päällä papaijasalaatin kanssa tuo joulupöytään herkullista eksotiikkaa.

Punajuuri-vuohenjuustotorttu on uudenlainen leikkisä joulutorttu. Uunissa kypsennetty punajuuri, hunaja, rosmariini, timjami ja vuohenjuusto muodostavat yhdessä suussasulavan kokonaisuuden.

Jouluglögi-sabayon on suomalaisen gastronomian uranuurtajan Eero Mäkelän kehittämä jälkiruoka, jossa jouluglögin perinteisestä mausta pääsee nauttimaan jäädykkeenä. Sabayonin voi valmistaa yhteen vuokaan pakastimeen, jolloin siitä saa kätevästi annospaloja. Lisänä tarjosin punaviinissä keitettyjä luumuja.

Punajuurigraavattua lohta ja parsa-perunasalaattia. Punajuuri maustaa lohta hienosti ja värjää lohen pinnalta kauniin punaiseksi, mikä tekee kalasta juhlavan tarjottavan joulupöytään. Punajuurigraavatun lohen lisäkkeeksi sopii hienosti parsa-perunasalaatti.

Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaatti täydentävät hienosti joulupöytää. Sillin kumppaniksi sopii raikas ja värikäs punajuuri-sellerisalaatti. 

Napue Gin -graavattu lohi ja fenkolisalaattia. Graavattuun loheen saa raikkaan yrttisen aromin maustamalla sen suomalaisella Napue Ginillä, jossa maistuvat kotimaiset yrtit. Mattimyöhäistä ilahduttaa tieto siitä, että gini nopeuttaa graavautumista: lohi on valmista nautittavaksi jo vuorokauden kuluttua!

Ginin sijasta voit käyttää graavaamisen mausteena myös konjakkia tai tillivodkaa. Ohjeet löydät täältä:

Konjakkigraavattu lohi

Tillivodkagraavattu lohi

Silliä valkosipulimajoneesilla

Matjessilli on tynnyrikypsytetty silli, jonka maku on mausteinen ja hieman makea. Matjessilli kruunataan paahdetulla valkosipulilla maustetulla majoneesilla ja koristellaan väriä ja kirpakkuutta tuovalla punasipulilla ja ruohosipulilla.

Joulun ja vuodenvaihteen kalapöytään kannattaa valmistaa pariakin eri silliä, joista toiseksi sopii hienosti ihastuttava wasabimajoneesilla stailattu silli.   

Valkosipulimajoneesilla maustettuun silliin tarvitaan:
1 nahaton ja ruodoton matjessillifile

Kastikeainekset:
1/2 dl majoneesia
3 valkosipulinkynttä

Koristeluun:
punasipulia ohuina renkaina
ruohosipuli hienonnettuna (minulla ei ollut sitä, joten käytin purjon vihreää vartta, joka myös toimi hyvin)




Kääri kuorimattomat valkosipulinkynnet folioon ja kypsytä 175-asteisessa uunissa puoli tuntia. Anna paahtuneiden kynsien jäähtyä ja murskaa valkosipulipuristimella.

Viipaloi sillifileet kahden sentin paloiksi. Sekoita majoneesi ja valkosipulimurska. Tarkista että maku vastaa mieltymyksiäsi. Peitä file tasaisesti kastikkeella ja koristele punasipulirenkailla ja silputulla ruohosipulilla (tai purjolla). Anna maustua pari tuntia.

Kannattaa kokeilla myös wasabimajoneesilla maustettua silliä.

Hasselbackan palsternakkaa ja herkkusieni-vuohenjuustokastiketta

Perinteinen Hasselbackan perunat on monille tuttu alunperin ruotsalainen tapa valmistaa perunalisäke. Samaa menetelmää voi mainiosti käyttää myös palsternakkaan. Valkosipulivoilla maustetuttujen palsternakkojen seuraksi valmistin herkkusienikastikkeen, johon vuohenjuusto tuo hienostuneen vivahteen. Yhdistelmä toimi makujen osalta upeasti! Annosta voi haluttaessa täydentää valitulla proteiinilähteellä. Tarjosin tällä kertaa palsternakat vasikan entrecôten kanssa.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 palsternakkaa
30 g voita huoneenlämpöisenä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
ripaus suolaa
2 rkl korppujauhoja (tai pankojauhoja)

Kuori ja huuhtele palsternakat. Viipaloi palsternakat ohuiksi siivuiksi siten, etteivät viillot mene pohjaan asti ja palsternakka säilyy yhtenäisenä. Sekoita huoneenlämpöinen voi ja valkosipulimurska. Levitä seos tasaisesti palsternakkojen päälle, lisää päälle suola ja korppujauhot. Paista 200-asteisessa uunissa noin 40 - 60 minuuttia, kunnes palsternakat ovat kypsän pehmeitä ja päältä kauniin kullanruskeita.

Herkkusieni-vuohenjuustokastike

1/2 rasiallista tummia herkkusieniä viipaloituina
pieni sipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
1 rkl voita
1/2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
1 rkl vuohenjuustoa murusteltuna, esim. Chevre Melusine
ripaus suolaa

Laita pannulle voi ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää herkkusienet ja sekoita. Lisää vehnäjauhot, sekoita ja anna hautua miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää kerma, vuohenjuusto ja suola. Anna kastikkeen hautua viitisen minuuttia välillä sekoitellen niin että kastike sakenee.