Vasikan entrecôte ja herkkutattitagliatelle

Onnistuin saamaan kaupasta vasikan entrecôte-pihvejä ja päätin tarjota ne herkkutattipastan kanssa. Herkkutattikuutioita saa pakasteena, ja ne toimivat hienosti. Vasikka ja herkkutatit rakastavat salviaa, joka korostaa sienten metsäistä makua ja tuo vasikkaan aavistuksen yrttisyyttä. Tämä herkullinen italialaishenkinen annos on helppo ja nopea valmistaa. Jos et kuulu lihan ystäviin, voit tarjota täyteläisen herkkutattitagliatellen sellaisenaan ilman vasikkaa.

Vasikan entrecôte

Kahden hengen annokseen tarvitaan

2 kpl vasikan entrecote-pihvejä
2 rkl hienonnettuja salvian lehteä
1 rkl oliiviöljyä
voita
suolaa
mustapippuria

Hienonna salvian lehdet ja sekoita oliiviöljyyn. Levitä salvialla maustettu öljy pihvien päälle ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna maustua huoneenlämmössä tunnin verran. Pyyhi salviat lihojen pinnalta. Laita paistinpannulle voita ja paista pihvejä keskilämmöllä 2 - 3 minuuttia kummaltakin puolelta kunnes pinta on saanut kauniisti väriä. Paistoaika riippuu pihvien paksuudesta. Kääri lihat folioon ja anna niiden vetäytyä sen aikaa kun valmistat pastan. Jätä pihvien paistinliemi paistinpannuun, sitä käytetään herkkutattien valmistukseen.

Herkkutattitagliatelle

Kahden hengen annokseen tarvitaan
150 gr tagliatelle-pastaa
70 gr pakastettuja tai tuoreita herkkutatteja paloiteltuna
3 rkl tuoretta salviaa hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 rkl voita
3 rkl parmesaania raastettuna
mustapippuria
suolaa

Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi. Pastan kiehuessa valmista sienet. Käytä pannua, jossa on vasikan paistinliemi, lisää 1 rkl voita ja anna lämmetä. Lisää kuumalle pannulle paloitellut herkkutatit. Tärkeää: Kun käytät pakastettuja tattikuutioita, laita ne pannulle suoraan pakastimesta. Lisää valkosipuli, 2 rkl salviaa sekä ripaus suolaa ja kypsennä keskilämmöllä pari minuuttia.

Valuta pasta, lisää siihen 1 rkl voita ja 2 rkl parmesan-raastetta ja sekoita huolellisesti. Siirrä pasta pannulle ja sekoita sieniin niin että se imee kosteuden ja maut. Siirrä vasikan entrecôte-pihvi ja pasta tarjoilulautasille, lisää pastan päälle 1 rkl parmesan-raastetta ja 1 rkl hienonnettua salviaa. Koristele vasikanpihvi salvian lehdellä.

Lohipastramia ja mätiä

Lohen tarjoiluun saa kivaa vaihtelua kun siitä valmistaa pastramia. Pastramin ideana on kypsentää lohi matalassa lämpötilassa siten, että lohi jää sisältä herkullisen punaiseksi ja leikkautuu kauniiksi paloiksi. Lohi pyöritellään pippuriseoksessa ja tarjotaan vaikkapa mädin ja hapankermakastikkeen kanssa, jolloin annoksesta tulee kaunis ja juhlava alkuruoka. Annoksen lohen että mädin voi lisäksi helposti savustaa myös kotikeittiössä, kun käytössä on savustuspistooli, mutta ruoka toimii hienosti myös ilman tätä.

Kahteen annokseen tarvitaan

200 g lohta

maldon-suolaa

2 rkl hienonnettua mustapippuria, valkopippuria ja rosepippuria

100 g kirjolohen mätiä

2 rkl kevätsipulia hienonnettuna

Hapankermakastike

2 rkl majoneesia

1,5 rkl smetanaa

1 tl sitruunamehua

suolaa

valkopippuria hienonnettuna

Jos haluat savustaa lohen ja mädin, tarvitset lisäksi hyppysellisen savustuspurua, esimerkiksi leppä tai hickory.

Leikkaa lohen selkäfileestä pitkänomainen ruodoton ja rasvaton noin neljän sentin levyinen pala, mausta suolalla ja pyörittele tiiviisti tuorekelmuun kuvan mukaisesti. Anna maustua jääkaapissa kaksi tuntia.

Valmista hapankermakastike sekoitamalla kastikeainekset. Hienonna pippurit morttelissa seokseksi. Hienonna kevätsipuli.

Lämmitä uuni 150 asteiseksi. Laita kelmutettu lohi uunivuokaan ja lisää vettä niin että pala peittyy puoleen väliin. Kypsennä 6 minuuttia, käännä lohipala ja kypsenna vielä 6 minuuttia. Huomaat kun lohen väri alkaa kypsyessä muuttua harmahtavaksi. Jäähdytä pala nopeasti laittamalla se pakastimeen kahdeksi minuutiksi jotta kypsyminen pysähtyy. Poista kelmu, pyörittele lohi pippuriseoksessa, leikkaa annospaloiksi ja asettele tarjolle hapankermakastikkeen ja mädin kanssa, koristele kevätsipulilla.

Halutessasi voit ennen tarjoilua savustaa mädin ja lohen savustuspistoolilla: levitä mäti laakealle astialle lohipalan kanssa ja peitä astia tiiviisti tuorekelmulla. Laita hyppysellinen savustuspurua (esmerkiksi leppä tai heckory sopii hienosti) savustuspistooliin, ohjaa letku astiaan kelmun alta, käynnistä pistooli ja sytytä puru. Kun astia on täyttynyt savusta sammuta laite ja anna savun vaikuttaa viitisen minuuttia. Toista käsittely kertaalleen.