Ankanrintaa ja juureksia mustaherukkakastikkeella

Tuoreesta ranskalaisesta ankanrinnasta saa kahdelle helposti herkullisen illallisen. Ankanrinnan paistaminen vaatii muutaman niksin, jotka löydät tuosta alta. Tällä kertaa halusin tarjota ankanrinnan mustaherukkakastikkeen ja juuresten kanssa. Suloisen kauniit kelta- ja raitajuuret paahdoin uunissa, porkkanoista tein pyrettä. Kokonaisuus toimi hienosti!

Paistettu ankanrinta kahdelle ruokailijalle

1 ankanrinta

suolaa

mustapippuria

Poista ankanrinnan reunoilta hieman ylimääräistä rasvaa. Tee nahkaan ristikkäiset viillot, hiero pintaan suolaa ja mustapippuria. Aseta rintapala kuivalle, kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 12 minuuttia kunnes suurin osa rasvasta on sulanut (jos laitat ankanrinnan kuumalle pannulle, nopea ruskistuminen sulkee rasvan lihan sisälle). Nosta lämpötilaa ja jatka kypsentämistä viitisen minuuttia kunnes nahka on rapeaa. Käännä pala paista toiselta puolelta pari minuuttia. Laita ankanrinta uuniin 5-10 minuutiksi. Tarkista kypsyys painelemalla: kun pala on edelleen hieman kimmoisa se on medium-kypsä.

Mustaherukkakastike

1,5 dl kuivaa punaviiniä

1,5 dl vettä

1 rl kanafondia

2 valkosipulinkynttä kuorineen murskattuna

muutama timjaminoksa

2 rkl mustaherukkahilloa tai -hyytelöä

2 rkl voita palasina

Lisää kattilaan punaviini, vesi, kanafondi, valkosipuli, timjami. Anna kastikkeen kiehua hiljaisella tulella kunnes se alkaa hieman saota. Lisää mustaherukkahillo ja voi, anna lämmetä, siivilöi ja tarkista maku.

Uunijuurekset

200 g raitajuuria
200 g keltajuuria

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin paloiteltuna

timjamia hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Kuori juurekset ja pilko ne samankokoisiksi paloiksi, jotta ne kypsyvät yhtä aikaa. Öljyä uunivuoka, lisää juurekset, valkosipuli ja timjami, mausta suolalla ja mustapippurilla ja pirkoteele päälle hieman oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia kunnes juurekset ovat pehmenneet, mutta niissä on edelleen purutuntumaa.

Porkkanapyree

200 g porkkanaa

2 dl vettä

suolaa 

valkopippuria

40 g voita

1 dl maitoa

hieman sitruunamehua

Kuori porkkanat ja pilko samankokoisiksi paloiksi. Lisää pannulle porkkanat, vesi, voi, mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä kunnes porkkanat ovat pehmenneet ja vesi haihtunut. Lisää maito ja anna lämmetä. Laita seos tehosekoittimeen ja työtä tasaiseksi. Tarkista maku, mausta varovasti sitruunamehulla ja tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla. 

 

Meriahven inspired by Gordon Ramsay

Gordon Ramsay on yksi suosikkikokeistani, ja olen saanut häneltä paljon inspiraatiota omiin kokkauksiini. Näin Gordonin hiljattain valmistamassa meriahventa eli seabassia uunissa paketoituna. Tässä perinteisessä ranskalaisessa menetelmässä kala kypsennetään uunissa paketissa, ranskaksi "en papillote", joka pitää maut hienosti tallessa. Tämä menetelmä sopii erilaisille kaloille ja lisäkkeille, mutta on tärkeää laittaa pakettiin mukaan nestettä, jotta kala hautuu meheväksi. Kalan lisäkkeeksi valmistin sinisimpukoita, simpukkakastiketta ja beluga-linssejä. Ihastuin valmiin annoksen kauniisiin väreihin ja herkullisen täyteläisiin makuihin!

Kahden ruokailijan seabass-annokseen tarvitaan

600 g meriahven eli seabass perattuna ja suomustettuna 

kourallinen fenkolia paloiteltuna

1 rkl kapriksia

puolikas sitruuna siivuina

3 rkl tilliä hienonnettuna

2 rkl voita

oliiviöljyä

6 cl valkoviiniä

suolaa

mustapippuria

Huuhdo kala ja kuivaa se. Mausta kauttaaltaan suolalla ja mustapippurilla. Täytä kala fenkolilla, sitruunalla, kapriksella, tillillä ja voilla. Nosta kala riittävän suuren folion tai voipaperin päälle, lorauta päälle oliiviöljyä ja lisää lopuksi valkoviini. Kääri tiiviiseen pakettiin - itse laitoin kalan tuplafolioon varmistuakseni että paketti on tiivis. Paista kalaa 200-asteisessa uunissa 20 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsä. Anna kalan levätä muutama minuutti ja tarjoa se sinisimpukoiden, simpukkakastikkeen ja beluga-linssien kanssa. Tarjoa lisäkkeenä myös kalan sisälle laittamasi fenkolit ja sitruunansiivut.

Sinisimpukat

300 g sinisimpukoita huuhdottuina ja avautuneet poistettuina

3 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä murskattuna

kourallinen kevätsipulia hienonnettuna

1 rkl vehnäjauhoja

16 cl kuiva valkoviiniä

1 dl vettä

chiliä hienonnettuna maun mukaan

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Laita pannulle oliiviöljy ja kuullota siinä valkosipuli ja kevätsipuli. Lisää vehnäjauhot, anna kypsyä hetki, lisää valkoviini ja anna kiehua muutama minuuttia sekoittaen. Lisää chili, suola, mustapippuri, puolet persiljasta ja vesi. Kun neste kiehuu lisää sinisimpukat, sulje kannella ja heiluttele pannua niin että simpukat peittyvät nesteeseen. Anna kypsyä 8 minuuttia kunnes simpukat ovat avautuneet. Heitä pois avautumattomat simpukat. Säästä 5 rkl kastikkeesta beluga-linssien maustamiseen. Koristele annokset lopulla lehtipersiljalla.

Beluga-linssit

1 dl beluga linssejä

2 dl vettä 

suolaa

mustapippuria

5 rkl sinisimpukkakastiketta, jonka olet valmistanut edellä

Huuhdo linssit kylmällä vedellä. Kypsytä linssejä matalalla lämmöllä 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmenneet ja neste haihtunut, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää sinisimpukkakastiketta ja tarkista maku.