Mausteinen kurpitsakeitto

Syksy on kurpitsa-aikaa. Viileneviin iltoihin voi tuoda lämpöä myskikurpitsasta valmistetulla mausteiselle kurpitsakeitolla. Kuohkean pehmeään keittoon tuovat mukavaa mausteisuutta chili, inkivääri ja curry. 

Kahteen annokseen tarvitaan
1 myskikurpitsa kuorittuna, siemenet poistettuna ja paloiteltuna

mustapippuria

suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl voita

1/2 makea sipuli hienonnettuna

1 valkosipulin kynsi hienonnettuna

1/4 chili siemenet poistettuna ja hienonnettuna

1,5 rkl kanafondia

3 dl vettä lämmitettynä

2 laakerinlehteä

1/2 rkl inkivääriä raastettuna

1/2 tl currya

kurpitsansiemeniä paahdettuna keiton päälle

yrttejä (esimerkiksi korianteri, lipstikka, thai-basilika) koristeluun

Laita myskikurpitsan palat leivinpaperin kanssa uunipellille, mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Paista 200 asteisessa uunissa 25 minuuttia.

Laita suurelle pannulle 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita ja kuullota siinä keskilämmöllä sipuli, valkosipuli ja chili. Lisää uunista otettu kurpitsa, laakerinlehdet, inkivääri, curry, vesi ja kanafondi ja anna kypsyä 10 - 15 minuuttia kunnes seos alkaa muuttua sakeammaksi. Poista laakerinlehdet, laita tehosekoittimeen ja työstä kuohkean pehmeäksi. Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla. Annostele keitto lautasille, ripottele päälle kurpitsansiemeniä, koristele yrteillä ja pirskottele päälle 1 rkl oliiviöljyä.

Kuhaa simpukkakastikkeella

Tänään teki mieli seafoodia ja kalatiskiltä löytyi ihanan tuoreita raaka-aineita. Kuhafileestä saa herkullisen aterian, kun sen tarjoaa simpukkakastikkeen, sinisimpukoiden ja belugalinssien kanssa. Simpukkakastikkeen hienostunut maku toimii kuhan kanssa upeasti, ja kastike antaa myös belugalinsseille ihanan merellisen maun.

Simpukkakastike sinisimpukoista

1 pussillinen sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
1,5 valkoviiniä
2 rkl voita
2 valkosipulinkynttä ohuina siivuina

suolaa 

valkopippuria myllystä

Puhdista simpukat juuriharjalla juoksevan kylmän veden alla. Poista parta. Jos joukossa on avonaisia tai rikkinäisiä simpukoita, heitä ne pois. Valmistettavien simpukoiden tulee olla eläviä. Jos simpukan kuori jää pestäessä auki, on se merkki siitä että simpukka on kuollut eikä sitä pidä valmistaa.

Simpukat valmistetaan suurella laajalla pannulla, esimerkiksi wokissa. Laita pannulle oliiviöljy ja anna sen lämmetä kunnes se on kuuma ja lisää simpukat. Laita kansi päälle. Minuutin parin aikana simpukoiden kuoret avautuvat. Lisää valkoviini, voi ja valkosipuli, anna kiehahtaa. Kun olet ottanut pannun liedeltä, poista simpukat, joiden kuori on kiinni.

Kaada valmistuksessa syntynyt kastike kattilaan, keitä kokoon, tarkista maku ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Bulagalinssit

1 dl belugalinssejä

1 dl vettä 

1 dl simpukkakastiketta 

1 rkl kalafondia

1 rkl voita

suolaa

mustapippuria

Huuhdo belugalinssit, ja laita ne kattilaan veden, simpukkakastikkeen ja kalafondin kanssa. Keitä 20 - 25 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää voi, mausta suolalla ja mustapippurilla ja tarkista maku.

Paistettu kuha 

2 ruodotonta kuhafilettä

4 rkl voita 

suolaa 

valkopippuria

persiljaa hienonnettuna koristeeksi

Poista kuhafileistä rasvainen osa, mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää pannulle voi, ja kun se kuplii, lisää kuhafileet nahkapuoli alaspäin. Paista keskilämmöllä ja valele samalla pannulla olevalla voisulalla. Kun file on ruskistunut. käännä fileet ja paista vielä minuutti. 

Kokoa annos: asettele lautaselle belugalinssit, sen päälle kuhafile ja sinisimpukat, kaada päälle simpukkakastiketta ja koristele persiljalla.

Samettinen suppilovahverokeitto

Fine dining -ravintoloissa olen nauttinut sienikeittoa, joka on hurmannut sekä maulla että samettisella koostumuksella. Kiitos ihanan naapurini sain viikonloppuna tuoreita suppilovahveroita, ja päätin vihdoin kokeilla fine dining -sienikeiton valmistamista. Keitto onnistuikin hienosti, maussa oli syvyyttä ja rakenne oli samettisen kuohkea. Kanaliemi tuo makuun syvyyttä, valkoviini hapokkuutta, hunaja makeutta ja tryffeliöljy ripauksen ylellisyyttä.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g tuoreita suppilovahveroita tai 20 g kuivattuja

3 rkl voita

2 shalottisipulia hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl vettä
1 rkl kanafondia
0,5 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl kermaa

2 rkl tryffeliöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

2 siivua parmankinkkua tai pekonia rapeaksi paahdettuna keiton päälle

muutama timjamin verso ja salaattiorvokin kukkia koristeeksi

Jos käytät kuivattuja sieniä, liota niitä vedessä pari tuntia ja purista kuivaksi. Pilko sienet.

Laita pannulle hyvin pieni määrä voita ja lämmitä sieniä keskilämmöllä, jolloin neste haihtuu. Lisää 2 rkl voita, shalottisipuli, valkosipuli ja timjami, kuullota matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää vesi, kanafondi ja valkoviini ja kypsennä keskilämmöllä 15 minuuttia. Siirrä seos tehosekoittimeen ja työstä samettisen pehmeäksi. Palauta seos pannulle, lisää kerma, loppu voi, 1 rkl tryffeliöljyä, suolaa ja mustapippuria. Tarkista maku, lisää hunajaa sekä mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla.

Siirrä keitto tarjoilulautasille ja koristele parmankinkun (tai pekonin) murusilla, lopulla tryffeliöljyllä, timjaminversoilla ja salaattiorvokin kukilla.