Mustekalaspagetti

Tämä ruokalaji on osoitus italialaisen keittiön nerokkuudesta. Mustekalan musteella maustetusta pastasta syntyy hetkessä yksinkertaisista aineksista herkullinen ja edullinen ruoka. Kun valitsee pastaa, sitä parempaa mitä mustempaa. Mustaa väriä ei kannata säikähtää, sillä maku ei ole mitenkään erityisen voimakas. Niinpä pasta maustetaankin valkosipulilla, mustapippurilla ja lehtipersiljalla. Kun vielä käytät valmistuksessa laadukasta oliiviöljyä ja laadukasta suolaa, on tuloksena herkullinen pasta-ateria!  

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
180 gr pastaa
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja ohueksi viipaloituna
maldon-suolaa
1/2 dl oliiviöljyä
mustapippuria
lehtipersiljaa hienonnettuna

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaasti suolalla maustetussa vedessä. Valuta. Laita pannuun oliiviöljyä, ripaus suolaa, valkosipuliviipaleet ja runsaasti jauhettua mustapippuria. Anna valkosipulin kypsyä noin minuutin, älä ruskista. Lisää valutettu pasta joukkoon ja sekoita. Lisää joukkoon lehtipersiljaa ja sekoita. Annostele lautasille, koristele hienonnetulla lehtipersiljalla ja rouhaise vielä päälle mustapippuria.

Bataatti-ranskikset

Berliinin matkalla nautimme illallista Umamissa, joka on suosittu vietnamilainen ravintola. Rento paikka oli lauantai-iltana viimeistä sijaa myöten täynnä. Kiinnostavalta ruokalistalta valitsimme seafoodia ja kasviksia. Ruoka oli mutkattoman hyvää ja antoi ideoita omaan ruoanlaittoon. Grillattujen ravunpyrstöjen kanssa tarjotut friteeratut bataatti-ranskikset oli yksi ihastuttavista ideoista. Bataatista tehdään suuria tankoja, jotka frittitaikinaan kastettuina nopeasti uppopaistetaan rapsakoiksi. Fiteerattu bataatti sopii lisäkkeeksi moniin ruokiin, tai popsittavaksi sellaisenaan! 

Neljään annokseen tarvitaan:

1 bataatti

Friteeraustaikina:
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoa
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
2¼ dl kylmää olutta

auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Tämän ohjeen friteeraustaikina sopii kasviksille ja seafoodille. Valmistamisessa tarvitaan kannellinen kattila, reikäkauha ja talouspaperia.

Valmista friteeraustaikina: Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola ja leivinjauhe. Lisää olut ja sekoita. Anna taikinan turvota hetki. Voit testata taikinaa upottamalla siihen sormenpään: taikinan tulee tällöin tarttua siihen ohuelti, eikä se saa valua.

Kuori bataatti ja leikkaa siitä 2 sentin paksuisia, ranskanperunan muotoisia tankoja.

Kaada auringonkukkaöljyä kattilaan ja kuumenna se 180-asteiseksi. Kuumuuden voit testata vaalean leipäpalan avulla. Kun leipä ruskistuu on öljy tarpeeksi kuumaa.

Kasta bataattipala friteeraustaikinaan ja laita se kattilaan. Friteeraa paloja pari minuuttia kunnes bataatti on kypsä ja pinnalta kauniin ruskistunut. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle.
Friteerausaika kasviksille 1-2 minuuttia ja jättiravun pyrstöille 2-3 minuuttia.

Noudata varovaisuutta! Pidä kattilan kansi lähellä äläkä anna öljyn kuumeta liikaa.

Tapas inspired by my friend Laura

I met a wonderful couple on my trip to Berlin. They are both from Catalonia, and we spend some unforgettable moments together in Berlin. She, Laura, gave me a can paté that is from her mother's place in Spain. This delicious paté is spiced with truffle, and gets lovely aroma from local wine. This inspired me to prepare a tapas table. Our tapas dinner was composed of truffle paté with bread, roasted sweet peppers, figs with blue cheese, king prawns in spicy tomato sauce and marinated olives. This adventurous tapas table with Laura's truffle paté brought sunshine to the dark November night. ♡

Grillatut paprikat

keltainen paprika

vihreä paprika

punainen paprika

oliiviöljyä

pimiento-paprikajauhetta

suolaa

Halkaise paprikat, poista siemenkota ja valkoiset osat. Laita punaisen paprikan puolikkaat grillivastuksen alle ja grillaa kunnes kuori on mustunut. Jätä punaisen paprikan puolikkaat kylmään veteen, jotta saat myöhemmin kuoren irti.

Viipaloi keltainen ja vihreä paprika kuuteen osaan ja pariloi tai paista lähes kypsäksi. Laita syvään tarjoiluastiaan oliiviöljyä, pimiento-paprikajauhetta ja suolaa. Nosta punainen paprika vedestä ja pyyhi kädellä hiiltynyt kuori pois ja viipaloi. Lisää kaikki paprikat oliiviöljyyn, sekoita ja anna maustua.

Viikunat homejuustotäytteellä

4 tuoretta viikunaa

2 siivua parmankinkkua

mietoa homejuustoa

Viillä viikuna pystysuunnassa puolittain auki ja laita sisälle reilun kuutio homejuustoa. Valuta päälle hieman hunajaa ja kierrä puolikas parmankinkkusiivu viikunan ympärille. Paista uunin grillivastuksen alla kunnes kinkku on rapeaa. 

Tryffelipateeta ja patonkia

patonkia

pateeta, mielellään tryffelillä maustettua

lehtipersijaa

Leikkaa patongista reilun parin sentin paksuisia paloja ja paista niitä kuumalla kuivalla pannulla molemmilta puolilta niin että saa kevyesti ruskistuneen pinnan. Levitä leipästen päälle reilu kerros pateeta ja koristele lehtiperiljan lehdellä. 

Marinoituja oliiveja

mustia kivellisiä oliiveja, mieluiten värjäämättömiä jolloin ne näyttävät ruskeilta

oliiviöljyä

valkosipulia ohuiksi siivuiksi viipaloituna

chiliä siemenet ja valkoinen osa poistettuna, hienonnettuna

pestyn luomusitruunan kuorta raastettuna 

Laita oliivit kulhoon, lisää oliiviöljy, valkosipuli,  ripaus chiliä ja sitrunankuoriraaste. Peitä tuorekelmulla ja anna marinoitua huoneenlämmössä.

Jättiravunpyrstöjä tomaatti-chilikastikkeessa

4 kuorellista jättiravun pyrstöä

2 dl tomaattimurskaa

1/2 chili siemenet ja valkoinen osa poistettuna, hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä oheuksi viipaloituna

1/2 tl pimiento-paprikajauhetta 

persiljaa hienonnettuna

Laita tomaattimurska, chili, valkosipuli ja paprikajauhe kattilaan ja anna lämmetä. Lisää joukkoon ravunpyrstöt, joista olet poistanut kuoret ja suolen ja anna kypsyä. Nosta tarjoiluastiaan ja koristele hienonnetulla persiljalla.