Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaattia

Matjessilli valkosipulikastikkeella sopii ruokahalua herättäväksi alkupalaksi tai brunssille vaikkapa juhlien jälkeiseen päivään. Herkullisen sillin kumppaniksi tarjosin maukasta punajuuri-sellerisalaattia. Se saattaa kuvassa nopealla vilkaisulla näyttää rosollilta, mutta valmistuu punajuuresta, selleristä, punasipulista ja inkivääristä. Selleri tuo salaattiin rapsakkuutta ja punasipuli hapokkuutta. Pieni määrä inkivääriä tehostaa juuresten hienoja makuja.

Neljän ruokalijan alkuruokaan tarvitaan
2 matjessillifilettä
1 valkosipuli
4 rkl majoneesia
1 - 2 tlk wasabia
punasipulia renkaina
ruohosipuli hienonnettuna

Kääri valkosipuli folioon ja kypsennä 170-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Purista kynnet yksi kerrallaan kulhoon, ja lisää majoneesi ja wasabi ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

Leikkaa sillifileet annospaloiksi ja aseta ne tarjoilulautaselle. Pursota kastike ohuina nauhoina sillifileiden päälle ja koristele punasipulin renkailla ja ruohosipulilla. Tarjoile punajuuri-sellerisalaatin kanssa.

Punajuuri-sellerisalaatti

2 keitettyä punajuurta
kypsennettyä selleriä hieman vähemmän kuin punajuurta
punasipulia hienonnettuna
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
ripaus suolaa

Kuutioi punajuuret ja selleri ja sekoita ne kulhossa punasipulin ja inkiväärin kanssa. Mausta suolalla.

Punajuurigraavattua lohta ja parsa-perunasalaattia

Graavattuun loheen saa vaihtelua käyttämällä mausteena punajuurta. Punajuuri maustaa lohta ja antaa makeutta, joten sokeria ei graavauksessa tarvita. Lisäksi punajuuri värjää lohen pinnalta kauniin punaiseksi, mikä tekee kalasta juhlavan tarjottavan vaikkapa joulupöytään. Punajuurigraavatun lohen lisäkkeeksi sopii hienosti parsa-perunasalaatti. 

Jos taas haluat graaviloheesi hieman savuista, tammista aromia, kokeile konjakkigraavattua lohta.

Ruodottoman lohifileen päälle levitetään suolaa ja punajuuriraaste

Graavilohi neljälle hengelle:
300 gr lohta
3 rkl merisuolaa
1 keitetty punajuuri raastettuna (kylmänä)
leivinpaperiarkki
foliota

Jos lohifileessä on ruodot jäljellä, nypi ne pois. Aseta leivinpaperille 1 rkl merisuolaa ja aseta lohifile sen päälle nahkapuoli alaspäin. Levitä lohen päälle 2 rkl merisuolaa ja peitä lohi punajuuriraasteella. Kääri lohi tiiviiseen leivinpaperipakettiin ja kääri paketti folioon. Laita jääkaappiin nahkapuoli alaspäin. Suositeltava graavausaika on 20-24 tuntia. 

Punajuuri maustaa lohen ja värjää sen pinnalta kauniin punaiseksi.

Ota lohi jääkaapista, pyyhi pinnalta punajuuriraaste ja kuivaa kala talouspaperilla. Leikkaa lohi ohuiksi siivuiksi ja tarjoile peruna-parsasalaatin sekä tillillä maustetun kastikkeen kanssa.

Peruna-parsasalaatti:

4 keskikokoista perunaa

5 valkoista parsaa

1/2 sitruunan mehu

oliiviöljyä

ripaus suolaa

mustapippuria

Keitä kuoritut perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja pilko ne. Napsauta parsojen tyvestä kuiva osuus pois ja kuori ne. Keitä parsoja noin 3 minuuttia ja leikkaa parin sentin paloiksi. Kuori makea sipuli, halkaise ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Sekoita ainekset, lisää sitruunamehu ja oliiviöljy, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Tillillä maustettu kastike:

1 dl smetanaa

1 rkl majoneesia

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl tilliä hienonnettuna

suolaa

mustapippuria

Sekoita ainekset ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Paras glögi

Jokaisella on varmaan on suosikkiohje glögin valmistamiseen. Itse pidän vähemmän makeasta glögistä ja niinpä Saksassa tarjottava glühwein miellyttää. Tänä talvena kehittelin lahjaksi saamastani mustaherukkapohjaisesta glögistä uudenlaisen terästetyn glögin, johon minä ja vieraani olemme olleet ihastuneita.

Uusi suosikkiglögini vamistuu näistä aineksista:
mustaherukkapohjaista glögijuomaa, mielellään luomuna
3 cl omenalla maustettua Koskenkorvaa tai vodkaa lasillista kohti
kuorittuja manteleita

Lämmitä glögijuoma kattilassa lähes kiehumispisteeseen. Mittaa glögilasiin omenalla maustettu Koskenkorva ja lisää kuuma glögijuoma. Mausta halutessasi kuorituilla manteleilla.

Mustaherukka ja omena antavat glögille yhdessä miellyttävän hapan-imelän maun, mikä ei ole tahmaisen makea eikä äitelä. Juoma sopii siis nautittavaksi vaikka ennen ateriaa. Tämä lumeton talvi Helsingissä on toistaiseksi ollut minun makuuni. Lauantaina oli ihana nauttia viikonlopusta mittarin näyttäessä viittä lämpöastetta ja auringon paistaessa!