Pintapaahdettu lohisashimi

Olen ihastunut pintapaahdettuun lohisashimiin. Paahtaminen korostaa hienosti tuoreen lohen makua, johon seesaminsiemenet tuovat kivaa mausteisuutta ja purutuntumaa. Aasialaishenkinen makean hapan kastike kruunaa annoksen. 

Kahteen annoskseen tarvitaan
200 g tuoretta ruodotonta lohifileen keskiosaa

1/2 dl mustia seesaminsiemeniä

suolaa

Lohen kastike:

2 rkl Ponzy Yuzu -kastiketta

1 tl Muscovado-siirappia

1 tl Mirin-riisiviiniä

1 tl Sesam-öljyä

suolaa

valkopippuria

Ponzu Yuzu -kastikkeen voit korvata näillä aineksilla:

1 rkl soijakastiketta

1 tl riisiviinietikkaa

1 tl sitruunan mehua (yuzy-hedelmä korvattu helpommin saatavalla sitruunalla)

Lisäkkeeksi

vihersalaatti oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa

valinnainen: 2 rkl merilevää ja ripaus paahdettuja seesaminsiemeniä kostutettuna lohen kastikkeella

Leikkaa lohifileen keskiosasta sopiva pitkänomainen pala ja poista nahka. Suolaa pala kauttaaltaan ja anna maustua jääkaapissa sillä välin kun teet muut valmistelut.

Sekoita kastikeainekset astiassa. Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla ja anna jäähtyä. Valmista lisäkkeenä tarjottava vihersalaatti.

Jos tarjoat lisäkkeenä myös merilevää, liota kuivattua merilevää vedessä 10 minuuttia, siivilöi vesi pois ja kuivaa talouspaperilla. Lisää ripaus paahdettuja seesaminsiemeniä ja kostuta lohen kastikkeella.

Kuivaa lohifilee huolellisesti talouspaperilla ja pyörittele paahdetuissa seesaminsiemenissä siten, että päädyt jäävät paljaaksi. Lämmitä teflon-pannu hyvin kuumaksi ja pintapaahda lohipala nopeasti 10-15 sekuntia per puoli, ei päädyistä. Siirrä pala leikkuulaudalle ja leikkaa siitä terävällä veitsellä kuvan mukaisesti vajaan sentin paksuisia siivuja.

Kostuta tarjoilulautaset kastikkeella ja siirrä lohisiivut kastikkeen päälle. Lisää vihersalaatti ja merilevä.