Kalaa parmankinkkukääreessä, parsaa ja sitruunamajoneesia

Ostin viikonlopuksi kalatiskiltä tuoretta merikrottia ja valmistin sen uudella tavalla: sitruunankuorella ja rosmariinilla maustettu merikrotti kääräistään parmankinkun sisälle, jossa se kypsyy herkulliseksi. Lisäkkeeksi keväistä parsaa ja makeita kirsikkatomaatteja. Annos viimeistellään sitruunamajoneesilla, jota kala ja parsa rakastavat. Merikrotin vaihtoehtona annokseen sopivat myös meribassi ja turska.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 kalafileen palaa, paino noin 120-150 g /kpl, paksuus noin 2,5 cm, ruodottoma ja nahattomana - 

   merikrotin sijasta ruokaan sopii hienosti myös meribassi sekä turska
1 sitruunan kuoriraaste
1 rosmariininoksa, josta käytetään lehdet pieneksi hienonnettuna
sormisuolaa
3 siivua parmankinkkua, joista 2 kalojen kääreiksi ja yksi ruskistettuna ja karkeasti hienonnettuna parsojen päälle

öljyä paistamiseen

Sitruunamajoneesi
1 dl majoneesia
2 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria myllystä

Sekoita sitruunamehu majoneesiin, mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarkista maku - majoneesi saa olla mukavan hapanta, jolloin se toimii hyvin kalan ja parsan kanssa.

Lisäkeparsa
10 parsatankoa
suolaa
mustapippuria
voita

Napsauta parsoista kuiva kantaosa pois ja poista tarvittaessa paksumpi kuori. Laita parsat kattilaan tai pannulle, lisää vettä niin että parsat peittyvät, mausta suolalla ja pippurilla. Keitä niitä sen aikaa että ne kypsyvät mutta purutuntuma säilyy - ohuille parsoille riittää 7 minuuttia. Valuta vesi pois, lisää voi ja pyörittele kuumat parsat siinä.

Lisäketomaatit
6 kypsää kirsikkatomaattia
suolaa
oliiviöljyä
basilikan lehtiä koristeeksi





Mausta kalapalat molemmilta puolilta sitruunakuoriraasteella ja hienonnetulla rosmariinilla sekä pienellä ripauksella sormisuolaa. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, sillä parmankinkku tuo annokseen suolaisuutta.

Pyöritä parmankinkkusiivut kalapalojen ympärille kuvan mukaisesti siten, että sauma jää nyytin alle. Laita pannulle öljyä ja paista nyyttejä saumapuoli alaspäin kuumalla pannulla minuutin ajan. Siirrä kala 200-asteiseen uuniin ja paista 10-12 minuuttia, tarkka aika riippuu palojen koosta. Meribassi ja turska kypsyvät merikrottia nopeammin.

Mausta kirsikkatomaatit suolalla, pirskottele niiden päälle oliiviöljyä ja paista ne uunissa kalojen kanssa. Laita uuniin ruskistumaan myös viimeinen parmankinkkusiivu, joka murustetaan annoksen päälle.

Kokoa annokset lämmitetyille lautasille: keskelle kalanyytti ja sitä kauniisti kehystämään parsat ja tomaatit. Valuta parsojen ja kalan päälle sitruunamajoneesikastike ja koristele lopuksi hienonnetulla parmankinkulla ja basilikan lehdillä. 

Valitsin aterian kumppaniksi Vérizet Viré-Clessé Quintaine 2021 -valkoviinin. Se on kuiva, hapokas, runsas ja paahteinen, ja maussa on aistittavissa sitruunaa, joten se sopi ruoalle täydellisesti. Suosittelen!