Haukiboltsit

Hauki on loistava kala, jota ranskalaiset herkkusuut rakastavat. Suomessa sen arvostus ei ole kummoinen. Ruotoisuus varmaan himmentää hauen suosiota, mutta asiaan on helppo ratkaisu: irrota kalan liha ruodoista ja jauha se. Monissa kaupoissa haukea saa kalatiskiltä myös valmiiksi jauhettuna. 

Olen kehitellyt haukipyöryköiden reseptin niin, että kala pääsee siinä oikeuksiinsa: ei kananmunaa, vaan hieman vehnäjauhoja pitämään seos kasassa. Mausteena suomalaista tilliä ja kevätsipulia. Vähärasvainen hauki rakastaa voita, jossa pyörykät kypsyvät kauniin ruskeiksi ja sisältä mehukkaiksi. Herkullinen ruoka, joka valmistuu nopeasti!

Kahteen annokseen tarvitaan
300 g haukea jauhettuna
1/2 rkl vehnäjauhoa
2 rkl tilliä hienonnettuna
2 rkl kevätsipulin vihreää osaa hienonnettuna
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita paistamiseen

Vihersaalatin kastike:
1 rkl balsamico-etikkaa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
valkopippuria

Jos valmistat ruoan hauen fileestä, poista hauesta ruoto ja nahka, kuutioi liha ja jauha se tehosekoittimessa niin että se muistuttaa rakenteeltaan jauhelihaa. Laita jauhettu hauki astiaan, lisää vehnäjauho, tilli, kevätsipuli, suola ja valkopippuri. Sekoita ja anna seistä sen aikaa kun valmistat vihersalaatin.

Valmista salaatinkastike sekoittamalla balsamico, oliiviöljy, ripaus suolaa ja valkopippuria. Teen kastikkeen pieneen kannelliseen lasipurkkiin, jolloin se on helppo ravistella sekaisin. Sekoita salaattilaadut ja kastike. Viipaloi tomaatti.

Muotoile kostutetuilla käsillä haukiseoksesta suuria pyöryköitä. Koolla on merkitystä, koska suuret pyörykät säilyvät paistettaessa mehukkaina. Tein omasta 300 gramman jauhetusta hauesta kuusi pyörykkää, ja tulos oli erinomainen. Lisää pannulle voi ja anna lämmetä kunnes voi alkaa kuplia. Lisää haukipyörykät pannulle ja paista keskilämmöllä käännellen niin että pyörykät ruskistuvat kauniisti joka puolelta. Kypsensin omia pyöryköitä kymmenisen minuuttia kunnes ne olivat kauniin ruskistuneita ja sisältä mehukkaita.

Kokoa annos. Kaada pannulle jäänyt ruskistunut voi pyörykyköiden päälle. Koristele tomaatinviipaleilla.