Panna cotta aprikoosihillokkeella

Valmistin ensimmäistä kertaa elämässäni panna cottaa, ja ilahduin siitä että se onnistui hienosti! Täydellinen panna cotta säilyttää astiassa muotonsa, mutta on lusikoitaessa pehmeää. Panna cottan kumppaniksi sopii mainiosti tähtianiksella maustettu aprikoosihilloke, joka tuo annokseen mausteista hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Panna cotta on kiva vierastarjottava, sillä voit valmistaa sen jo päiviä aikaisemmin.

Neljään annokseen panna cottaa tarvitaan

3 dl kermaa

1,5 dl täysmaitoa

120 g sokeria

1,5 dl kermaa vaahdotettuna

5 g liivatelehtiä

2 vaniljatankoa

(voit halutessasi korvata vaniljatangot käyttämällä vaniljasokeria tavallisen sokerin sijasta)

Koristeluun esimerkiksi mintunlehtiä (ei pakollinen)

Aprikoosihilloke:
300 g aprikooseja puolitettuina, kivet ja kannat poistettuina

2 rkl vettä

0,8 dl sokeria

2 tähtianista

1,5 rkl sitruunan mehua

Valmista ensin panna cotta: Laita kerma ja maito paistinpannulle. Halkaise vaniljatangot ja raaputa sisältä siemenet. Lisää siemenet ja tangot pannulle. Lisää sokeri ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen kunnes sokeri on liuennut, varo päästämästä seosta kiehumaan.

Laita liivatelehdet pieneen määrään kylmää vettä ja anna pehmetä 5 minuutin ajan. Kun sokeri on liuennut ota pannu liedeltä, purista vesi liivatelehdistä ja sekoita ne kuumaan nesteeseen. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, poista vaniljatangot. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja sekoita ja lisää se seokseen varovaisesti sekoittaen. Kaada seos annosastioihin ja laita jääkaappiin tuorekelmulla peitettynä vähintään 5 tunniksi. Panna cotta säilyy kylmässä viikon päivät.

Valmista aprikoosihilloke lisäämällä kattilaan aprikoosit, vesi, sokeri, tähtianis ja sitruunamehu ja kypsennä keskilämmöllä kunnes aprikoosit ovat täysin pehmenneet ja seos on paksuuntunut. Anna jäähtyä huoneenlämpöön.

Ota panna cotta huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua ja levitä päälle kerros aprikoosihilloketta ja koristele mintunlehdellä.

Grillattu meriahven ja salsa verde

Meriahvenesta on tänä kesänä tullut uusi grillisuosikkini. Meriahven eli sea bass on maultaan hienostuneen makeahko ja rakenteeltaan rasvainen ja kiinteälihainen, joten se sopii loistavasti grilliin. Kalaa saa saa City Marketeista, itse olen ostanut sitä Mankkaalta ja Ruoholahdesta. Kalatiskille kannattaa suunnata torstaina, jolloin tuoreet kalat saapuvat. Toinen vastaavan tyyppinen kala on kultaotsa-ahven, joka on maultaan samankaltainen, mutta ruotoisempi, joten itse suosin meriahventa.

Kala kannattaa valmistaa kokonaisena ja täyttää tuoreilla yrteillä, sitruunala ja valkosipulilla. Kalan sivuille sidotut sitruunan siivut tai sitruunaruohon varret suojaavat kalan pintaa grillauksen aikana ja estävät sitä tarttumasta grilliin. Italialainen salsa verde sopii hienosti grillatun kalan ja kasvisten kumppaniksi.

Näitä tarvitaan kahden ruokailijan annokseen:
600-800 g meriahven, josta sisälmykset poistettu
suolaa (merisuolaa tai Maldon-suolaa)
mustapippuria
kuivattua oreganoa
1 sitruuna siivuina, puolet kalan ulkopuolelle sidottavaksi, puolet sisälle
4 sitruunaruohon vartta kalan ulkopuolelle sidottavaksi (vaihtoehtona sitruunan siivuille)
2 valkosipulinkynttä ohuina siivuina
2 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
oliiviöljyä
lankaa sitomiseen

Italialainen salsa verde:
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
2 rkl basilikaa hienonnettuna
2 rkl minttua hienonnettuna
2 rkl kapriksia
3 rkl suolakurkkuja hienonnettuna
2 rkl anjovis-fileitä hienonnettuna
1 tl Dijon-sinappia
2 rkl Balsamico-etikkaa
5 rkl oliiviöljyä

Lisäkkeeksi esimerkiksi
kesäkurpitsaa siivuina
suippopaprikaa







Valmistele kala grillausta varten: Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee terävällä veitsellä neljä viiltoa kalan molempiin kylkiin maustamista varten. Hiero suolaa kalan ulkopintaan, sisälle sekä viiltoihin. Toista sama rouhitulla mustapippurilla ja kuivatulla oreganolla. Työnnä valkosipulin siivuja viiltoihin. Täytä kala sitruunan ja valkosipulin siivuilla, kevätsipulilla, mintulla ja lehtipersiljalla, lisää lopuksi hieman oliiviöljyä.

Sido kalan vatsa langalla siten, että molemmille puolille tulee sitruunan siivut tai sitruunaruohon varret kuvan mukaisesti. Tämä maustaa kalaa ja suojaa sen pintaa grillauksen aikana. Pirskottele oliiviöljyä kalan molemmille puolille ja anna sen maustua jääkaapissa mielellään tunnin parin ajan.






Valmista italialainen salsa verde grillatun kalan lisäkkeeksi: sekoita astiassa valkosipuli, lehtipersilja, basilika, minttu, kaprikset, suolakurkut, anjovikset ja sinappi. Lisää lopuksi balsamico ja oliiviöljyä hitaasti sekoittaen kunnes saat sopivan koostumuksen.

Grillaa kalaa ritilän päällä 6-8 minuuttia per puoli riippuen kalan koosta. Tarkista kypsyys painamalla kalaa kevyesti: kypsyessä kala kiinteytyy. Nosta kypsä kala syrjään ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa kala salsa verden ja grillattujen kesäkurpitsojen ja suippopaprikoiden kanssa.

Broilerinrinta japanilaisittain curry-kastikkeen ja kookosriisin kanssa

Innostuin tällä kertaa valmistamaan broilerinrinnat japanilaisittain. Curry-marinoidut rintafileet leivitetään panko-jauhoissa ja friteerataan pinnalta rapeiksi ja sisältä herkullisen meheviksi. Lisäkkeeksi sopii hienosti kookosriisi, ja annoksen kruunaa täyteläisen mausteinen curry-kastike.

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
2 broilerin rintafilettä
1,5 dl panko-jauhoja
auringonkukkaöljyä friteeraukseen

Marinadi:
2 dl smetanaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl curry-jauhetta

Kookosriisi:
1,5 dl basmati-riisiä
3 dl vettä
2 dl kookoskermaa
sitruunamehua
suolaa

Curry-kastike:
1 rkl oliiviöljyä
2 heaped teaspoons medium curry powder
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sipuli hienonnettuna
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä hienonnettuna
1 palsternakka hienonnettuna
kourallinen korianteria hienonnettuna
1 tl garam masalaa
1 tl currya
1 tl kurkumaa
suolaa
3 rkl vehnäjauhoa
2 rkl mango chutney
4 dl kiehuvaa vettä


Valmista broilerin marinadi sekoittamalla ainekset. Upota broilerinrinnat marinadiin ja anna maustua kaksi tuntia tai yön yli jääkaapissa.

Valmista curry-kastike: Laita pannulle oliiviöljy ja kuullota siinä sipulia ja palsternakkaa matalalla lämmöllä viitisen minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri, anna kypsyä pari minuuttia. Mausta garam masalalla, currylla, kurkumalla, korianterilla ja suolalla, ja paahda matalalla lämmöllä 15 minuuttia aika ajoin sekoittaen kunnes seos alkaa karamellisoitua. Lisää jauhot, mango chutney ja vesi ja anna kiehua kasaan matalalla lämmöllä.

Valmista kookosriisi: laita kattilaan riisi, vesi ja kookoskerma, mausta sitruunamehulla ja suolalla ja anna kiehua 20 minuuttia aika ajoin sekoittaen kunnes riisi on kypsää ja vesi haihtunut.

Ota broilerinrinnat marinadista ja pyyhi ylimääräinen marinadi pois. Leivitä broileri pankojauhoissa ja friteeraa 160-asteisessa auringonkukkaöljyssä 6-7 minuutin ajan kunnes pinta on kauniin kullankeltainen. Nosta broilerinrinnat hetkeksi talouspaperin päälle ja tarjoile kookosriisin ja curry-kastikkeen kanssa.

Fish & chips

Fish & chips on legendaarinen englantilainen ruoka, joka valmistuu kätevästi myös kotona. Uppopaistettu turska on pinnaltaan herkullisen rapeaa ja sisältä mehevä, sillä friteeraustaikina suojaa kalaa paistamisen aikana. Kalan kumppaniksi sopii loistavasti remulade-kastike, jonka hapokkuus toimii hienosti paneroidun turskan kanssa.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 ruodotonta turskafilettä

1 dl riisijauhoja jauhottamiseen

2-3 l auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Friteeraustaikina:
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl hunajaa
3 dl lager-olutta

suolaa

mustapippuria

Remulade-kastike:
1,5 dl majoneesia

0,5 dl creme fraishea
1 rkl tilliä hienonnettuna
1 rkl ruohosipulia hienonnettuna
3 rkl suolakurkkuja pilkottuna

2 tl sitruunanmehua
suolaa 

pippuria

Valmista ensin remulade-kastike sekoittamalla sen ainekset.

Kuumenna öljy 180 asteeseen. Kuivaa kalat talouspaperilla. Levitä riisijauhot matalalle lautaselle kalafileiden jauhottamista varten.

Valmista friteeraustaikina sekoittamalla vehnäjauhot, riisijauhot, leivinjauhe, hunaja, suola ja mustapippuri, lisää lopuksi olut varovasti sekoittaen. Taikina on paksuudeltaan lettutaikinan kaltaista.

Jauhota turskafileet molemmin puolin riisijauhoilla, kasta kauttaaltaan taikinaan ja friteeraa nopeasti kypsiksi 180-asteisessa öljyssä. Kalojen friteerausaika on viitisen minuuttia. Tarjoa remulade-kastikkeen ja perunoiden kanssa.