Omenaista ankankoipea

Uunissa kypsennetyt ankankoivet ovat herkullista ja tunnelmallista talviruokaa. Pinnalta kullanruskeat ja rapeat ankankoivet saavat makua omenasta, kanelista ja tähtianiksesta.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 ankankoipea

3 dl omenamehua

4 rkl ankanrasvaa tai voita

2 kanelitankoa

6 tähtianista

suolaa

mustapippuria myllystä

persiljaa koristeeksi

Lisäkkeeksi

2 omenaa siemenkota poistettuna ja lohkottuna

4 jauhoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
1 punasipuli lohkottuna

Kuivaa ankankoivet talouspaperilla ja mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Paista ankankoivet valurautapadassa keskilämmöllä ensin nahkapuoli alaspäin kunnes saat kauniin kullanruskean rapean pinnan, käännä ja paista toista puolta minuutin ajan. 

Laita ankankoivet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin, lisää omenamehu, ankanrasva tai voi, kanelitangot, tähtianikset, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää samaan vuokaan omenat, perunat ja punasipuli. Kypsytä 175 asteisessa uunissa 1,5 tuntia. Nosta lämpö 225 asteeseen ja kypsennä vielä puoli tuntia, niin saat ankankoipiin rapean pinnan. 

Tryffelirisotto

Tryffelirisotto on italialaisen keittiön risottojen kuningas. Koska Suomesta tuoreen tryffelin saaminen on lähes mahdotonta, valmistin risoton purkitetusta tryffeli-carpacciosta, jossa on valkoisen kesätryffelin siivuja. Risoton tekeminen purkitetusta tryffelistä on aiemmin hillinnyt intoani, muttei enää: Tryffelirisoton herkullisuus ylitti kaikki odotukset, tryffelin maku oli täyteläinen ja risoton rakenne kermainen ja kostea. Tätä tulen valmistamaan pian uudelleen!

Kahteen tryffelirisottoannokseen tarvitaan
1 shalottisipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 dl arborio- tai carnaroli-riisiä
1 dl kuivaa hapokasta valkoviiniä 
50 g tryffeli-carpacciota 
1 dl raastettua parmesaanijuustoa 
3 rkl voita
maldon-suolaa

mustapippuria myllystä

tryffeliöljyä

lehtipersiljaa hienonnettuna
5 dl sienillä maustettua kanalientä, ohje alla

Sienillä maustettu kanaliemi

5 dl vettä

2 rkl kanafondia

muutama varsi tuoretta timjamia

sieniä valinnan mukaan: käytin kourallisen pakastettuja herkkutatteja, mutta yhtä hyvin sopivat kuivatut herkkutatit tai kuivatut metsäsienet

Valmista aluksi liemi: Lisää kattilaan puoli litraa vettä, kanafondi, timjami ja sienet. Anna kiehua tunnin ajan ja siivilöi pois sienet ja yrtit. Sienten tehtävänä on tuoda liemeen umamia, joka korostaa tryffelin aromia ja tuo risoton makuun syvyyttä.

Laita kattilaan 2 rkl voita ja kuullota siinä shalottisipuli ja valkosipuli. Lisää riisi ja kuullota matalalla lämmöllä kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja kiehauta. Tämän jälkeen alkaa liemen vaiheittainen lisääminen: lisää kerralla kauhallinen lientä, sekoita riisiä ja anna kiehua matalalla lämmöllä kunnes neste on imeytynyt riisiin, ja toista. Sekoittamisen tarkoituksena on irrottaa riisistä tärkkelystä, joka tuo risottoon kermaisen koostumuksen.

30000 24249 17100 01011

Viimeisen liemen lisäyksen yhteydessä lisää parmesaani, tryffeli-carpaccio liemineen, 1 rkl voita, mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita ja tarkista maku. Ota kattila pois levyltä ja anna hautua suljetun kannen alla viitisen minuuttia. Risoton valmistus vie kaikkiaan noin 20 - 25 minuuttia, jolloin riisi on al dente -kypsää. Annostele risotto lautasille, lisää päälle hieman tryffeliöljyä ja koristele lehtipersiljalla.

Kampasimpukoita ja jättirapuja aasialaisittain inspired by Tomi Björk

 

Tomi Björk on ilahduttanut avaamalla Helsinkiin kaksi uutta ravintolaa. Lily Lee tarjoaa modernia kiinalaista ruokaa, kun taas Boon Nam keskittyy moderniin aasialaiseen keittiöön thaimaalaisella twistillä. Molemmissa ravintoloissa vierailtuani inspiroiduin valmistamaan kotona aasialaista seafoodia, jonka pääraaka-aineina olivat jättiravunpyrstöt ja kampasimpukat. Täyteläisiä aasialaisia makuja tarjoavat pikkuannokset ovat herkullista tarjottavaa vaikkapa illanistujaisissa ystävien kanssa.

Jättiravunpyrstöjä Ketjap Manis -kastikkeessa kookosriisin kanssa

Kahteen annokseen jättirapuja tarvitaan
12 jättiravun pyrstöä kuorittuna ja suoli poistettuna

2 rkl voita paistamiseen

Ketjap Manis -marinadikastike
1 rkl muscovado-ruokosokeria

1 rkl muscovado-siirappia
2 rkl soijakastiketta

2 rkl vettä
2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sechuan-pippuria hienonnettuna

suolaa

Kookosriisi

1,5 dl basmati-riisiä

2 dl kookaskermaa

1 dl vettä 

suolaa

Kahteen annokseen tarvitaan
14 jättiravun pyrstöä kuorittuna ja suoli poistettuna

2 rkl voita paistamiseen

Ketjap Manis -marinadikastike
1 rkl muscovado-ruokosokeria

1 rkl muscovado-siirappia
2 rkl soijakastiketta

2 rkl vettä
2 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna
1 dl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl sechuan-pippuria hienonnettuna

Kookosriisi

1,5 dl basmati-riisiä

2 dl kookaskermaa

1 dl vettä 

suolaa

Sekoita Ketjap Manis -kastikeainekset kulhossa ja lisää ravunpyrstöt. Anna maustua puoli tuntia.

Laita riisi kiehumaan suolalla maustettuun kookoskerma-vesiseokseen. Keitä suljetun kannen alla noin 20 minuuttia. Kun neste alkaa olla lähes haihtunut, siirrä kattila liedelta ja anna vetäytyä hetki suljetun kannen alla.

Paista rapuja kuumalla pannulla voissa pari minuuttia per puoli. Kaada pannulle jäävä kastike rapujen päälle. Tarjoa kookosriisin kanssa.

Kampasimpukat thaimaalaisittain

Kahteen annokseen tarvitaan

6 kampasimpukkaa

suolaa

3 rkl voita

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä ohuina siivuina

1/2 chili ilman siemeniä hienonnettuna

1 dl korianteria hienonnettuna, josta puolet paistamiseen ja puolet koristeluun

1/2 sitruunankuoriraaste paistamisen jälkeen

1/2 thai-basilikaa hienonnettuna

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla ja mausta suolalla. Lisää pannulle voi ja oliiviöljy. Kuullota siinä valkosipulia ja chiliä hetki, lisää puolet korianterista ja kampasimpukat. Paista kampasimpukoita kummaltakin puolelta pari kolme minuuttia valellen samalla pannulle muodostuneella öljy-voiseoksella. Siirrä kampasimpukat tarjoilua varten kampasimpukan kuorille tai pienille lautasille, lisää päälle paistolientä sekä sitruunankuoriraaste ja koristele korianterilla ja thai-basilikalla.

Blinejä ja kotona savustettua mätiä

Loppusyksy on aikaa, jolloin tuore kirjolohenmäti ilmestyy kauppoihin. Mikäpä sen parempi syy tehdä blinejä ja herkutella tuoreella mädillä! Tällä kertaa halusin tarjota blinit pienellä twistillä, ja kevytsavustin mädin. Perinteiset blinit valmistetaan tattarijauhoista, mutta itse valmistan ne mieluummin vehnäjauhoista. Tarjosin blinien kanssa smetana - creme fraiche -kastiketta, joka maustoin sitruunamehulla, valkopippurilla ja suolalla. Makua annokseen on kiva tuoda myös tuoreilla yrteillä, vaikkapa timjamilla. 

Kahdeksaan bliniin tarvitaan
4 dl kreikkalaista jugurttia (tai kermaviiliä)
20 g hiivaa
2½ dl vehnäjauhoja tai tattarijauhoja
1 tl sokeria
1½ dl kuumaa maitoa
1 tl suolaa
1 rkl voita sulatettuna taikinaan

1 rkl oliiviöljyä
2 kananmunan keltuaista
2 kananmunan valkuaista vaahdoksi vatkattuna

voita paistamiseen

Täytteeksi

300 - 400 g kirjolohen mätiä mielellään tuoreena

1 makea sipuli hienonnettuna

mausteeksi suosikkiyrttiäsi, esimerkiksi timjamia, oreganoa tai basilikaa

koristeeksi orvokinkukkia

pöytämausteena mustapippuria myllystä

Smetana-creme fraiche -kastike

1 dl smetanaa

1 dl creme fraichea

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

valkopippuria myllystä

Anna jugurtin lämmetä huoneenläpöiseksi, lisää siihen hiiva, jauhot ja sokeri, sekoita. Anna blinitaikinan kohota kaksi tuntia huoneenlämmössä. Sekoita taikinaan kuuma maito, suola, voi, oliiviöljy, keltuaiset ja lopuksi valkuaisvaahto. Paista blinipannulla voissa miedolla lämmöllä reilun sentin paksuisia blinejä. 

Jos haluat savustaa mädin, se onnistuu helposti kotioloissa savustuspistoolilla. Laita savustuspistooliin hyppysellinen savustuspurua. Laita mäti laakeaan astiaan, jonka peität tuorekelmulla. Johdata savu kelmun alle, ja anna vaikuttaa viitisen minuuttia. Toista käsittely 2 - 3 kertaa kunnes saat mätiin mieleisesi kevyen savuaromin.

Sekoita smetana-creme fraiche -kastikkeen ainekset. Tarjoa blinit mädin, sipulin, kastikkeen ja tuoreyrttien kanssa. Koristele annos orvokinkukilla.