Merirapurisotto à la Menton

Inspiraation tähän merirapurisottoon sain Välimeren rannikolla Mentonissa. Tuo idyllisen kaunis kaupunki sijaitsee Ranskan Rivieralla Italian rajan tuntumassa. Italian läheisyys näkyy Mentonin ruokakulttuurissa, mistä tämä merirapurisotto on hyvä esimerkki. Ylempi kuva on valmistamastani annoksesta, alempi Mentonissa nauttimastani. Mukana myös muutama aurinkoinen kuva matkalta tuomaan lämpöä tähän koleaan kevääseen!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
500 gr keitettyjä merirapuja
1 dl luomu-risottoriisiä, mielellään Arborio-riisiä
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi ohuina siivuina
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 oksa thai-basilikaa
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
3 rkl voita
kurkumaa

Nosta ravut leikkuulaudalle ja valitse kaksi ehjää koristeeksi. Irrota muista ravuista pyrstö ja sakset. Irrota pyrstöliha, halkaise se ja poista suoli. Pilko pyrstöt. Sakset tarvitaan perusliemeen.

Poista koristeeksi tarkoitetuista ravuista kuori pyrstön kohdalta, halkaise pyrstöä niin että saat suolen poistettua. Jätä sakset paikalleen.

Laita pieneen kattilaan 1 rkl voita, lisää 1 hienonnettu shalottisipuli sekä valkosipulin siivut ja kuullota noin 2 minuutin ajan. Lisää 5 dl vettä, ravun sakset, ripaus suolaa sekä thaibasilikan oksa. Anna hautua keskilämmöllä 10 - 15 minuuttia. Siivilöi liemi astiaan.

Laita paksupohaiseen kattilaan 1 rkl voita ja kuullota siinä hienonnettua shalottisipulia 2 minuuttia.
Lisää valkoviini ja riisi, sekoita vispilällä. Lisää aiemmin valmistettu liemi sekä kurkuma ja anna hautua keskilämmöllä välillä vispilällä sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää kauhallinen kuumaa vettä ja sekoita. Näin saat risottoon hieman kermaisen koosteen. Tarkkaile kypsymistä niin että riisiin jää purutuntumaa. Lisää lopuksi 1 rkl voita sekä pilkotut ravut, sekoita.

Tarjoa risotto syvältä lautaselta ja koristele meriravulla.

Banaaninlehdellä höyrytettyä turskaa, piparjuuriperunamuhennosta ja juureslastuja

Turskan voi kypsentää maukkaaksi höyryttämällä sen banaaninlehden päällä. Banaaninlehti antaa kalaan aromia ja turska kypsyy herkulliseksi ilman voita. Perunanmuhennos saa pippurista luonnetta, kun sen maustaa piparjuurella ja vesikrassilla. Maistettaessa voisi luulla, että muhennokseen on lisätty wasabia! Jos haluaa stailata annoksen ravintolatyyliin, sopivat lisäkkeeksi ohuet öljyssä kypsennetyt juureslastut.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 turskafilettä
1 rasia baby-pinaattia
banaaninlehti höyrytysalustaksi

suolaa

valkopippuria
mustapippuria
vesikrassia koristeluun

Huuhtele pinaatti kylmässä vedessä ja laita teflon-pannulle tai kattilaan ja anna lämmetä niin että pinaatti luhistuu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Purista liika vesi talouspaperilla pois ja pilko pienemmäksi.

Laita turskafileen päälle pinaattia ja käännä file kaksinkerroin niin että pinaatti jää sen sisälle. Aseta höyrykeittimeen banaaninlehti ja sen päälle täytetyt turskafileet. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja höyrytä 6 - 8 minuuttia.

Laita turskafileet annoslautasille piparjuurella maustetun perunamuhennoksen kanssa. Koristele vesikrassilla ja vihanneslastuilla.

Piparjuurella maustettu perunamuhennos

6 jauhoista perunaa

1 - 2 rkl piparjuurta raastettuna

1 - 2 rkl vesikrassia hienonnettuna sekä kourallinen koristeluun

1/2 - 1 dl kermaa

Kuori perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä joka juuri ja juuri peittää perunat. Soseuta ne ja sekoita sekaan raastettu piparjuuri, hienonnettu vesikrassi sekä kerma.

Vihanneslastut

porkkanaa

juuriselleriä

öljyä

Viipaloi juuriselleri ja porkkana mandoliinilla ohuiksi lastuiksi ja kypsennä paistinpannulla öljyssä.

Kasvisnuudelit

Kevään tullen kauppojen vihannesvalikoimat paranevat. Nyt on hyvä aika tehdä nuudeleita kasvisten kanssa. Kun vihannekset on pilkottu, valmistuu tämä kevyt herkku wokissa nopeasti. Olen mieltynyt käyttämään kasvisten kanssa pähkinäöljyä ja seesamöljyä, jotka tuovat makuun aromia ja syvyyttä.

Ruoka valmistuu näistä aineksista, joita voit käyttää haluamassasi suhteessa:
lasinuudeleita
tuoretta vihreää parsaa
pikkusalaattia eli sydänsalaattia viipaloituna

shiitakesieniä pilkottuna

kirsikkatomaatteja lohkoina

kevätsipulia pilkottuna

retiisiä viipaloituna

tuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna

punaista chiliä hienonnettuna

valkosipulia hienonnettuna

soijakastiketta

seesamöljyä

pähkinäöljyä

Kuori parsa ja napsauta tyvestä varren kuiva osuus pois, sitä ei käytetä. Leikkaa varret viistoon paloiksi ja halkaise nuppuosa. Valmista lasinuudelit ohjeen mukaan. Pilko nuudelit veitsellä hieman pienemmiksi ja mausta sekoittamalla niihin hieman soijakastikketta ja seesamöljyä.

Laita wokkiin hieman seesamöljyä ja kuullota siinä chili, inkivääri ja valkosipuli. Lisää shiitakesienet ja pähkinäöljyä, sekoita. Lisää parsat ja anna kypsyä hetki. Lisää retiisit, kirsikkatomaatit ja kypsytä hetki ja lisää pikkusalaatti. Mausta soijakastikkeella. Aseta tarjoiluastiaan ensin nuudelit ja niiden päälle rapsakat vihannekset.