Höyrytettyä lohta ja kasviksia

Höyryttämällä kypsytetty lohi ja kasvikset on vähäkalorinen ja terveellinen herkku. Tarjosin oman loheni lisukkeena myös ruotsalaisia tilli-kermaperunoita, mutta annos toimii myös mainiosti ilman niitä, jos haluaa välttää hiilihydraatit ja kerman.

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan:
125 gr pala lohifilettä per ruokailija
1 parsakaali
1 pieni kukkakaali
vihreää parsaa
tilliä
suolaa
valkopippuria
timjamia
oliiviöljyä
1 lime

Ruotsalaisiin tilli-kermaperunoihin tarvitaan:
perunoita
kermaa
tilliä

Katso kermaperunoiden ohje täältä.

Aseta lohipalat höyrystimeen ja kypsennä noin 5 minuuttia. Käytin kypsennysalustana banaaninlehteä, joka antaa lohelle maulle oman säväyksensä.

Irrota parsakaalin ja kukkakaalin kukinnot niin että saat saman kokoisia paloja. Halutessasi voit käyttää myös varren, mutta kuori se ja pilko pieniksi paloiksi. Hyörystä niitä 3 - 4 minuuttia niin että palat kypsyvät mutta jäävät napakoiksi. Laita kypsät parsakaalin ja kukkakaalin palat kulhoon ja mausta ne oliiviöljyllä, ripauksella suolaa, timjamilla ja limemehulla.

Napsauta parsojen kannasta kuiva osuus pois, kuori ne ja grillaa tai pariloi nopeasti kuumalla parilalla. Mausta parsat oliiviöljyllä ja ripauksella limemehua.

Mustekalasalaatti

Helppo reseptituliainen Välimeren rannalta: mustekalasalaatti, johon tulee perunaa, punasipulia, thai-basilikaa ja kypsää sitruunaa. Yksinkertaisuudessaan herkullista! Olin tyytyväinen, kun löysin kaupasta mustekalasäilykkeen, jossa oli pelkästään mustekalaa ohuina carpaccio-viipaleina. Ruoka maistui ilahduttavan hyvältä ilman säilykkeistä sivumakua tai liikaa etikkaisuutta. Yllä oleva kuva on itse valmistamastani annoksesta, alla oleva Ranskan Rivieralla nautitusta. Kukkia ei sattunut olemaan kotona, joten puna-mangoldin lehdet saivat kelvata koristeeksi! Ohessa fiiliskuvia pääsiäismatkalta.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 gr mustekalaa
2 keskikokoista perunaa
1/2 punasipulia
thai-basilikaa hienonnettuna
1 kypsä luomusitruuna
punamangoldin lehtiä koristeeksi

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kuori ja viipaloi. Valuta mustakalasta neste. Jos mustakala maistuu etikkaiselta, voit huuhdella sen pikaisesti kylmällä vedellä. Viipaloi ohuiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Pese luomusitruuna ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annos flan-renkaan avulla suoraan tarjoiluastialle, jolloin saat sen kauniin kakkumaiseen muotoon. Flan-renkaassa ei ole pohjaa, minkä ansiosta se on helppo poistaa lopuksi. Voit koota annoksen myös sopivankokoiseen öljyttyyn astiaan ja kumota sen lautaselle.

Aseta lautaselle ensin sitruunan viipaleet niin että ne jäävät osittain näkyviin renkaan ulkopuolelle. Lado renkaaseen vuoronperään perunaviipaleita, punasipuliviipaleita, mustekalaa ja hienonnettua thai-basilikaa. Jatka kunnes annos on halutun korkuinen ja poista lopuksi muotti. Koristele lopuksi puna-mangoldin lehdillä tai syötävillä kukilla.

Merirapurisotto à la Menton

Inspiraation tähän merirapurisottoon sain Välimeren rannikolla Mentonissa. Tuo idyllisen kaunis kaupunki sijaitsee Ranskan Rivieralla Italian rajan tuntumassa. Italian läheisyys näkyy Mentonin ruokakulttuurissa, mistä tämä merirapurisotto on hyvä esimerkki. Ylempi kuva on valmistamastani annoksesta, alempi Mentonissa nauttimastani. Mukana myös muutama aurinkoinen kuva matkalta tuomaan lämpöä tähän koleaan kevääseen!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
500 gr keitettyjä merirapuja
1 dl luomu-risottoriisiä, mielellään Arborio-riisiä
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi ohuina siivuina
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 oksa thai-basilikaa
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
3 rkl voita
kurkumaa

Nosta ravut leikkuulaudalle ja valitse kaksi ehjää koristeeksi. Irrota muista ravuista pyrstö ja sakset. Irrota pyrstöliha, halkaise se ja poista suoli. Pilko pyrstöt. Sakset tarvitaan perusliemeen.

Poista koristeeksi tarkoitetuista ravuista kuori pyrstön kohdalta, halkaise pyrstöä niin että saat suolen poistettua. Jätä sakset paikalleen.

Laita pieneen kattilaan 1 rkl voita, lisää 1 hienonnettu shalottisipuli sekä valkosipulin siivut ja kuullota noin 2 minuutin ajan. Lisää 5 dl vettä, ravun sakset, ripaus suolaa sekä thaibasilikan oksa. Anna hautua keskilämmöllä 10 - 15 minuuttia. Siivilöi liemi astiaan.

Laita paksupohaiseen kattilaan 1 rkl voita ja kuullota siinä hienonnettua shalottisipulia 2 minuuttia.
Lisää valkoviini ja riisi, sekoita vispilällä. Lisää aiemmin valmistettu liemi sekä kurkuma ja anna hautua keskilämmöllä välillä vispilällä sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää kauhallinen kuumaa vettä ja sekoita. Näin saat risottoon hieman kermaisen koosteen. Tarkkaile kypsymistä niin että riisiin jää purutuntumaa. Lisää lopuksi 1 rkl voita sekä pilkotut ravut, sekoita.

Tarjoa risotto syvältä lautaselta ja koristele meriravulla.