Mustekalasalaatti

Helppo reseptituliainen Välimeren rannalta: mustekalasalaatti, johon tulee perunaa, punasipulia, thai-basilikaa ja kypsää sitruunaa. Yksinkertaisuudessaan herkullista! Olin tyytyväinen, kun löysin kaupasta mustekalasäilykkeen, jossa oli pelkästään mustekalaa ohuina carpaccio-viipaleina. Ruoka maistui ilahduttavan hyvältä ilman säilykkeistä sivumakua tai liikaa etikkaisuutta. Yllä oleva kuva on itse valmistamastani annoksesta, alla oleva Ranskan Rivieralla nautitusta. Kukkia ei sattunut olemaan kotona, joten puna-mangoldin lehdet saivat kelvata koristeeksi! Ohessa fiiliskuvia pääsiäismatkalta.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 gr mustekalaa
2 keskikokoista perunaa
1/2 punasipulia
thai-basilikaa hienonnettuna
1 kypsä luomusitruuna
punamangoldin lehtiä koristeeksi

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, kuori ja viipaloi. Valuta mustakalasta neste. Jos mustakala maistuu etikkaiselta, voit huuhdella sen pikaisesti kylmällä vedellä. Viipaloi ohuiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Pese luomusitruuna ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.

Kokoa annos flan-renkaan avulla suoraan tarjoiluastialle, jolloin saat sen kauniin kakkumaiseen muotoon. Flan-renkaassa ei ole pohjaa, minkä ansiosta se on helppo poistaa lopuksi. Voit koota annoksen myös sopivankokoiseen öljyttyyn astiaan ja kumota sen lautaselle.

Aseta lautaselle ensin sitruunan viipaleet niin että ne jäävät osittain näkyviin renkaan ulkopuolelle. Lado renkaaseen vuoronperään perunaviipaleita, punasipuliviipaleita, mustekalaa ja hienonnettua thai-basilikaa. Jatka kunnes annos on halutun korkuinen ja poista lopuksi muotti. Koristele lopuksi puna-mangoldin lehdillä tai syötävillä kukilla.

Merirapurisotto à la Menton

Inspiraation tähän merirapurisottoon sain Välimeren rannikolla Mentonissa. Tuo idyllisen kaunis kaupunki sijaitsee Ranskan Rivieralla Italian rajan tuntumassa. Italian läheisyys näkyy Mentonin ruokakulttuurissa, mistä tämä merirapurisotto on hyvä esimerkki. Ylempi kuva on valmistamastani annoksesta, alempi Mentonissa nauttimastani. Mukana myös muutama aurinkoinen kuva matkalta tuomaan lämpöä tähän koleaan kevääseen!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
500 gr keitettyjä merirapuja
1 dl luomu-risottoriisiä, mielellään Arborio-riisiä
2 shalottisipulia hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi ohuina siivuina
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
1 oksa thai-basilikaa
1 valkosipulinkynsi ohuina viipaleina
3 rkl voita
kurkumaa

Nosta ravut leikkuulaudalle ja valitse kaksi ehjää koristeeksi. Irrota muista ravuista pyrstö ja sakset. Irrota pyrstöliha, halkaise se ja poista suoli. Pilko pyrstöt. Sakset tarvitaan perusliemeen.

Poista koristeeksi tarkoitetuista ravuista kuori pyrstön kohdalta, halkaise pyrstöä niin että saat suolen poistettua. Jätä sakset paikalleen.

Laita pieneen kattilaan 1 rkl voita, lisää 1 hienonnettu shalottisipuli sekä valkosipulin siivut ja kuullota noin 2 minuutin ajan. Lisää 5 dl vettä, ravun sakset, ripaus suolaa sekä thaibasilikan oksa. Anna hautua keskilämmöllä 10 - 15 minuuttia. Siivilöi liemi astiaan.

Laita paksupohaiseen kattilaan 1 rkl voita ja kuullota siinä hienonnettua shalottisipulia 2 minuuttia.
Lisää valkoviini ja riisi, sekoita vispilällä. Lisää aiemmin valmistettu liemi sekä kurkuma ja anna hautua keskilämmöllä välillä vispilällä sekoittaen. Kun neste on haihtunut, lisää kauhallinen kuumaa vettä ja sekoita. Näin saat risottoon hieman kermaisen koosteen. Tarkkaile kypsymistä niin että riisiin jää purutuntumaa. Lisää lopuksi 1 rkl voita sekä pilkotut ravut, sekoita.

Tarjoa risotto syvältä lautaselta ja koristele meriravulla.

Banaaninlehdellä höyrytettyä turskaa, piparjuuriperunamuhennosta ja juureslastuja

Turskan voi kypsentää maukkaaksi höyryttämällä sen banaaninlehden päällä. Banaaninlehti antaa kalaan aromia ja turska kypsyy herkulliseksi ilman voita. Perunanmuhennos saa pippurista luonnetta, kun sen maustaa piparjuurella ja vesikrassilla. Maistettaessa voisi luulla, että muhennokseen on lisätty wasabia! Jos haluaa stailata annoksen ravintolatyyliin, sopivat lisäkkeeksi ohuet öljyssä kypsennetyt juureslastut.

Kahteen annokseen tarvitaan
2 turskafilettä
1 rasia baby-pinaattia
banaaninlehti höyrytysalustaksi

suolaa

valkopippuria
mustapippuria
vesikrassia koristeluun

Huuhtele pinaatti kylmässä vedessä ja laita teflon-pannulle tai kattilaan ja anna lämmetä niin että pinaatti luhistuu. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Purista liika vesi talouspaperilla pois ja pilko pienemmäksi.

Laita turskafileen päälle pinaattia ja käännä file kaksinkerroin niin että pinaatti jää sen sisälle. Aseta höyrykeittimeen banaaninlehti ja sen päälle täytetyt turskafileet. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja höyrytä 6 - 8 minuuttia.

Laita turskafileet annoslautasille piparjuurella maustetun perunamuhennoksen kanssa. Koristele vesikrassilla ja vihanneslastuilla.

Piparjuurella maustettu perunamuhennos

6 jauhoista perunaa

1 - 2 rkl piparjuurta raastettuna

1 - 2 rkl vesikrassia hienonnettuna sekä kourallinen koristeluun

1/2 - 1 dl kermaa

Kuori perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä joka juuri ja juuri peittää perunat. Soseuta ne ja sekoita sekaan raastettu piparjuuri, hienonnettu vesikrassi sekä kerma.

Vihanneslastut

porkkanaa

juuriselleriä

öljyä

Viipaloi juuriselleri ja porkkana mandoliinilla ohuiksi lastuiksi ja kypsennä paistinpannulla öljyssä.

Kasvisnuudelit

Kevään tullen kauppojen vihannesvalikoimat paranevat. Nyt on hyvä aika tehdä nuudeleita kasvisten kanssa. Kun vihannekset on pilkottu, valmistuu tämä kevyt herkku wokissa nopeasti. Olen mieltynyt käyttämään kasvisten kanssa pähkinäöljyä ja seesamöljyä, jotka tuovat makuun aromia ja syvyyttä.

Ruoka valmistuu näistä aineksista, joita voit käyttää haluamassasi suhteessa:
lasinuudeleita
tuoretta vihreää parsaa
pikkusalaattia eli sydänsalaattia viipaloituna

shiitakesieniä pilkottuna

kirsikkatomaatteja lohkoina

kevätsipulia pilkottuna

retiisiä viipaloituna

tuoretta inkivääriä pieneksi pilkottuna

punaista chiliä hienonnettuna

valkosipulia hienonnettuna

soijakastiketta

seesamöljyä

pähkinäöljyä

Kuori parsa ja napsauta tyvestä varren kuiva osuus pois, sitä ei käytetä. Leikkaa varret viistoon paloiksi ja halkaise nuppuosa. Valmista lasinuudelit ohjeen mukaan. Pilko nuudelit veitsellä hieman pienemmiksi ja mausta sekoittamalla niihin hieman soijakastikketta ja seesamöljyä.

Laita wokkiin hieman seesamöljyä ja kuullota siinä chili, inkivääri ja valkosipuli. Lisää shiitakesienet ja pähkinäöljyä, sekoita. Lisää parsat ja anna kypsyä hetki. Lisää retiisit, kirsikkatomaatit ja kypsytä hetki ja lisää pikkusalaatti. Mausta soijakastikkeella. Aseta tarjoiluastiaan ensin nuudelit ja niiden päälle rapsakat vihannekset.

Nice times

Talven jälkeen onni on kiireetön lounas terassilla auringon lämmössä hyvässä seurassa. Pastaa meren herkuilla, salaattia mustekalan ja artisokan kanssa, juomana ihanan kevyttä Provancen rosé-viiniä. Elämän nautinnot ovat pieniä asioita, joista tulee suuria asioita. Nice on ollut nimensä veroinen: ystävällisiä ja avuliaita ranskalaisia, sinisenä hohtava Välimeri, herkullista ruokaa, kaunista arkkitehtuuria, esteettisiä elämyksiä ja sääennustetta uhmaava aurinkoinen sää. Täydellinen paikka itsensä hemmotteluun!

Lunch with frogs

Aurinkoinen Välimeri. Nizzan pitkä rantaviiva ja palmuja. Vanha kaupunki kapeine kujineen ja koristeellisine hieman ripistuneine taloineen. Hupparisää, jossa tarkenee ilman paksua takkia. Kupillinen kunnon espressoa aamiaiseksi terassilla. Ranskalaisia torilla hankkimassa raaka-aineita pääsiäiseksi.

Ranskalainen ruokakulttuuri on vahva. McDonaldsin ikkunassa mainostetaan hampurilaista jossa jauhelihapihvin päällä on tuhti siivu homejuustoa. Tulevaksi ruokatrendiksi povataan hyönteisiä. Niitä odotellessa päädyin hyönteisten syöjään: sammakoreisiä lounaaksi. Nyt tietää olevansa Ranskassa. Hyvää pääsiäistä!

Chorizo-parsakaalipasta

Chorizo on ihanan monikäyttöinen makkara. Tässä pastaruoassa siitä saadaan nopeasti ja edullisesti herkullinen mausteinen kastike, joka imeytetään kierrepastaan. Paprikainen maku toimii hienosti parsakaalin kumppanina! 

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
1 chorizo-makkara
1 parsakaali
1 valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna
180 gr pastaa
mustapippuria
oliiviöljyä
1 rkl voita
parmesan-juustoa lastuina koristeluun

Irrota parsakaalista nuput ja höyrytä lähes kypsiksi niin että ne jäävät hieman rapsakoiksi. Siirrä syrjään ja mausta ripauksella oliiviöljyä. Laita teflon-pannulle oliiviöljyä, voita ja viipaloitu valkosipuli. Poista chorizista kuori, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista rapeaksi pannulla.

Chorizon paistuessa keitä kierrepasta ohjeen mukaan runsaasti suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsäksi. Valuta pasta ja kaada se pannulle jossa paistoit chorizon, lisää parsakaalit, mausta mustapippurilla ja sekoita niin että kastike imeytyy pastaan. Laita annoslautasille, lorauta päälle oliiviöljyä ja koristele parmesan-lastuilla.