Ahventa Australian Master Chefin inspiroimana

Australian Master Chef on ehdoton suosikkini kaikista ruokaohjelmista. Se on huikean hienosti tuotettu, ja tarjoaa draaman lisäksi paljon ideoita ruoanlaittoon. Nyt meneillään olevalla kaudella yhtenä vierailija nähtiin australialainen keittiömestari Donovan Cooke. Hänen ruoastaan inspiroiduin loihtimaan oman annokseni, jossa suomalainen ahven kohtaa sinisimpukat ja kauden herkulliset kasvikset.

Ohje on kahdelle ruokailijalle.

Kasvikset:
kourallinen porkkanaa puolen sentin paksuisina pitkinä suikaleina
8 retiisiä siivuina
1/2 fenkoli puolen sentin siivuina
2 rkl oliiviöljyä
vettä

Sinisimpukat:
20 sinisimpukkaa
2 rkl voita
2 valkosipulinkynttä ohuina siivuina
1,5 dl kuivaa valkoviiniä

Ahvenet:
2 ruodotonta keskikokoista ahvenfilettä
suolaa
valkopippuria
2 rkl voita

Kastike:
2 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna
1 tl kuivattua rakuunaa
2 rkl voita
suolaa
valkopippuria
4 rkl simpukoiden keitinlientä

Koristelu:
fenkolin vihreää osaa
basilikan lehtiä

Mausta ahvenfileet suolalla ja laita jääkaappiin siksi aikaa kun teet valmistelut.

Valmista ensin kasvikset: Laita pannulle oliiviöljyä, pilkotut porkkanat, retiisit ja fenkoli, lisää vettä niin että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kypsennä keskilämmöllä kunnes kasvikset ovat pehmenneet mutta purutuntuma edelleen tallella.

Valmista sinisimpukat: Huuhtele simpukat juoksevan veden alla ja poista avautuneet ja rikkoutuneet. Laita toiselle pannulle voita ja kuullota siinä hetki valkosipulin siivuja. Lisää valkoviini ja anna pannun lämmetä kovimmalla lämmöllä. Lisää simpukat ja heiluta pannua niin että kaikki simpukat saavat osansa nesteestä. Simpukat kypsyvät noin minuutissa. Poista simpukat pannulta ja ota ne kuoristaan, pidä lämpimänä. Avautumattomia ei käytetä. Säilytä simpukoiden keitinliemi.

Valmista ahvenet: Laita kolmannelle pannulle voita ja kypsennä ahvenet keskilämmöllä noin minuutin per puoli, valele voilla kypsennyksen aikana. Ota kalat pannulta ja pidä lämpimänä foliossa.

Valmista kastike pannussa, jossa kypsensit kalat. Lisää voi, persilja, basilika, rakuuna, simpukoiden keitinliemi. Puista lastaa käyttäen sekoita pohjaa myöten. Tarkista maku ja mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kokoa annokset: laita tarjoilulautasten keskelle ensin kasvikset, sitten simpukat ja päälle ahvenfile. Lisää lopuksi kastike ja koristele fenkolin vihreällä osalla ja basilikan lehdillä.

Maissileipä

Olen innostunut tekemään maissileipää. Lämmin pinnalta rapsakka leipä on ihana iltapala tai lisä vaikkapa brunssille. Maissileivälle luonnetta antavat chili ja hunaja, jotka toimivat hienosti makuparina. Muutaman kokeilun jälkeen olen nyt tyytyväinen maissileivän rakenteeseen, johon pieni määrä vehnäjauhoja antaa sopivan sitkon.

Taikina
4 dl maissijauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
4 dl maustamatonta jogurttia, esimerkiksi kreikkalaista jogurttia
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl voita vuoan voiteluun

Leivän pinnalle
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
1 punainen mieto chili ohuina siivuina siemenet poistettuna
8 mustaa oliivia ohuina siivuina
sormisuolaa

Sekoita maissijauhot, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää jogurtti, oliiviöljy ja hunaja, sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Valitse uunivuoka, jossa taikina levitettynä on parin sentin korkuinen. Oma pyöreä vuokani on halkaisijaltaan 28 cm ja taikina sopi siihen hienosti. Voitele vuoka voilla. Levitä taikina tasaiseksi vuokaan ja valuta päälle oliiviöljy ja hunaja. Lisää chili- ja oliivisiivut sekä ripaus sormisuolaa.

Paista maissileipä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kypsän leivän pinta tuntuu kiinteältä ja se alkaa irrota vuoan reunoista. Tarjoa maissileipä lämpimänä vihersalaatin kanssa tai osana brunssia.

Grillattua mustekalaa ja Pimentón-perunasalaatti

Tämän päivän grilliherkuksi valitsin mustekalan. Matkoilla mustekalaa tulee nautittua, mutta Suomessa sen saaminen ei ole kovin helppoa. Ilokseni olen löytänyt pakastetun mustekalan. Vaikka seafoodissa pyrin käyttämään ensisijaisesti tuoreita tuotteita, mustekalan osalla pakastaminen ei heikennä laatua vaan pikemminkin päinvastoin, koska pakastaminen mureuttaa mustekalan rakennetta. 

Pakastettu mustekala on valmiiksi kypsennetty ja sopii siten hienosti grillattavaksi. Myös kilohinta on suunnilleen sama kuin raa'an mustekalan. Mustekala valmistuu hienosti grillissä ja pitää raffista käsittelystä, jossa mustekalan pinta saa reilusti tummua. 

Mustekala rakastaa perunaa. Espanjan matkalla ihastuin siellä nauttimaani ateriaan, jossa mustekalan kanssa tarjottiin espanjalaisella Pimentón-savupaprikalla maustettuja perunoita. Perunoiden savuaromi toimii täydellisen makuparina grillatulle mustekalalle. Vahva suositus!

Neljän hengen annokseen tarvitaan

500 g kypsennettyä mustekalaa suurehkoina paloina

oliiviöljyä

mustapippuria

oreganoa

persiljaa hienonnettuna

Pimentón-perunasalaatti

10 perunaa

punasipuli ohueksi viipaloituna renkaina

2 rkl valkoista balsamico-etikkaa

suolaa

valkopippuria

2 rkl Pimenton-savupaprikaa

  

Lisäkkeenä

rukolaa

kevätsipulia hienonnettuna

oliiviöljyä

purjoa grillattuna

Ota mustekala huoneenlämpöön ja laita se marinoitumaan oliiviöljyssä, mausta mustapippurilla. 

Leikkaa grillatavaksi 4 palaa purjon vihreää osuutta. Hienonna persilja odottaman annoksen kokoamista.

Keitä perunat ja viipaloi ne astiaan, lisää punasipuli ja valkoinen balsamico-etikka, mausta suolalla ja valkopippurilla. Tee lisäkesalaatti rukolasta ja kevätsipulista, kostuta oliiviöljyllä.

Grillaa mustekalat kuumassa grillissä viitisen minuuttia per puoli. Mustekala saa reilusti tummua. Grillaa samalla purjon palaset niin että ne pehmenevät ja saavat kauniisti väriä.

Kokoa annos: Asettele lautaselle perunasalaatti ja ripottele sen päälle siivilän kautta reilusti Pimentón-savupaprikaa, sekä rukola-kevätsipulisalaatti sekä grillattua purjo. Lisää lopuksi grillatut mustekalat, pirskottele päälle oliiviöljyä, rouhaisu mustapippuria ja suolaa sekä kuivattua oreganoa ja hienonnettua persiljaa. 

Grillatut argentiinalaiset punaiset jättiravut

Kun haluamme herkutella ravuilla, on yksi suosikki yli muiden: Argentiinalainen punainen jättirapu, joka kasvaa Atlantin valtameressä. Toisin kuin monet muut ravut, se ei ole kasvatettu, vaan tulee kirkkaasta kylmästä merestä Argentiinan edustalta. Argentiinalainen punainen rapu, lempinimeltään Royal Red, onkin makeampi ja maultaan hienostuneempi kuin muut jättiravut. Rapu sopii hienosti grillattavaksi, koska se kypsyy kuorensa suojassa herkullisen meheväksi ja maukkaaksi hetkessä. Tätä haluttua herkkua löytää pääkaupunkiseudulta Mankkaan K-Supermarketista, jonne sitä saapuu tavallisesti torstaina.

Tarjoan argentiinalaiset punaiset jättiravut grillattuna lime-valkosipulivoin ja savupaprika-majoneesin kanssa, minkä lisäksi pöytään tarvitaankin vain patonkia. Koska argentiinalaiset ravut ovat maultaan erinomaisia, niitä ei kannata maustaa ennen grillausta.

Kahdelle ruokalijan herkutteluannokseen tarvitaan
12 rapua
oliiviöljyä
patonkia

Lime-valkosipulivoi:
5 rkl voita, joka on saanut pehmentyä huoneenlämmössä
1/2 limen mehu
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
valkopippuria
suolaa

Savupaprikamajoneesi:
4 rkl majoneesi
2 rkl creme fraichea
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl Pimentón-savupaprikajauhetta
valkopippuria
suolaa

Ota ravut huoneenlämpöön reilu puoli tuntia ennen grillausta ja ripottelu päälle hieman oliiviöljyä. Sillä välin kun grilli lämpenee, valmista lisäkkeet: Sekoita astiassa limen mehu ja valkosipulimurska pehmenneeseen voihin, mausta rouhitulla valkopippurilla ja ripauksella suolaa. Yhdistä toisessa astiassa majoneesi, creme fraiche, valkosipulimurska ja Pimentón-savupaprikajauhe, viimeistele valkopippurilla ja suolalla. Leikkaa patonki tarjoiluastiaan.

Laita ravut kokonaisina kuumalle grillille ja grillaa kummaltakin puolelta kolmisen minuuttia. Rapujen kuoret saavat grillauksessa tummua, sillä kuori suojaa pyrstölihan ja pitää sen mehevänä.

Herkkutattiperunat

Viime viikolla onnistuin löytämään syksyn ensimmäiset herkkutatit, ja niillä onkin nyt päästy herkuttelemaan useampana päivänä. Valmistin kevätkananpojan lisäkkeeksi herkkutattiperunoita, jotka ovat saaneet inspiraation Italian keittiöstä. Herkkutatti nostaa uunissa kypsyvät perunat uudelle tasolle!

Kahteen annokseen tarvitaan

7 keskikokoista perunaa (jauhoisuudeltaan yleisperunaa, ei kiinteää)

reilu kourallinen tuoreita herkkutatteja

3 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

valkopippuria myllystä

1 tl suolaa

1/2 dl vettä

1/2 dl kermaa

Kuori perunat ja viipaloi ne reilun puolen sentin siivuiksi. Irrota herkkutateista kannat, viipaloi lakit ja kannat reilun puolen sentin siivuiksi. Viipaloi valkosipulinkynnet hyvin ohuiksi siivuiksi. Voitele uunivuoka voilla. Lado pohjalle puolet perunoista, sen päälle puolet valkosipulin siivuista, sienistä ja voista nokareina, mausta suolalla ja valkopippurilla. Toista samat kerrokset uudelleen. Kaada päälle vesi ja kerma. Peitä vuoka foliolla ja paista 180 asteisessa uunissa tunti, poista folio ja kypsytä kunnes perunat ovat pehmeitä ja saaneet kauniin värin.