Vasikanleike kaprisvoikastikkeella - inspired by Anthony Bourdain

Tämä vasikanleike kaprisvoikastikkeessa on oma mukaelmani Anthony Bourdainin wieninleikkeestä. Anthony Bourdain on ollut minulle tärkeä inspiraation lähde. Lukemattomien tv-ohjelmien lisäksi olen lukenut hänen Kitchen Confidential -kirjansa ja Bourdainin Les Halles Cookbook kuuluu ruokakirjastooni. Olen jäänyt kaipaamaan hänen hienostelematonta asennettaan, huumoria ja värikästä kieltä, jotka nostivat No Reservations -sarjan monien ruokaohjelmien yläpuolelle. Kiitos inspiraatiosta, Anthony! ❤️

Ennen tv-uraansa Anthony Bourdain työskenteli keittiömestarina Les Halles -ravintolassa New Yorkissa

Kahteen annokseen tarvitaan

2 vasikanleikettä, noin 150 g kappale, tai porsaanleikettä jollet saa vasikkaa

3 rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

1 muna

1 rkl vettä

100 g korppujauhoja

auringonkukkaöljyä paistamiseen

sitruuna siivuina koristeeksi (en muistanut laittaa koristeeksi, joten puuttuu kuvasta)

lehtipersiljaa koristeeksi

150 g pastaa, esimerkiksi simpukkapastaa

1 rkl voita

Kaprisvoikastike:

1/2 shalottisipuli hienonnettuna

1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 sitruunan mehu

1 rkl kapriksia

80 g voita pieninä kuutioina huoneenlämpöisenä

suolaa

mustapippuria

Nuiji leikkeet muovikelmun välissä alle sentin paksuisiksi. Ota kolme matalaa lautasta ja levitä ensimmäiselle jauhot, mausta suolalla ja mustapippurille. Riko toiselle lautaselle muna, vatkaa kevyesti ja sekoita mukaan vesi. Levitä kolmannelle lautaselle korppujauhot, mausta mustapippurilla ja pienellä ripauksella suolaa. 

Ota leike, kääntele se ensin jauhoissa, sen jälkeen munaseoksessa ja lopuksi korppujauhoissa. Ravistele joka vaiheessa ylimääräinen kuorrute pois niin että saat kauniin tasaisen pinnan. Laita leikkeet lautasille (ei päällekkäin), peitä kelmulla ja laita jääkaappiin kahdeksi tunniksi (jos aikataulusi on tiukka, voit hypätä tämän vaiheen yli).

Ennen kuin alat paistaa leikkeitä, valmista pasta ohjeen mukaan, valuta, sekoita mukaan voi ja pidä lämpimänä.

Laita pannulle öljy ja anna lämmetä kuumalle keskilämmölle. Paista jääkaapista ottamasi leikkeet yksi kerrallaan noin minuutin per puoli - leikkeiden tulee olla kullankeltaisia ja pinnalta rapeita. Laita leikkeet lämmitetyille lautasille (tai uuniin hyvin matalaan lämpöön) siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen.

Paistettuasi leikkeet anna pannun jäähtyä. Lisää valkoviini, sitruunan mehu, shalottisipuli ja kaprikset. Anna nesteen kiehua hiljalleen kunnes neste on lähes haihtunut. Ota pannu levyltä ja vispaa joukkoon voikuutiot pieni määrä kerrallaan niin että saat kauniin kiiltävän kellertävän kastikkeen. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarjoile välittömästi - voikastike saattaa erottua, jos sen lämpötila laskee tai nousee liikaa. Tarjoa pastan kanssa ja koristele annos persiljalla ja sitruunalla.