Flank steak fajitas

Fajitas on meksikolainen ruokalaji, jonka täytteenä on perinteisesti viipaloitua lihaa ja kasviksia. Tällä kertaa päätin täyttää tortillan flank steakilla, joka on naudan kuvetta ja ruhon hieman rasvaisempaa osaa. Flank steakin annetaan rauhassa  marinoitua ja mureutua, minkä jälkeen liha kypsytetään grillissä tai pannulla medium-kypsäksi. Maukas liha toimi fajitaksen täytteenä hienosti, ja kokonaisuus maistui tomaatin, avokadon, limen ja korianterin kanssa ihanan raikkaalta.

Olen saanut Anthony Bourdainin ruokareissuista valtavasti inspiraatiota omaan  ruoanlaittooni, myös tähän Meksiko-henkiseen reseptiin.

Kuuden herkullisen fajitaksen valmistamiseen tarvitaan

n. 600 g flank steak eli naudan kuve

6 tortillaa

suolaa

Lihan marinadi:

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl balsamico punaviinietikkaa

1/2 dl juoksevaa hunajaa

1/2 dl limemehua

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 mieto chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna

tuoreen korianterin varret hienonettuna

1 rkl Worchester-kastiketta

1 rkl juustokuminaa

Poista lihasta mahdolliset kalvot. Pieni määrä rasvaa lihassa on eduksi, sillä se sulaa grillattaessa pois ja tuo makua. Sekoita marinadin ainekset ja laita liha marinoitumaan jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Ota liha lämpenemään tuntia ennen grillausta.

Lihan marinoituessa valmista muut täytteet:

2 avokadoa tahnaksi muhennettuna

2 tomaattia 

1 limen mehu

1 lime paloina tarjoilulautasille

tuoreen korianterin lehdet hienonnettuna

1 mieto chili hienonnettuna ja siemenet poistettuna

mustapippuria

suolaa

200 g creme fraichea

sitruunan tai limen mehua

kevätsipulia hienonnettuna

korianteria koristeeksi

Valmista guacamole sekoittamalla avokadotahna, limen mehu, chili, korianteri, mustapippuri ja suola.

Kuutioi tomaatti omalle lautaselleen ja mausta ripauksella suolaa.

Mausta creme fraiche sitruunan tai limen mehulla, ripottele päälle hienonnettu kevätsipuli ja koristele korianterilla.

Aseta tarjolle hienonnettuna korianteria ja limelohkoja. 

Juuri ennen grillausta pyyhi lihan päältä marinadi ja mausteet. Lämmitä grilli tai paistinpannu kuumaksi. Nyt talviaikana grillasin flank steakin uunin grillivastuksen alla, jolloin ensimmäisen puolen grillausaika oli 6 minuuttia ja toisen puolen 5 minuuttia. Tuloksena oli täydellisen murea ja mehevä medium-kypsä liha. On tärkeää huomata, että flank steak muuttuu sitkeäksi, jos sen kypsentää läpikypsäksi. Kuumemmalla ulkogrillillä grillausaika on lyhyempi, noin 4 minuuttia per puoli. Lihaa painamalla voit testata kypsyyttä: kypsyessään lihan rakenne muuttuu kiinteämmäksi.

Kääri liha kypsytyksen jälkeen folioon ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia. Leikkaa liha poikkisyin sentin paksuisiksi viipaleiksi, ripottele päälle suolaa ja tarjoa kasvislisäkkeiden, creme fraichen ja lämmitettyjen tortillojen kanssa.