Ideoita kuusenkerkkien käyttöön

Kuusenkerkät ovat jokakeväinen kuusenoksien vaaleanvihreä uuskasvu. Kuusenkerkkiä voi käyttää ruokien mausteena tuoreyrttien tapaan. Ennen käyttöä huuhtele kerkät kylmällä vedellä ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä. Laitoin osan kuusenkerkistä pakastimeen, josta niitä on kätevä käyttää.

Tein kuusenkerkistä ja oliiviöljystä mausteista yrttiöljyä, joka sopii monien ruokien maustamiseen. Maku on samantapainen kuin vaikkapa rosmariinilla maustettu oliiviöljy. Olen käyttänyt kerkkäöljyä mausteena lohen graavaukseen ja lohipastramiin. 

Valmistin myös kuusenkerkkäsiirappia, ja se ylitti maullaan kaikki odotukseni - kannattaa kokeilla!

Kuusenkerkkää oliiviöljysssä

kuusenkerkkiä

oliiviöljyä

Huuhtele kuusenkerkät ja anna niiden kuivaa talouspaperin päällä kunnes ne ovat kuivia. Hienonna kerkät ja laita ne oliiviöljyn kanssa tiiviiseen astiaan. Anna seoksen maustua muutaman päivän ennen käyttöä. Käytä yrittiöljyn tapaa ruokien maustamiseen.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
vettä
hienoa sokeria 1/3 nesteen määrästä

suolaa

chilijauhetta

Huuhtele kuusenkerkät, pane ne kattilaan ja lisää kylmää vettä niin että kerkät peittyvät. Keitä 2 tuntia ja
siivilöi seos. Lisää sokeria kolmasosa nesteen määrästä, eli jos nestettä on esimerkiksi 6 dl, lisää 2 dl sokeria. Mausta halutessasi suolalla sekä chilillä. Omaan 6 dl nestemäärään lisäsin 2 tl suolaa ja 2 hyppysellistä chilijauhetta.

Keitä seosta hämmentäen ajoittain niin että se kiehuu rauhallisesti eikä pala pohjaan. Kun toivomasi siirapin paksuus on saavutettu siirrä pois liedeltä ja purkita.

Testasimme kuusenkerkkäsiirappia vaniljajäätelön kanssa, ja olipas todella hyvää! Pieni suola buustaa makua hienosti, ja chili tuo lempeää terävyyttä.

Hienonnetut kuusenkerkät mausteena

Hienonnettu kuusenkerkkä sopii mausteyrttinä moniin ruokiin. Olen itse käyttänyt sitä lohipastramiin. 
Valmista ohjeen mukaisesti sillä lisäyksellä, että lohen suolauksen yhteydessä laitat lohen päälle myös hienonnettua kuusenkerkkää.