Ravunpyrstöjä ja karamellisoitua porkkanaa

Jäikö joulun jäljiltä kaappiin porkkanoita? Niistä voi helposti valmistaa appelsiinin kanssa karamellisoitua porkkanaa, joka aromikkaana sopii monien ruokien lisäkkeeksi. Tarjosin herkullisen porkkanalisäkkeen langustiininpyrstöjen ja yrttien kanssa alkuruoaksi.

Kahteen annokseen tarvitaan
2-3 jättirapun tai langustiinin pyrstöä, suoli poistettuna

1 rkl voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

limen mehua

yrttejä, käytin tällä kertaa salaattiorvokkeja ja thaibasilikaa

oliiviöljyä

Karamellisoitu porkkana

2 porkkanaa kuorittuna  

1 appelsiinin mehu sekä kuori raastettuna

suolaa

2 rkl voita

Valmista ensin karamellisoitu porkkana. Kypsennä porkkanat höyryttämällä. Laita pannulle appelsiinin mehu ja kuoriraaste ja anna karamellisoitua matalalla lämmöllä kunnes neste on haihtunut. Soseuta kypsät porkkanat, lisää karamellisoitu appelsiini, voi ja ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi. Pidä lämpimänä.

Mausta ravunpyrstöt suolalla ja pippurilla. Laita pannulle voi ja paista siinä ravunpyrstöt nopeasti, noin 30-60 sekuntia per puoli. Pirskottele päälle hieman limemehua.

Kokoa annos: laita tarjoilulautasille ravunpyrstöt ja lisää päälle paistinlientä. Asettele karamellisoitu porkkana kauniina quenellinä. Lisää lopuksi yrtit ja niiden päälle ripaus oliiviöljyä.

20 ideaa joulun ajan herkutteluun

Kokosin tähän 20 herkullista ideaa joulun ajan herkutteluun. Itse en juuri perinteisiä jouluruokia valmista, mutta käytän mielelläni joulun ajan herkuissa sesonkiin sopivia raaka-aineita. Juhlava elämys syntyy, kun ruoka valmistetaan hyvistä raaka-aineista rakkaudella. Toivottavasti löydät näistä ohjeista inspiraatiota omaan jouluherkutteluun.

Poron sisäfile juuresten ja karpalopunaviinikastikkeen kanssa on match made in heaven. Annoksen kruunaa ihanan täyteläinen karpalo-punaviinikastike, jonka tasapainoitettu happamanmakea maku sopii täydellisesti sekä poronlihalle että uunijuureksille.

Jääkellarin lohi on klassikko, joka sopii hienosti joulunajan herkutteluun. Jääkellarin lohi on valmista jo 48 tunnin marinoinnin jälkeen, jolloin kala on maultaan ja rakenteeltaan ihanteellinen: unelmaisen pehmeä ja sopivan suolainen.

Täytetty kalkkuna on herkullinen ja juhlava vierasruoka, joten vaivannäkö kannattaa! Täyte pitää lihan mehevänä paistamisen aikana. Itämaiseen täytteeseen aromia tuovat aprikoosi ja taateli, ja kastikkeessa maistuvat kookosmaito ja sitruunaruoho. Kalkkunan voi halutessaan korvata broilerin fileellä.

Uunissa kypsennetyt ankankoivet ovat herkullista ja tunnelmallista jouluruokaa. Pinnalta kullanruskeat ja rapeat ankankoivet saavat makua omenasta, kanelista ja tähtianiksesta.

Pikagraavattua lohta ja fenkolia. Unohtuiko lohen graavaaminen? Ei huolta. Löysin huippukokki Matti Jämsenin pikagraavauksen ohjeen, jolla kala on valmistuu muutamassa tunnissa. Fenkoli ja appelsiini toimivat hienosti graavilohen kumppaneina.

Paahdettu parsakaali ja vuohenjuustokastiketta. Rapea parsakaali, täyteläinen vuohenjuusto ja paahdetut pähkinät muodostavat yhdessä hienostuneen kokonaisuuden, joka myös näyttää kauniilta.

Turskaa oliivikuorrutuksella. Turska kypsyy uunissa mehevän herkulliseksi, kun se saa päälleen kuorrutteen, jossa oliiveja, kirsikkatomaatteja, sitruunankuorta ja couscousia. Annos hellii makuhermoja ja on ilo silmälle.

85-asteinen lohi mätikastikkeen kanssa on yksi herkullisimmista valmistamistani lohiaterioista. Ohjeen ideana on kypsentää lohi matalassa 85 asteen lämpötilassa. Tuloksena on unelmaisen pehmeä lohi, joka on sisältä rosen värinen.

Ankanrintaa ja juureksia. Ankanrinnasta saa mehevän aterian kastikkeineen. Jouluinen ankka sai seurakseen juureksia: porkkanaa, lanttua, naurista sekä suolahauteessa kypsennettyä punajuurta. 

Osterit espanjalaisittain, meksikolaisittain ja ranskalaisittain. Uunissa eri täyttein kuorrutetut osterit tarjoavat hienon ja juhlavan makuseikkailun, joilla hurmaat vaativatkin ruokavieraasi.

Ankankoipi, bataattiblini ja papaijasalsa. Perinteinen ranskalainen ankankoipi tarjoiltuna bataattiblinin päällä papaijasalaatin kanssa tuo joulupöytään herkullista eksotiikkaa.

Broilerin rintafile joulunmakuisella täytteellä ja curry-kastikkeella. Broilerista voi loihtia jouluisen ja juhlavan annoksen täyttämällä sen sekahedelmillä. Annoksen täydentävät täyteläinen curry-kastike sekä jouluinen riisi.

Punajuuri-vuohenjuustotorttu on uudenlainen leikkisä joulutorttu. Uunissa kypsennetty punajuuri, hunaja, rosmariini, timjami ja vuohenjuusto muodostavat yhdessä suussasulavan kokonaisuuden.

Jouluglögi-sabayon on suomalaisen gastronomian uranuurtajan Eero Mäkelän kehittämä jälkiruoka, jossa jouluglögin perinteisestä mausta pääsee nauttimaan jäädykkeenä. Sabayonin voi valmistaa yhteen vuokaan pakastimeen, jolloin siitä saa kätevästi annospaloja. Lisänä tarjosin punaviinissä keitettyjä luumuja.

Punajuurigraavattua lohta ja parsa-perunasalaattia. Punajuuri maustaa lohta hienosti ja värjää lohen pinnalta kauniin punaiseksi, mikä tekee kalasta juhlavan tarjottavan joulupöytään. Punajuurigraavatun lohen lisäkkeeksi sopii hienosti parsa-perunasalaatti.

Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaatti täydentävät hienosti joulupöytää. Sillin kumppaniksi sopii raikas ja värikäs punajuuri-sellerisalaatti. 

Lipeäkalaa ja selleri-limemuhennosta on valmistettu ravintolaillalliselta opitulla tavalla. Kala tarjotaan sinapilla maustetun voin ja selleri-limemuhennoksen kanssa.

Napue Gin -graavattu lohi ja fenkolisalaattia. Graavattuun loheen saa raikkaan yrttisen aromin maustamalla sen suomalaisella Napue Ginillä, jossa maistuvat kotimaiset yrtit. Ginin sijasta voit käyttää graavaamisen mausteena myös konjakkia tai tillivodkaa:    

Konjakkigraavattu lohi

Tillivodkagraavattu lohi

Pehmeäkuoriset taskuravut aasialaisittain mangosalsan kanssa

Ihastuin pehmeäkuorisiin taskurapuihin eli soft shell rapuihin aikanaan maistettuani niitä Farangissa ja Gaijinissa. Herkulliset pienet ravut tarjotaan kokonaisina rapeiksi friteerattuina. Tällä kertaa päätin valmistaa niiden kumppaniksi mangosalsaa ja kahta aasialaista maustekastiketta: Nahm Jimissä maistuu korianteri ja lime, lämpimän tulisessa Chilli Jamissa puolestaan tomaatti ja paprika. Rapuja löytyy pakastettuna ainakin Jiahe Asian Marketista Hakaniemestä.

Chilli Jam

2 punaista paprikaa siemenet ja kanta poistettuna, pilkottuna pieneksi

400 g tomaattimurskaa

tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan

parin sentin pala inkivääriä raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

100 g ruokosokeria

2 rkl punaviinietikkaa

1,5 rkl suolaa

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Laita kattilaan ja kypsytä kannen alla 40 - 60 minuuttia kunnes seos on pehmennyt ja saonnut hillomaiseksi. Tarkista maku. Yli jäävä chilli jam säilyy jääkaapissa viikkoja, kun laitat sen sopivan kokoiseen lasipurkkiin.

Nahm Jim

2 limeä, kuori raastettuna ja mehu
tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 yrttiruukku tuoretta korianteria hienonnettuna

parin sentin pala inkivääriä raastettuna

2 rkl aasialaista kalakastiketta 
1 rkl Ponzu Yuzu -kastiketta
25 g ruokosokeria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Tarkista maku. Tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Mangosalsa

1 kypsä mango ilman kiveä hienonnettuna
60 g shalottisipulia hienonnetuna
tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
1 rkl limen mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset ja tarkista maku.

Friteeratut pehmeäkuoriset taskuravut

8 soft shell -rapua
6 kananmunan valkuaista
suolaa

mustapippuria

vehnälauhoja
pankojauhoja tai korppujauhoja
auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti. Olen itse mieltynyt tapaan, jossa poistan ravun sisäpuolella olevan aineksen. Huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita yhteen kulhoon vehnäjauhot, toiseen kananmunan valkuaiset ja kolmanteen pankojauhot. Mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Leivitä ravut ensin vehnäjauhossa, ravistele ylimääräinen pois, pyöritä munanvalkuaisissa ja lopuksi pankojauhoissa.

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Voit myös testata lämpötilaa vaikka ravun jalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sipivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta paperin päälle kuivahtamaan.