Kevytsavustettu gourmet-lohi ja rapeimmat uuniperunat

Tykkään kotikeittiössäkin silloin tällöin savustaa vaikkapa lohta. Se onnistuu savustuspistoolilla ja savustuspuruilla helposti. Lohipala maustuu kevytsavustuksessa paistinpannulla folion alla kymmenessä minuutissa herkulliseksi. Kun lisäksi käyttää supertuoretta sushi-laatuista lohta, on tulos gourmet-tasoa. 

Tällä kertaa halusin tarjota lohen uuniperunoiden kanssa ja samalla kokeilla ystävältä oppimaani niksiä, jolla uuniperunoista saa erityisen rapeita. Pieni määrä ruokasoodaa perunoiden keitinvedessä parantaa perunoiden rakennetta, ja ne kypsyvät uunissa ihanan rapeiksi!

Jos kiinnostaa savustuspistoolin käyttö, katso tämä aiempi postaus.
Käyttämäni savustuspistooli löytyy täältä.

Rapeimmat uuniperunat kahdelle

8 perunaa kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
1 rkl suolaa
1 tl ruokasoodaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Laita vesi kiehumaan kattilaan, lisää suola. Kun vesi kiehuu, lisää ruokasooda ja perunat. Keitä kypsiksi ja anna kuivahtaa.

Sekoita astiassa oliiviöljy, timjami ja rosmariini. Laita perunalohkot laakeaan uunivuokaan, kaada päälle öljyseos ja sekoita niin että palat kostuvat kauttaaltaan. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä perunoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes perunat saavat kullanruskean pinnan. Sekoita perunoita muutaman kerran paistamisen aikana.

Kevytsavustettu gourmet-lohi kahdelle

300 g pala lohen kylkifileetä, esimerkiksi Froya, jonka lohi on sushi-laatuista
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita paistamiseen

savustuspuruja

vihreitä yrttejä koristeluun, käytin tällä kertaa thaibasilikaa

Ota lohi jääkaapista huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista, leikkaa kahdeksi annospalaksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Laita voi pannulle, siirtele lastalla kunnes kuplinta lakkaa ja laita lohi pannulle päällipuoli alaspäin. Kypsytä noin 30 sekuntia. käännä ja siirrä pannu pois liedeltä.

Peitä pannu tiiviisti foliolla ja anna savustuspistoolin täyttää pannu savulla. Vedä savustusletku pois ja anna savun maustaa lohta viiden minuutin ajan. Toista savustus vielä toiseen kertaan. Samalla kun lohi maustuu savulla, se jatkuu kypsymistä toiselta puolelta.

Siirrä lohipalat tarjoilulautasille, kaada päälle pannulta ruskistettu voi, koristele yrteillä ja tarjoa uuniperunoiden kanssa.

Mustekalaspagetti ravunpyrstöillä

Mustekalaspagetti on perinteinen sisialainen ruoka, joka yksinkertaisimmillaan tarjotaan oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa. Tarjoan itse mielelläni mustan spagetin ravunpyrstöjen kanssa. Helppoon herkkuun tuovat valkosipulin lisäksi makua Szechuan-pippuri, chili ja sitruunan kuoriraaste.

Kahteen annokseen tarvitaan
150 g mustekalaspagettia
6 jättikatkaravun pyrstöä kuorittuna
2 valkosipulinkynttä paloina
1 tl Szechuan-pippuria mortelissa murskattuna
2 tl sriracha-kastiketta
2 tl Worcestershire.kastiketta
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl oliiviöljyä paistamiseen ja 1 rkl valmiin annoksen päälle
suolaa

Keitä spagetti ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä, mutta vähennä kypsennysajasta 2 minuuttia, sillä spagetti lisätään lopuksi kastikkeeseen ja kypsyy loppuun siinä. 

Laita paistinpannulle oliiviöljy ja valkosipuli. Anna valkosipulinkynsien maustaa öljy matalalla lämmöllä viitisen minuuttia, poista sen jälkeen valkosipulinkynnet. Lisää pannulle Szechuan-pippuri, Sriracha-kastike ja Worcestershire.kastike ja anna lämmetä muutama minuutti. Lisää valkoviini, nosta lämpöä ja anna kiehahtaa viitisen minuuttia. Lisää ravut ja paista nopeasti kummaltakin puolelta niin että ne saavat pintaan väriä. Tarkista kastikkeen maku ja mausta suolalla. Lisää pannulle spagetti ja pyörittele se pannun pohjalle niin että se imee kastikkeen ja kypsyy loppuun. 

Siirrä spagetti ja ravunpyrstöt tarjoilulautasille. Lisää päälle vähän oliiviöljyä ja sitruunankuoriraaste. 

Lohi sashimia, kuumaa seesamöljyä, greippiä ja maustekastiketta

Sain kaupasta supertuoretta lohen selkäfilettä ja päätin tarjota sen sashimina. Kalansiivut saivat päälleen kuumaa seesamöljyä, mikä sekä maustaa että hiuksen hienosti kypsentää niitä. Lohi viimeistellään maustekastikkeella, johon makua ja happoa tuovat lime ja greippi. Annos sai kehuja illallisvierailta ja siitä tuli sashimi-suosikkini!

Kahteen annokseen tarvitaan
100 g sashimilaatuista tonnikalaa, parhaiten sopii selkäfile, ohuiksi siivuiksi leikattuna kuvan mukaisesti

2 rkl soijakastiketta

2 rkl seesamöljyä kuumennettuna 

Maustekastike:
2 rkl soijakastiketta, mielellään vähäsuolaista
2 tl limemehua

2 tl greippimehua

pieni määrä raastettua inkivääriä

Lauraselle ennen tarjoilua:

6 palaa greippiä paloina, joissa ei ole kalvoja

2 rkl kevätsipulia hienonnettuna

2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

tuoretta korianteria hienonnettuna

              

Asettele ohuiksi leikatut tonnikalasiivut kauniisti tarjoilulautasille. Kostuta siivut pienellä määrällä soijakastiketta - juuri sen verran että kalan pinta kostuu, mutta kastiketta ei valu lautaselle. Anna tekeytyä huoneen lämmössä sen ajan kun teet muut valmistelut.

Tee maustekastike sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa. Paahda seesaminsiemenet pannulla niin että ne alkavat tuoksua, siirrä lautaselle odottamaan. Hienonna kevätsipuli ja korianteri. Leikkaa greipistä sektoreittain terävällä veitsellä 6 palaa siten, ettwi paloihin jää lainkaan kalvoja.

Lämmitä seesamöljy pannulla kunnes siitä alkaa nousta savua. Lusikoi kuuma öljy tasaisesti kalapalojen päälle. Annostele maustekastike kalasiivujen päälle. Lisää lopuksi greipinpalat, kevätsipuli, korianteri ja paahdetut seesaminsiemenet lohen päälle. Tarjoile välittömästi.

Spagetti burro e salvia

Burro e salvia on italialaista ruoanlaittoa parhaimmillaan: yksinkertaisista aineksista, voista ja salviasta, loihditaan herkullinen ruoka. Tämä nopeasti valmistuva ruoka sopii mainiosti iltapalaksi tai laajemman illallisen osaksi.

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan

200 gr tagliatelle-pastaa
tuoretta salviaa
1 dl parmesaania raastettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl voita
4 rkl oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Keitä pasta ohjeen mukaan runsaassa suolalla maustetussa vedessä.

Laita paistinpannulle voi ja 2 rkl oliiviöljyä. Kun voi on sulanut, lisää valkosipuli ja minuutin kuluttua 15 salvian lehteä hienonnettuna, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä al-dente kypsä pasta. Sekoita. Ota pannu pois liedeltä.

Laita pieneen pannuun 2 rkl oliiviöljyä. Lisää lämmenneeseen öljyyn 10 kokonaista salvianlehteä, anna kypsyä hetki ja nosta lehdet pois. Kaada öljy pastan päälle ja sekoita. Annostele pasta lautasille, lisää raastettua parmesaania, rouhaise päälle mustapippuria ja koristele kokonaisilla kypsytetyillä salvianlehdillä.