Kuhaa ja yrttejä shiso-lehdellä

Shiso-lehden päällä sormin syötävät alkupalat ovat kiva tapa aloittaa illallinen. Tomi Björk tutustutti Farang-ravintolassa vierailleet ruokailijat yrttisiin shiso-lehtiin, joiden päälle on mukava koota herkullisia makupaloja kaloista, äyriäisistä ja yrteistä. Tällä kertaa tarjosin herkkupalat höyrytetystä kuhasta, kevätsipulista, vihreästä paprikasta ja yrteistä. Mausteena käytin sumakkia, joka antaa annokseen sitruksista aromia sekä kalakastiketta.  Chilillä saa annokseen halutun määrän potkua.

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
200 g kuhaa
6 shiso-lehteä
kevätsipulia
vihreä paprikaa
tuoretta chiliä
sumak-maustetta
kalakastiketta
korianteria
thai-basilikaa
suolaa

Poista kuhafileistä ruodot. Aseta kala thai-basilikan lehtien päälle höyrytysastiaan, mausta ripauksella sumak-maustetta ja suolaa. Höyrytä fileitä kunnes kala on kypsynyt - pieni file kypsyy viitisen minuttia, suuri kymmenisen minuuttia.

Leikkaa vihreää paprikaa, kevätsipulia ja chiliä ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele shiso-lehdet, kuivaa ja asettele tarjoilulautasille. Laita lehdille thai-basilikaa, vihreän paprikan ja chilin suikaleita ja korianterin lehtiä. Leikkaa jäähtyneestä kalafileestä lehdille sopivat palat. Aseta kalapalat lehdille ja kostuta muutamalla tipalla kalakastiketta. Koristele chilillä ja yrteillä. Shiso-lehdet täytteinen syödään sormin.

Katkarapuja, fenkolia ja appelsiininkuorta

Tässä ohjeessa yhdistyy kolme makua, jotka rakastavat toisiaan: fenkoli, katkaravut ja appelsiini. Makea, parfyyminen ja hieman aniksinen fenkoli on hyvä kumppani makeille katkaravuille. Fenkoli ja appelsiini puolestaan ovat klassinen makupari. Tässä ohjeessa fenkoli ja katkaravut saavat uunissa makua tillistä, chilistä ja gruyere-juustosta. Tuloksena suloisen herkullinen, jossa raaka-aineet maistuvat ja korostavat toistensa makua.

Kahteen annokseen tarvitaan

1/2 fenkoli viipaloituna 1/2 cm siivuiksi

2 dl katkarapuja

appelsiininkuorta

1 dl vettä

2 rkl kermaa

1/2 dl gruyere-juustoa raastettuna

1/2 rkl voita paistamiseen

1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna

tuoretta chiliä hienonnettuna

Irrota kuorimaveitsellä appelsiinista muutama siivu kuorta ilman valkoista osaa. Ryöppää kuoren paloja kiehuvassa vedessä muutama minuutti. Viipaloi appelsiinin kuori ohuiksi suikaleiksi.

Laita pannuun voi, lisää fenkolisiivut ja ripaus suolaa. Kuullota pannulla hetki, lisää vesi ja anna kypsyä kannen alla viitisen minuuttia.

Voitele uuninkestävä vuoka voilla, lisää fenkoli liemineen, appelsiininkuorisuikaleet, chili, tilli ja katkaravut. Kaada päälle kerma ja ripottele päälle gruyere-juusto. Kypsytä 225-asteisessa uunissa kunnes paistos saa hieman väriä.

Mustekala-peruna-oliivisalaatti

Mustekala on yksi suosikeistani, kun matkustelen maissa joissa on hyvä tarjonta merenantimia. Suomesta mustekalaa ei juurikaan saa tuoreena, joten silloin tällöin on kiva ostaa kalatiskiltä keitettyä öljyyn paloiteltua mustekalaa. Siitä saa perunan ja oliivien kanssa herkullisen salaatin, johon valkosipuli, chili, persilja ja paprikajauhe tuovat särmää. Tämän salaatin siivin voi talven kylmyydestä palata hetkeksi matkojen makumuistoihin!

Kahteen annokseen tarvitaan
120 gr keitettyä mustekalaa öljyssä kaupan kalatiskiltä

4 perunaa

kaffirlimelehtiä, sitruunankuorta tai sitruunaruohoa perunoiden maustamiseen
suolaa

2 rkl punasipulia

ripaus omenaviinietikkaa
ripaus suolaa

6 oliivia, kivi poistettuna ja neljään osaan lohkottuna

1 valkosipulin kynsi murskattuna
lehtipersiljaa hienonnettuna
mietoa tuoretta chiliä hienonnettuna
ripaus Pimenton-paprikajauhetta
oliiviöljyä

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä, johon on lisätty mausteeksi kaffirlimelehtiä, sitruunankuorta tai sitruunaruohoa.

Hienonna punasipuli, lisää ripaus omenaviinietikkaa ja suolaa, annan sipulin pehmentyä hetki.

Kuivaa mustekalan palat, ja siivuta ne puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Lisää lohkotut perunat, punasipuli, oliivit, valkosipuli, lehtipersilja, chili, paprikajauhe, reilusti oliiviöljyä ja sekoita.

Napue Gin graavilohi aasialaisittain

Innostuin valmistamaan graavilohta aasialaisittain maustettuna. Lohi sai graavautua inkiväärillä, kafferilimen lehdillä ja fenkolinsiemenillä maustettuna. Lisää yrttisyyttä tuo Napue Gin, jossa maistuu katajanmarja, koivunlehti, mesiangervo, tyrni ja karpalo. Gini nopeuttaa marinoitumista ja lohi on valmista tarjoiltavaksi jo vuorokauden kuluttua. Tuloksena oli suussa sulava, lempeän yrttisen mausteinen lohi, joka maistui salaatin ja graanaattiomenan siemenien kanssa.

Neljään annokseen tarvitaan

250 gr ruodotonta lohta
4 cl Napue Giniä
4 kafferilimen lehteä murennettuna
1/2 dl maldon suolaa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1/2 tl fenkolinsiemeniä
4 kafferilimelehteä murennettuna

vihreä salaattisekoitus, esimerkiksi: baby pinaatti, rucola, romaine, lolla rosa, mizuna
granaattiomenan siemeniä
oliiviöljyä
suolaa
sitruunamehua

Aseta leivinpaperi foliopaperin päälle. Ripottele keskelle kolmasosa suolasta ja aseta sen päälle lohifileen pala nahkapuoli alaspäin. Kaada lohen päälle Napue Gin ja lisää loppu suola. Raasta päälle inkivääriä ja lisää murennetut kafferilimelehdet ja fenkolinsiemenet. Kääri paketti tiiviiksi ja anna sen graavautua vuorokauden ajan jääkaapissa.

Pyörittele salaatinlehdet oliivin öljyssä ja mausta ripauksella suolaa ja sitruunamehua. Pyyhi lohen pinta kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa siitä ohuita siivuja ja asettele ne kauniisti salaatin päälle. Pirskottele päälle sitruunamehua ja koristele granaattiomenan siemenillä. Granaattiomenasta saat siemenet kopisuttelemalla granaattiomenan puolikasta lusikalla, jolloin siemenet putoilevat pois.

Pastaa, herneitä ja minttua

Tämä ihana pasta tuo kesäisen fiiliksen vaikka talviseen iltaan! Gnocchi-pasta kohtaa makeat herneet, aromikkaan mintun ja ruohosipulin. Italialaisen ruokafilosofian mukaisesti annos on yksinkertainen ja herkullinen. Pastaksi kannattaa valita kuppimainen gnocchi, joka sieppaa herneet näppärästi sisälleen. Tämä ruoka valmistuu nopeasti ja helposti, ja maistuu kaiken ikäisille!

Kahden hengen annokseen tarvitaan
200 gr gnocchi-pastaa, mieluiten luomu
100 gr herneitä, tuoreita tai pakasteesta
1/2 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna
2 rkl tuoretta minttua
oliiviöljyä
voita
parmesaania raastettuna
mustapippuria
suolaa

Laita pasta kiehumaan runsaasti suolalla maustettuun veteen ja keitä ohjeen mukaan. Laita lämpimälle pannulle oliiviöljyä ja pieni nokare voita, lisää herneet (jäisinä, jos käytät pakastetta) ja anna lämmetä. Mausta hienonnetulla ruohosipulilla ja mintulla.

Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan. Sekoita herneet pastan joukkoon.  Annostele lautasille, rouhi mustapippuria ja lisää raastettua parmesaania. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja koristele mintulla.

Ranskalainen kurkkusalaatti

Ranskalainen kurkkusalaatti on herkullinen ja raikas lisuke, joka sopii mainiosti vaikkapa brunssipöytään. Tässä ranskalaisen keittiön perinteisessä kurkkusalaatissa kurkku tarjotaan sitruunalla ja kevätsipulilla maustetun jugurttikastikkeen kanssa. Kun kurkku ennen käyttöä kuoritaan ja käsitellään suolalla, tulee siitä helpommin sulavaa.

Kahden ruokailijan salaattiannokseen tarvitaan
10 cm pala tuoretta kurkkua
1 dl maustamatonta turkkilaista jugurttia
1 tl sitruunamehua
kevätsipulin vartta (tai ruohosipulia) hienonnettuna kastikkeeseen ja koristeluun
suolaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi kurkku. Asettele palat suurelle lautaselle, suolaa, käännä palat ja suolaa myös toiselta puolelta. Anna tekeytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Laita kurkun siivut lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä kuivamaan talouspaperin päälle. Hienonna kevätsipulin varsi. Tee kastike sekoittamalla jugurtti, sitruunamehu, hienonnettu kevätsipulin varsi, suola ja mustapippuri. Asettele kurkun siivut tarjoiluastiaan, lusikoi päälle kastike ja koristele kevätsipulilla.

Kasvis-nuudeli-belugalinssikulho

Tämä lämmin ihana kulhollinen herkullisia kasviksia, maukkaita belugalinssejä ja mausteista nuudelia antaa kaiken mitä talvipäivään tarvitaan. Kasvikset maistuvat parhaimmilta, kun ne jättää rapsakan kypsiksi. Arvostan ruoan herkullista makua ja käytän mieluiten tuoreita raaka-aineita. Kauniit kasvikset ovat myös ilo silmälle! Voit käyttää kulhoon kasviksia, joita sinulta kotoa löytyy.

Belugalinssit ovat erinomainen proteiinin lähde: niissä on proteiinia 26 % eli enemmän kuin useissa lihoissa. Belugalinssit on myös helppo valmistaa, sillä huuhtelu ja keittäminen riittää, liottamista ei tarvita.  

Kahden ruokailijan ateriaan tarvitaan:

Linssit:
2 dl keitettyjä belugalinssejä

Riisinuudelit:
150 g riisinuudelia
2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
loraus seesamiöljyä

Liemi ja kasvikset:
5 dl kanalientä tai kasvislientä liemikuutiosta tai fondista
4 miniporkkanaa kokonaisina (tai 1 dl porkkanaa sentin paloina)
4 minikesäkurpitsaa viistottain leikattuina paloina (tai 1 dl kurpitsaa sentin paloina)
3 kuorittua shalottisipulia pitkittäin neljään osaan lohkottuna
8 sokeriherneen palkoa
1/2 suippopaprika tai punainen paprika
1 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
loraus seesamiöljyä
1 chili hienonnettuna
tuoretta korianteria

Voit käyttää annokseen miniporkkanoita ja minikesäkurpitsoja, tai tavallisia paloiteltuna.

Minikokoiset kasvikset ovat mehevämpiä ja maultaan voimakkaampia, 

mitä varsinkin näin talviaikaan arvostaa!

Valmista belugalinssit ohjeen mukaan.

Keitä riisinuudelit ohjeen mukaan, valuta, mausta soijakastikkeella ja seesamiöljyllä ja jätä odottamaan.

Valmista kanaliemi tai kasvisliemi, lisää kasvikset ja mausta raastetulla inkiväärillä, chilillä ja seesamiöljyllä. Anna kypsyä keskilämmöllä noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat rapsakan kypsiä.

Koko annokset kulhoihin: riisinuudelit pohjalle, sitten kasvikset sekä belugalinssit ja lopuksi liemi. Koristele tuoreella korianterilla.

Lämmin kasvis-halloumisalaatti

Talviaikaan tekee mieli lämmintä ja täyteläistä ruokaa. Lämpimässä kasvis-halloumisalaatissa nämä toiveet yhdistyvät. Pariloitu halloumi toimii hienosti makuparina makeille kasviksille ja tekee ruoasta täyteläisen. Pimientos de padron -pikkupaprikat antavat salaatille mausteisuutta ja tekevät salaatista mukavasti lämmittävän. Kasvis-halloumisalaatti onkin ruokaisa ja sopii hyvin illalliseksi tai lounaaksi.

Kahteen annokseen tarvitaan:
8 pikkukurpitsaa, keltaisia ja vihreitä (voit myös käyttää tavallista kupitsaa)
1 punainen paprika
1 keltainen suippopaprika
2 pimientos de padron -pikkupaprikoita
1/2 punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
halloumi-juusto
oliiviöljy
1 rkl hunajaa
timjamia hienonnettuna
vesikrassia hienonnettuna

Pilko kurpitsat ja paprikat annospaloiksi ja hienonna punasipuli ja valkosipuli. Laita pannulle loraus oliiviöljyä, lisää kasvikset ja hunaja. Paista miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Kun kasvikset ovat kypsyneet lisää pieni kourallinen vesikrassia.

Huuhtele halloumi-juusto ja kuivaa talouspaperilla niin saat liian suolan pois. Viipaloi ja pariloi tai paista pannulla kunnes juusto on saanut väriä. Mausta timjamilla ja oliiviöljyllä. Yhdistä halloumi ja kasvikset annoslautasille.

Gratinoitua kukkakaalia, pikkusipuleita ja porkkanoita

Rakastan kasvisruokia, ja haluan tehdä ne aidoista kasviksista enkä härkiksen tai nyhtökauran kaltaisista puolivalmisteista, joihin liittyy teollinen prosessointi. Syy on yksinkertainen: näin voin nauttia kasvisten herkullisesta mausta ja tiedän mitä syön. Kukkakaalista, pikkusipuleista ja porkkanoista syntyy ihanan maukas ja täyteläinen ruoka, joka valmistuu kätevästi puolessa tunnissa. Halutessasi voit yksinkertaistaa ohjetta jättämällä porkkanat tai sipulit pois.

Kahteen annokseen tarvitaan
1 pienehkö kukkakaali
8 pikkusipulia
0,5 dl kermaa
ripaus suolaa
1 dl parmesaania raastettuna
tuoretta timjamia hienonnettuna
oliiviöljyä

Lisäksi:
8 miniporkkanaa
appelsiininkuorta
rakuunaa
loraus oliiviöljyä

Edit: Koska miniporkkanoista ja pikkusipuleista on tullut kysymyksiä blogissa ja Facebookin puolella niin lisäsin tähän alle niiden kuvat:

Pikkusipulit ovat pieniä keltasipuleita. Ne ovat tavallista keltasipulia hieman makeampia ja vähemmän hapokkaita. Näitä saa monista kaupoista.

Miniporkkanoiden pituus ilman naattia on 10 senttiä. Niissä on makea ja tiivis maku. Hieno juttu on se että ne kypsyvät nopeasti kokonaisina. Nämä on ostettu Stockan herkusta ja tulevat Etelä-Afrikasta. Olisi hienoa jos näitä minikasviksia alettaisiin kasvattaa myös Suomessa.

Pieni kukkakaali kukinnoiksi ja höyrytä niitä 4 minuuttia. Keitä sipuleita 3 minuuttia, jäähdytä ja kuori.

Laita kukkakaalipalat ja sipulit oliiviöljyllä voideltuun vuokaan, lisää timjami, suola, kerma ja parmesan-raaste. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Keitä tällä välin pikkuporkkanoita appelsiinikuoren ja rakuunan kanssa niukassa vedessä, johon on lisätty loraus oliiviöljyä 5 minuuttia niin että ne jäävät hieman napakoiksi.

Kokoa annos yhdistämällä kukkakaalit, sipulit ja porkkanat annoslautasille.

Juustotäytteiset suippopaprikat

Täyttämällä suippopaprikat chilillä ja korianterilla maustetulla juustoseoksella saat helposti herkullisia tapas-paloja tai ihanan alkuruoan. Valitse täytteeseen suosikkijuustojasi. Myös jääkaappiin unohtuneet juustopalat saavat tässä ruoassa uuden elämän!

Näitä tarvitaan:
suippupaprikoita
cocktail-tikkuja sulkemiseen

Juustotäyte:
valitse suosikkijuustojasi, esimerkiksi parmesan, gruyere, emmental, kermajuusto
korianteria hienonnettuna
ripaus chiliä hienonnettuna
loraus oliiviöljyä

Halkaise paprikat päällispuolelta ja poista siemenet. Laita kiehuvaan veteen, keitä noin 3 minuuttia ja valuta.

Raasta juustot, lisää hienonnettu korianteri, chili ja oliiviöljyä, sekoita. Täytä paprikat massalla ja sulje cocktail-tikuilla kuvan mukaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia kunnes juusto on sulanut. Poista tikut ja leikkaa tapas-paloiksi tai tarjoa kokonaisina.

Pariloidut minijuurekset hunajakastikkeella

Oletko kokeillut minikokoisia kesäkurpitsoja, parsoja tai juureksia joita on ilmestynyt kauppaan? Olin itse aluksi aika skeptinen, mutta testattuani niitä olin positiivisesti yllättynyt. Pienikokoisten kasvisten maku oli voimakkaampi ja ne olivat mehevämpiä kuin tavallisen kokoiset kasvikset. Kokeilemisen arvoinen vaihtoehto varsinkin talviaikaan, jolloin kesäisen tuoreita makuja todella arvostaa!

Innostuin valmistamaan minikasvikset pariloimalla, mihin ne pienen kokonsa puolesta soveltuvat erinomaisesti. Minikasviksia ei tarvitse kypsentää ennen parilointia, vaan riittää että ne tarvittaessa lohkoo hieman pienemmiksi. Herkullisen parila-aterian kruunaa hunajakastike, joka korostaa hienosti kasvisten makeutta.

Hunajakastike kahteen annokseen:
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamiviinietikkaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
ripaus kuivattua timjamia
ripaus suolaa

Pariloitavat kasvikset:
porkkanoita
kesäkurpitsaa
naurista
punajuurta
pikkukurpitsoja (patty pan)
parsaa

Lisäksi parmesaania lastuina

Sekoita kastikeainekset keskenään. Lohko juurekset, kesäkurpitsa ja sitruuna sopiviksi paloiksi. Miniporkkanat ja parsat voit pariloida kokonaisina. Jos pariloit minijuuresten sijasta normaalikokoisia, kypsennä ne kiehuvassa vedessä lähes kypsiksi ennen parilointia.

Lämmitä parila tai grilli kuumaksi ja pariloi kasvikset niin että ne saavat väriä ja pariloidut aromin. Nosta kasvikset tarjoilulautasille, kaada kastike tasaisesti niiden päälle ja viimeistele parmesan-lastuilla.