Karitsan ulkofilettä chimichurri-kastikkeella

Valmistin illalliseksi karitsan ulkofilettä ja sen seuraksi chimichurri-kastikketta ja uuniperunoita. Karitsan ulkofile on hieno raaka-aine, jonka voi valmistaa nopeasti pannulla, uunissa tai kuten tein tällä kertaa, sous vide -menetelmällä hitaasti hauduttaen. Tarjoan karitsan mielellään viheryrteillä maustettuna, ja tällä kertaa valmistin chimichurri-kastikkeen.

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan
2 karitsan ulkofilettä puhdstettuna, yhteispaino noin 350 g

1 rkl voita pintojen paistamiseen

Marinadi
1/2 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna
1/2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 rkl viherpippureita
mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Chimichurri-kastike
1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1 dl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 sitruunan kuoriraaste ja mehu
4 rkl oliiviöljyä

chilijauhetta 
suolaa

Valmista marinadi sekoittamalla ainekset ja laita karitsanfileet marinadin kanssa tiiviiseen pussiin. Anna marinoitua kolmisen tuntia tai mielellään yön yli. Sous vide -menetelmää käytettäessä sulje fileet vakumointilaitteella ilmatiiviisiin pusseihin marinadin kanssa kuvan mukaisesti.

Jos kypsytät lihan sous vide -menetelmällä, toimi näin: Ota liha huoneen lämpöön puoli tuntia aikaisemmin. Laita hanasta kuumaa vettä kattilaan ja aseta sirkulaattoriin lämpötilaksi 57 astetta ja kypsymisajaksi 1 tunti 40 minuuttia, kun haluat medium rare -kypsyyden. Medium-kypsyys saavutetaan läpötilassa 63 astetta, ja well done 67 asteessa. 

Karitsan kypsyessä valmista chimichurri-kastike sekoittamalla kaikki ainekset lukuunottamatta chiliä. Lisää chili lopuksi välillä maistaen jotta saat mieleisesi voimakkuuden.

Valmistele myös lisäkkeeksi tarjottavat perunat, ohje postauksen lopussa.

Kun karitsan ulkofileet ovat kypsyneet halutun ajan, nosta pussit vedestä ja puhdista fileet mausteista. Anna paistinpannun lämmetä korkealla lämmöllä, lisää voi ja anna sen kuohahtaa. Lisää fileet ja ota niihin nopeasti pinnat, mikä vie noin 30 sekuntia per puoli.

Jos valmistat fileet pannulla ilman edeltävää sous vide -kypsennystä, paista fileitä noin 2 minuutti per puoli jos haluat medium rare -kypsyyden.

Anna fileiden vetäytyä viitisen minuuttia, siivuta ne kuvan mukaisesti, asettele kauniisti tarjoilulautasille ja levitä päälle chimichurri -kastike ja tarjoile uuniperunoiden kanssa.

Karitsankareen lisäkkeeksi sopivat hienosti rapeat uuniperunat. Kahteen annokseen tarvitaan

8 perunaa kuorittuna ja lohkottuna neljään osaan
1 rkl suolaa
1 tl ruokasoodaa
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
2 rkl korppujauhoja
mustapippuria
suolaa

Laita vesi kiehumaan kattilaan, lisää suola. Kun vesi kiehuu, lisää ruokasooda ja perunat. Keitä kypsiksi ja anna kuivahtaa.

Sekoita astiassa oliiviöljy, timjami ja rosmariini. Laita perunalohkot laakeaan uunivuokaan, kaada päälle öljyseos ja sekoita niin että palat kostuvat kauttaaltaan. Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä perunoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes perunat saavat kullanruskean pinnan. Sekoita perunoita muutaman kerran paistamisen aikana.

Kuhaa beurre monté -kastikkeella

Kun valmistan kuhaa, tarjoan sen mielelläni beurre monté -kastikkeen kanssa. Kuhan hienostuneeseen makuun sopii hyvin kumppaniksi tämä sulatetusta voista valmistettu kastike, johon sitruuna tuo mukavan lisäaromin.

Kahteen annokseen tarvitaan

2 kuhafileetä
öljyä ja voita paistamiseen
suolaa
valkopippuria

Beurre monté -kastike
1 rkl vettä
50 g voita
1 tl sitruunanmehua
1/2 tl sitruunan kuoriraastetta
suolaa
mustapippuria

Perunapyree
8 perunaa
1 dl lämmintä maitoa

30 g voita
suolaa

Tarjoilulautaselle

artisokansydämiä  oliiviöljyssä lämmitettyinä

jotain vihreää, käytin tällä kertaa varsisellerin vihreää osaa

Valmista ensin perunapyree: Kuori perunat, leikkaa neljään osaan ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuteta perunat ja soseuta ne käsivatkaimella. Kaada maito perunoiden joukkoon ja sekoita. Ruskista voi ja sekoita pyreen joukkoon. Mausta suolalla ja tarkista maku.

Valmista kastike: Kiehauta vesitilkka kattilassa ja siirrä liedeltä. Lisää voi vaiheittain pieninä paloina voimakkaasti sekoittaen. Mausta sitruunanmehulla, kuoriraasteella, suolalla ja pippurilla, tarkista maku. Pidä lämpimänä. 

Paistettu kuha: Anna paistinpannun lämmetä kuumaksi. Lisää öljy, anna lämmetä hetki. lisää sitten voi.  Paista kuha rapeaksi nahkapuoli alaspäin. Käännä ja paista pieni hetki toiselta puolelta, mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annos: Asettele tarjoilulautasille kuha ja perunapyree. Kaada kastike kalan päälle. Lisää lopuksi artisokansydämet ja valitsemasi vihreä.

Silkinpehmeä tattikeitto kuivatuista herkkutateista

Herkkutateista saa herkullisen silkinpehmeän keiton, joka maistuu myös ruokailijoille, jotka suhtautuvat sienten syömiseen varauksella. Vaikka tuoreet herkkutatit ovat syksyn herkku, onnistuu samettinen herkkutattikeitto yhtä hyvin kuivatuista sienistä.

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
2,5 dl kuivattuja herkkutatteja

5 dl kylmää vettä

2 rkl voita
1 salottisipuli hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoa

2 rkl kanafondia tai kasvisfondia

1 tl kuivattua timjamia

1 tl kuivattua oreganoa

suolaa
mustapippuria myllystä

Annoksen päälle
uunissa paahdettua oliiviöljyllä maustettua mustakaalia murennettuna tai 

hienonnettua sileälehtistä persiljaa
smetanaa

oliiviöljyä tai tryffeliöljyä

Laita kuivatut sienet kylmään veteen ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia.

Jos haluat koristella keiton murennetulla mustakaalilla, valmista se näin: poista mustakaalista ranka ja laita se uunipellille, päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Paista 175 asteisessa uunissa kunnes mustakaali on muuttunut rapeaksi.

Laita kattilaan voi ja kuullota siinä keskilämmöllä salottisipuli ja valkosipuli. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää sienten liottamiseen käytetty vesi ohuena nauhana samalla sekoittaen. Lisää sienet ja fondi. Mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Anna kiehua rauhallisesti niin että keitto sakenee. Soseuta tehosekoittimella samettiseksi. 

Annostele lautasille ja lisää päälle murennettua mustakaalia tai sileälehtistä persiljaa hienonnettuna, smetanaa sekä oliiviöljyä tai tryffeliöljyä.

Lohitartar

Lohitartar on viettelevä aloitus herkulliselle illalliselle. Tällä kertaa maustoin sen kapriksilla, dijon-sinapilla ja chilillä. Kokonaisuudesta saa näyttävän kun tarjoaa lisänä mäti-creme fraiche -kastiketta.

Kahteen alkuruoka-annokseen tartaria tarvitaan

200 g tuoretta lohta, josta poistettu nahka ja ruodot

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

2 rkl makeaa tai shalottisipulia hienonnettuna
1 rkl kapriksia hienonnettuna

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

2 rkl sitruunamehua

1 rkl whole grain Dijon-sinappia

0,5 tl Sriracha-chilikastiketta tai Tabascoa

suolaa

mustapippuria

Mätilisäke:

100 g lohen, siian tai muikun mätiä

1,5 rkl creme fraichea

mustapippuria myllystä

suolaa

Tarjoiluun:

muutama ohut kurkun siivu tartarin pohjalle

muutama lehtiperiljan lehti tarjoilulautasille koristeeksi

Pilko lohi pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa muihin tartarin aineksiin. Aineksista kannattaa lisätä viimeisimpinä sitruunamehu, Dijon-sinappi, chilikastike, mustapippuria ja suola erissä ja maistaa välillä tartaria jotta saat haluamasi mausteisuuden. Laita seos tiiviisti kahteen sopivan kokoiseen kuppiin, lisää päällimmäiseksi kurkun siivut ja kumoa tartarit tarjoilulautasille.

Sekoita mätilisäkkeen ainekset, tarkista maku ja lisää tarjoilulautasille. Koristele persiljan lehdillä.

Herkullinen hummus

Hummus on kikherneistä valmistettu tahna, johon makua antavat tahini, sitruuna, oliiviöljy, hunaja ja mausteet. Tarjoa hummus esimerkiksi pitaleipien kanssa, liharuokien lisäkkeenä sekä dippikastikkeena kasvisten seuraksi. Kokeile rohkeasti hummuksen maustamista erilaisilla mausteilla niin löydät omaan makuun herkullisimman version.

200 g kuivattuja kikherneitä

suolaa keitinveteen

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 dl sitruunamehua

1 tl kuminansiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna

1 tl korianterinsiemeniä kuivalla pannulla hetki paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna   

1 tl suolaa

2 rkl tahinia

1,5 rkl hunajaa

0,5 oliiviöljyä

1-2 dl vettä

Valmiin hummuksen päälle ennen tarjoilua:

oliiviöljyä

paprikajauhetta tai sumac-maustetta

yrttejä, esimerkiksi persiljaa tai korianteria

Valmistele kuivatut kikherneet edellisenä päivänä: Huuhtele herneet. Liota kylmässä vedessä jääkaapissa vähintään 12 h. Keitä suolatussa vedessä tunnin ajan, valuta vesi pois.

Jos käytät käyttövalmiita suolaliemessä myytäviä kikherneitä, ei edellä kuvattuja vaiheita tarvita.

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Veden määrällä voit säädellä hummuksen notkeutta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, hunajaa, sitruunamehua tai mausteita toivotun maun saavuttamiseksi. Laita hummus jääkaappiin tekeytymään ennen tarjoilua.

Levitä hummus tarjoilulautasille ohueksi kerrokseksi. Ripottele päälle oliiviöljyä sekä paprikajauhetta tai sumacia. Koristele lopuksi yrteillä, esimerkiksi persiljalla tai korianterilla.


                               

Täytetty viiriäinen

               

Lauantain illalliselle valmistin täytettyä viiriäistä. Käytän mielelläni pakastettuja viiriäisiä, joista sisälmykset ja luut on poistettu, mutta koivet ja siivet ovat jäljellä. Vähärasvainen lintu kannattaa täyttää täytteellä, joka tuo annokseen mukavasti mehevyyttä ja makua. Kypsensin linnut tällä kertaa vakumoiduissa pusseissa sous vide -laitteella kuumassa vedessä, minkä jälkeen otin niihin pinnat paistinpannulla. Voit yhtä lailla kypsentää linnut uunissa, katso ohje täältä. Viiriäinen on herkullinen tarjottava, joka tuo aterialle ripauksen juhlavuutta.

Neljään annokseen tarvitaan:
4 viiriäistä, joista poistettu luut mutta jätetty koivet ja siivet paikoilleen

suolaa

oliiviöljyä

2 rkl voita

lankaa

4 muovipussia 

Täyte:

150 g jauhelihaa
50 g of pekonia hienonnettuna
40 g of rusinoita hienonnettuna
40 g cashew-pähkinäitä hienonnettuna

2 rkl tuoreita rosmariininlehtiä hienonnettuna
2 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäkkeet:

paistettuja perunoita

rukolaa

tuoreita yrttejä

Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset kulhossa ja pyörittele täytteestä 4 soikeaa palloa. Puhdista ja kuivaa viiriäiset talouspaperilla ja levitä ne avattuina leikkuulaudalle. Aseta kunkin linnun sisälle täyte kuva mukaisesti ja taittele lintu kiinni täytteen ympärille. Leikkaa langasta 4 reilun mittaista palaa ja sido lintu huolellisesti niin että täyte jää linnun sisälle. Ripottele lintujen päälle suolaa.





Sulje linnut muovipusseihin vakumointilaitteella. Laske hanasta kuumaa vettä suureen kattilaan ja kiinnitä sous vide -laite kattilan reunaan. Aseta sous vide -laitteeseen lämpätilaksi 62 astetta ja ajaksi 45 minuttia ja käynnistä laite. Kun lämpötila on saavutettu kuulet äänimerkin, jolloin voit laittaa linnut kattilaan kypsymään. Nosta linnut ajan täytyttyä leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia.





Laita pannulle oliiviöljyä ja anna sen lämmetä hetki. Ruskista viiriäiset pannulla joka puolelta kullanruskeiksi. Laske lämpöä, lisää pannulle voi ja anna sen ruskistua. Tarjoa viiriäinen paistettujen perunoiden, ruskistetun voin, rukolan ja tuoreiden yrttien kanssa. Voit halutessasi halkaista viiriäiset ennen kuin asetat ne terjoilulutasille - tämä helpottaa ruokailua.  

Kuha-ceviche

Ceviche on etelä-amerikkalainen kalaruoka, jossa kala kypsyy ja maustuu limetti- tai sitruunamehussa. Suomalainen kuha on erinomainen kalavalinta cevicheen. Chili tuo annokseen luonnetta ja tomaatti makeutta. Yrteillä on kiva viimeistellä makua: Käytin tällä kertaa minttua ja persiljaa, muita suosikkejani ovat korianteria, oregano ja vesikrassi.

Tämän postauksen ohjeella valmistuu kaksi pääruoka-annosta tai neljä alkuruoka-annosta. Tällä kerralla nautimme kuha-cevichen pääruokana tortillalastujen kanssa - ihanaa naposteltavaa leffailtana! 

Neljään alkuruoka-annokseen tai kahteen pääruoka-annokseen tarvitaan

200 gr tuoretta kuhafilettä ruodottomana
1 limetin mehu

2 rkl juoksevaa hunajaa
1 kevätsipulin varsi hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

3 rkl makeaa sipulia hienonnettuna
1 mieto chili hienonnettuna, siemenet poistettuna

10 kirsikkatomaattia lohkoina
suolaa
mustapippuria

tuoretta minttua hienonnettuna

tuoretta persiljaa hienonnettuna

Poista kuhafileestä kaikki ruodot ja kuutioi se sentin palasiksi. Yhdistä kulhossa kaikki ainekset lukuunottamatta minttua ja persiljaa. Sekoita aineksia niin että kaikki raaka-aineet kostuvat ja laita tekeytymään jääkaappiin 15-20 minuutiksi, sekoittele välillä kertaalleen. 

Asettele ceviche kauniisti tarjoilulautasille, jätä limeliemi kulhoon, sitä ei käytetä. Lisää lopuksi hienonnettu minttu ja persilja. Tarjoile sellaisenaan tai tortillalastujen kanssa.

Kultaotsa-ahven ja salsa verde

Kultaotsa-ahven on arvostettu kala, jonka liha on valkoista ja mureaa, maku täyteläinen ja sopivan suolainen. Kultaotsa-ahventa saa kalatiskeiltä, itse olen ostanut sitä cittarista. Pyydä ostovaiheessa kauppiasta suomustamaan kala ja poistamaan sisälmykset. Kala sopii valmistettavaksi pannussa, grillissä ja uunissa. Tällä kertaa laitoin kalat lisäkkeiden kanssa uuniin suloisen mausteisen salsa verde -kastikkeen kanssa. Tulipas herkullista!

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan

2 kultaotsa-ahventa suomustettuna ja sisälmykset poistettuna

2 valkosipulinkynttä ohuiksi siivuiksi leikattuna kalan viiltoihin

1/2 sitruunaa lohkoina kalojen sisälle

1/2 sitruunaa puolikkaina siivuina kalojen viiltoihin, paista niitä pannulla öljyssä hetki ja anna jäähtyä

4 laakerinlehteä

suolaa 

pippuria

Lisäkkeet

4-5 perunaa kuorittuina ohuina siivuina

1 makea sipuli julienne -siivuina

öljyä perunoiden ja sipulin paistamiseen

suolaa

mustapippuria

10 kirsikkatomaattia

14 mustaa kivetöntä oliivia

Lisäksi tarvitset salsa verde -ainekset, jotka näet alta.

Salsa verde

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna
4 rkl minttua hienonnettuna

4 rkl kevätsipulinvartta hienonnettuna
2 rkl kapriksia hienonnettuna
1/2 sitruunan kuoriraaste

1/2 sitruunan mehu

1 dl oliiviöljyä
suolaa

mustapippuria

Valmista salsa verde sekoittamalla astiassa ainekset tasaiseksi.

Valmistele kalat: Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Poista sivuevät. Tee terävällä veitsellä kolme viiltoa kalan molempiin kylkiin maustamista varten. Hiero suolaa ja mustapippuria kalan ulkopintaan, sisälle sekä viiltoihin. Työnnä kalan viiltoihin valkosipulin siivut ja sitruunan siivut. Laita kalan sisälle sitruunan siivut ja laakerinlehdet. Laita kalat jääkaappiin odottamaan.

Valmistele lisäkkeet: Paista sipulinsiivuja pannulla öljyssä keskilämmöllä 5 minuuttia, älä ruskista. Paista perunasiivuja pannulla öljyssä keskilämmöllä 10 minuttia, älä ruskista. Mausta suolalla ja mustapippurilla.





Ota riittävän suuri uunivuoka ja laita pieni määrä öljyä pohjalle. Levitä alimmaksi peruna- ja sipulisiivut, niiden päälle kalat ja lopuksi kirsikkatomaatit ja oliivit. Paista 200-asteisessa uunissa aluksi 10 minuuttia. 

Ota vuoka uunista. Lisää kalojen päälle salsa verde ja paista vielä toiset 10 minuuttia. Jos uunissasi on grillivastus, voit halutessasi laittaa sen päälle loppuvaiheessa niin saat kaloihin grillatun pinnan. 

Kalan kypsyyttä voit testata vetämällä selkäevää. Jos se irtoaa helposti, kala on sopivan kypsää. Kokoa annos tarjoilulautasille. On hyvä lisätä katteeseen apulautaset, joihin ruokailijat voivat siirtää ruodot. Saat ruodot pois helpoimmin, kun raotat fileitä selkäpuolelta, ja irrotat ensin yläpuolen selkäfilee ja sen jälkeen vatsapuoleisen osan. Tämän jälkeen voit nostaa pois koko selkärangan.  

Sinisimpukoita kermaisessa valkoviinikastikkeessa

Tämä ihanan yksinkertainen ruoka vie kielen mennessään! Simpukoiden herkulliseen kermaiseen liemeen antavat makua viini, valkosipuli ja sitruuna. Jotta suloisesta liemestä pääsee paremmin nauttimaan, tarjotaan annoksen yhteydessä rapeakuorista vaaleaa leipää, jota dipataan kastikkeeseen.

Kahteen annokseen tarvitaan:
1 kg sinisimpukoita
30 g voita

1 sipuli karkeasti hienonnettuna

2 valkosipulikynttä hienonnettuna

puolen sitruunan mehu, toinen puolikas lohkoina valmiisiin annoksiin

1,5 dl kuivaa valkoviiniä

1,5 dl kermaa

mustapippuria myllystä

sileälehtistä persiljaa karkeasti hienonnettuna

rapeakuorista vaaleaa leipää siivuina

Puhdista simpukat valuvan kylmän veden avulla, poista mahdolliset parrat, harjaa epäpuhtaudet pinnalta ja poista simpukat, jotka ovat avautuneet.

Valitse kannellinen pannu, joka on riittävän suuri simpukoille. Laita voi pannulle, lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota ne keskilämmöllä lastalla sekoitellen noin kahdeksan minuutin ajan, älä ruskista. Lisää sitruunamehu, nosta lämpötila, lisää pannulle simpukat ja valkoviini. Sulje kannella ja anna viinin kiehua viitisen minuuttia heilutellen pannua siten, että kaikki simpukat peittyvät nesteeseen.

Käännä lieden lämpö pienemmälle, lisää kerma ja rouhi mustapippuria myllystä. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia niin että simpukat avautuvat, poista mahdolliset avautumattomat.

Siirrä simpukat kastikkeineen syville annoslautasille, lisää lehtipersilja ja sitruunalohkot. Tarjoa rapeakuorisen leivän kanssa.

Viinisuositus: Sancerre ja Poilly-Fumé

Grillattua ankanrintaa, munakoisoa ja sydänsalaattia

Valmistin ensimmäistä kertaa ankanrintaa grillissä, ja tulipas herkullista! Ankanrinnan rasvapuoli kestää kovaa lämpöä, ja rintafilee sopiikin hienosti grilliin. Kumppaneina toimivat tällä kertaa munakoiso ja sydänsalaatti, molemmat grillissä valmistettuina. Munakoisosta saa grillissä ihanan lisäkkeen, kunhan tietää muutaman niksin.

Grillattu munakoiso
1 munakoiso halkaistuna pituussuunassa
2 valkosipulia hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
tuoretta oreganoa hienonnettuna
oliiviöljyä

Halkaise munakoiso pituussuunnassa ja tee veitsellä ristikkoviillot munakoison pintaan. Ripottele päälle suola, pippuri, oregano, valkosipuli ja hiero ne munakoisoon. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja anna maustua.

Grillaa munakoiso kuoripuoli alaspäin keskilämmöllä, älä käännä. Munakoison kypsyminen kestää koosta riippuen puolisen tuntia. Kypsyessä munakoison viillot avautuvat ja sen rakenne pehmenee.

Grillattu ankanrinta

2 ankanrintaa huoneenlämpöisenä

suolaa 

mustapippuria

foliopaperia

Tee ankanrintaan rasvapuolelle ristikkäisviillot noin sentin välein, älä leikkaa lihaan asti. Hiero pintaan suolaa ja mustapippuria ja anna maustu sillä välin kun grilli lämpenee. Laita ankanrinnat grilliin rasvapuoli alaspäin ja grillaa kunnes rasva on puoliksi sulanut ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin. Kääri rintafileet folioon ja siirrä ne grillin mietoon lämpöön ja jatka kypsentämistä kummaltakin puolelta vielä neljän minuutin ajan. Siirrä pois grillistä ja anna vetäytyä. Voit kokeilla kypsymistä sormella painaen: lihan tulee jäädä hieman pehmeäksi.

                      

Grillattu sydänsalaatti 

1 sydänsalaatti pituussuunnassa halkaistuna

suolaa 

mustapippuria

oliiviöljyä

tuoreita yrttejä annoksen koristeluun, käytin tällä kertaa oreganoa

Laita sydänsalaatin puolikkaat grilliin leikattu puoli alaspäin ja grillaa viitisen minuuttia kunnes salaatti on saanut kauniisti väriä. Siirrä syrjään ja mausta suolalla sekä pippurilla ja pirskottele päälle oliiviöljyä. 

Kokoa annos: Siirrä ankanrinnat, munakoisot ja sydänsalaatit tarjoilulautasille. Kaada ankanrintojen päälle folion sisälle kertynyt ankanrasva kastikkeeksi ja koristele tuoreilla yrteillä.

Grillattua tonnikalaa, mustekalaa ja paprikaa savupaprikakastikkeella

                          

Herkullinen seafood-ruoka valmistuu grillissä nopeasti eikä vaadi pitkiä valmisteluja. Mustekala, tonnikala ja paprikat rakastavat grillin tuomaa savuaromia, jota korostetaan savupaprikakastikkeella. Yksinkertaista ja herkullista!

Kahteen annokseen tarvitaan

2 tonnikalapihviä

suolaa 

mustapippuria

200-300 g esikeitettyjä pakastettuja mustekalan lonkeroita

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa 

mustapippuria

pimenton-savupaprikajauhetta

oliiviöljyä

2 suippopaprikaa

padron-pikkupaprikoita

150 g mustekalaspagettia

suolaa

oliiviöljyä

rukolanversoja  ja tuoretta oreganoa annoksen koristeluun

Savupaprikakastike:

2 dl creme fraichea

2 rkl pimenton-savupaprikajauhetta

suolaa

mustapippuria

sitruunamehua

Mausta tonnikalapihvit suolalla ja mustapippurilla. Mausta mustekalan lonkerot valkosipulilla, suolalla, mustapippurilla sekä pimenton-jauheella ja pirskottele päälle oliiviöljyä. Annan maustua sen ajan kun grilli lämpenee.

Leikkaa suippopaprikoista pituussuunnassa päälliosa pois ja poista sisältä siemenet ja valkoinen osa. Ideana on, että paprika toimii astiana, jossa pimenton-kastike lautasilla tarjoillaan. Pois leikattu paprikan "kansi" myös grillataan, ja tarjoillaan osana annosta.

Valmista savupaprikakastike sekoittamalla astiassa kaikki ainekset, lisää pimenton-jauhe vaiheittain ja tarkista maku niin että saat sopivan vahvuuden. 

Lisää grilliin ensin mustekalalonkerot, suippopaprikat ja padron-pikkupaprikat. Mustekala pitää siitä, että se grillautuu kunnolla kovassa lämmössä ja paikka paikoin saa myös mustaa väriä pintaan. Myös pikkupaprikat saavat reippaasti tummua grillissä. 

Valmista samalla mustekalaspagetti keittämällä spagetti suolalla maustetussa runsaassa vedessä ohjeen mukaan al dente -kypsäksi. Valuta ja pirkottele päälle oliiviöljyä.

Kun grillattavat ainekset ovat lähes valmiit, lisää tonnikalapihvit ja kypsytä niitä noin minuutti kummaltakin puolelta. Tonnikala kypsyy nopeasti, ja sen tulee jäävä sisältä punertavaksi jottei se kuivu.

Kokoa annokset kuvan mukaisesti. Lusikoi pimenton kastike paprikan sisälle ja lisää päälle tuoretta oreganoa. Koristele annos rukolanversoilla. 

Ravintolatason annos, jonka voit viimeistellä yhdessä vieraittesi kanssa

Jaan tässä idean annoksesta, joka on kiva viimeistellä yhdessä ruokavieraiden kanssa. Yhdessä tekeminen luo mukavaa tunnelmaa, ja antaa myös ruokailijoille mahdollisuuden tehdä annoksesta mieleisensä. Tonnikala-avokadotartar on ravintolatason ruoka, jonka komponentit - tonnikalaseoksen, avokadoseoksen ja maustetun creme fraichen - voit tehdä valmiiksi jääkaappiin. Kukin ruokailija saa koota oman annoksensa muottiin ja koristella sen mieleisellään tavalla. Olen tarjonnut tätä useamman kerran ruokavierailleni ja se on saanut paljon kiitosta.   

Lisävinkki: Jos kaikki vieraat eivät pidä kypsentämättömästä kalasta tai se ei sovi heidän ruokavalioon, tarjoa tonnikalan rinnalla tofu-tartar, jonka ohjeen löydät tämä postauksen lopusta.

 

Ohje neljälle ruokalijalle.

Tonnikala-seos:
400 g tonnikalaa sushi-laatuisena
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl Dijon wholegrain -sinappia
50 g shalottisipulia hienonnettuna
mustapippuria
maldon-suolaa

Suolaliuos:
30 g merisuolaa
3 dl vettä

Avokado-seos:
2 avokadoa
1 limen kuoriraaste
1 limen mehu
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Maustettu creme fraiche:
6 rkl creme fraichea
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Koristeluun esimerkiksi
mätiä
mikroyrttejä

rucolanversoja
orvokinkukkia
basilikaa tai muita tuoreyrttejä

sitruunalohko

Valmista 10%:n suolaliuos sekoittamalla vesi ja merisuola. Lämmitä sekoittaen kunnes suola on liuennut ja jäähdytä jääkaapissa kylmäksi. Laita tonnikala kylmään suolaliuokseen 20 minuutiksi. Huuhtele kala kylmällä vedellä ja kuivaa. Poista tonnikalasta mahdolliset kalvot ja hienonna terävällä veitsellä tartariin sopivaksi. Sekoita joukkoon sipuli, oliiviöljy ja Dijon whole grain -sinappi, mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan.

Valmista avokado-seos: poista avokadoista kuori ja kivi ja kuutioi pieneksi. Lisää limen kuoriraaste ja mehu ja oliiviöljy, mausta suolalla ja mustapippurilla.

Mausta creme fraiche sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla.

Kokoa annos muottia käyttäen: alimmaksi kerros avokado-seosta, sitten kerros tonnikalaseosta ja ylimmäksi kerron creme fraichea. Koristele lopuksi annos.

Vinkki: Voit tonnikalaseoksen rinnalla tarjota tofu-seoksen, jos ruokailijoissa on niitä, joille kypsentämätön kala ei maistu tai istu ruokavalioon.

Tofu-seos:
kiinteää tofua kuutioituna

soijakastiketta
kevätsipulia hienonnettuna
pinjansiemeniä paahdettuna

seesaminsiemeniä paahdettuna

seesam-öljyä

mustapippuria
maldon-suolaa

Pirskottele kuutioidun tofun päälle soijakastiketta ja anna maustua hetki. Sekoita kulhossa tofu, kevätsipuli, pinjansiemenet, seesaminsiemenet ja hieman seesam-öljyä. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla, tarkista maku.