Porkkana-pellavansiemensämpylät

Leivoin sämpylöitä, joihin makua antoivat porkkana, pellavansiemenet, sipuli ja oliiviöljy. En ole mikään hyvä leipuri, mutta tällä kertaa onnistuin! Käytän leipoessani mielelläni vain vähän hiivaa ja annan taikinan nousta rauhassa pidempään. Kun taikina jää sopivan löysäksi on tuloksena ihanan pehmeät sämpylät! Italialaiset laittavat focacciaan sipulia, ja laitan sitä mielelläni myös sämpylöihin. Pieni määrä sipulia auttaa hiivaa nostamaan taikinaa ja antaa makuun syvyyttä ilman että sämpylät varsinaisesti maistuvat sipulilta. Pellavansiemenet tuovat sämpylään mukavaa suutuntumaa.

Kuuteen sämpylään tarvitaan
5 gr kuivahiivaa
5 dl vettä
2 dl porkkanaa raastettuna
1/2 rkl sipulia raastettuna
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl pellavansiemeniä
ripaus suolaa
noin 6 - 7 dl luomuvehnäjauhoja

Sekoita kuivahiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää porkkanaraaste, sipuliraaste, oliiviöljy, pellavansiemenet ja suola. Lisää vehnäjauhot vaiheittain taikinaan samalla alustaen niin että saat pehmeän taikinan joka ei juuri tartu sormiin ja on leivottavissa. Anna taikinan kohota tuorekelmulla peitetyssä astiassa lämpimässä paikassa kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.

Leivo taikinasta sämpylöitä ja laita ne leivinpaperin päälle uunipellille kohoamaan vielä noin 10 minuutiksi. Ennen uuniin laittamista suihkuta sämpylät kevyesti suihkepullolla kosteaksi. Paista 225-asteisessa uunissa keskitasolla 10 minuutin ajan. Suihkuta sämpylät uudelleen paiston puolessa välissä. Nosta kypsät sämpylät puiselle alustalle ja peitä keittiöliinalla niin ne vetäytyvät.

Kymmenen parasta lammasreseptiä

Kokosin tähän Blond Kitchenin parhaat lammasreseptit pääsiäistä varten. Lammas ja karitsa ovat siitä kiitollisia raaka-aineita, että niistä saa maustamalla hyvin monenlaisia ruokia. Lammas pitää erilaisista yrteistä kuten rosmariinista, timjamista, basilikasta, korianterista, mintusta ja tietenkin valkosipulista. Ja jos perinteiset lammasreseptit kyllästyttävät, yllätä ystäväsi karitsa-burgereilla!

Lampaankare uunijuureksilla

Lampaan sisäfile ja valkosipuliperunat

Lammasta marokkolaisittain

Karitsanpotka

Karitsan paahtopaisti

Karitsanfilettä, couscousia ja juureksia

Lammasvartaat kreikkalaisittain

Lampaankyljykset

Karitsa-burger

Grillattu lampaankare

Kananmunat tomaatin kanssa uunissa kypsennettynä

Jos haluat aamiaisella tai brunssilla valmistaa kananmunista jotain erityisen hyvää, kypsennä munat ranskalaiseen tapaan uunissa tomaatin kanssa. Pikkuvuoissa vesihauteessa kananmunat kypsyvät hellästi ja tuloksena on suloisen maistuva aamiais-herkku!

Kahteen annokseen tarvitaan
2 suurta kypsää tomaattia
2 kananmunaa
2 rkl kevätsipulia hienonnettuna ja hieman koristeluun
suolaa
mustapippuria
1 tl voita paistamiseen
oliiviöljyä
2 kirsikkatomaattia

Tee tomaattien kantoihin ristiviillot ja upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta vedestä ja irrota kuori. Halkaise, poista siemenet ja pilko pieneksi.

Hienonna kevätsipuli. Laita kuumalle teflon-pannulle voi, lisää pienitty tomaatti ja kevätsipuli ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kypsennä muutama minuutti.

Voitele pienet uunivuoat oliiviöljyllä. Jaa tomaattiseos pikkuvuokiin ja riko päälle kananmunat. Siirrä annosvuoat uunivuokaan ja lisää kädenlämpöistä vettä niin että se yltää pikkuvuokia puoleen väliin. Kypsennä vesihauteessa 190-asteisessa uunissa noin 15 minuutiksi. Keltuaisen tulee jäädä juoksevaksi. Koristele annos hienonnetulla kirsikkatomaatilla ja kevätsipulilla.

Halloumi-vihannessalaatti

Halloumi-juustosta ja vihanneksista syntyy ihana lämmin salaatti. Leikkasin pariloidun halloumin ranskanperunoiden muotoisiksi paloiksi, mikä tekee salaatista kauniin ja helposti nautittavan. Pienet baby gem -sidesalaatit saavat luonnetta kun ne pariloi. Punaiset ja keltaiset kirsikkatomaatit ja vihreä kesäkurpitsa antavat väriä ja raikkautta. Tarjoa salaatti suurelta lautaselta ja viimeistele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja seesamöljyllä.

Yhdistele salaatti näistä aineksista haluamassasi suhteessa:
halloumi-juustoa
kesäkurpitsaa
punaisia kirsikkatomaatteja
keltaisia kirsikkatomaatteja
baby gem -sidesalaattia
seesaminsiemeniä
punaista chiliä
seesamöljyä

Huuhtele halloumi kylmällä vedellä ja kuivaa. Viipaloi halloumi sentin palsuisiksi siivuiksi ja pariloi se kummaltakin puolelta. Leikkaa halloumisiivut ranskanperunan muotoisiksi suikaleiksi.

Huuhtele kesäkurpitsa, halkaise ja koverra huokoinen sisus pois. Leikkaa  kurpitsa ohuiksi suikaleiksi. Kypsytä suikaleita suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä minuutin ajan.

Halkaise baby gem -sidesalaatti, huutele kylmässä vedessä ja kuivaa. Pariloi halkaistu pinta. Poista punaisesta chilistä siemenet ja hienonna pieneksi. Paahda seesaminsiemenet.

Viipaloi sidesalaatti suurelle lautaselle, lisää kesäkurpitsa, halloumi ja halkaistut kirsikkatomaatit. Mausta chilillä, pirskottele päälle seesamöljyä ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Lihapiirakka

Kun maaliskuun lopun vetiset lumihiutaleet kastelevat hiukset töistä kotiin kävellessä, tekee mieli jotain voimia antavaa perus-safkaa. Päätin vastata takatalven koleuteen valmistamalla lihapiirakkaa. Lisäsin perinteiseen ohjeeseen makeaa punaista paprikaa ja afrikkalaista Ras el Hanout -maustetta, joka antaa lihapiirakan maulle syvyyttä ja lämmittävää mausteisuutta. Pala tätä piirakkaa ja koleuden tunne oli poissa!

Suuresta piirakasta riitää ainakin kuudelle. Näitä tarvitaan:

300 gr vähärasvaista jauhelihaa
2 punasipulia pieneksi pilkottuna
2 pientä makeaa punaista paprikaa pieneksi pilkottuna
1 dl riisiä
suolaa
mustapippuria
2 tl Ras el Hanout -maustetta
1 kananmuna voiteluun

Keitä riisi kypsäksi. Ruskista pannulla jauheliha, sipulit ja paprikat. Mausta suolalla, mustapippurilla ja Ras el Hanout -mausteella. Sekoita kypsä riisi seokseen.

Taikina:
1 purkki (250 gr) rasvatonta maitorahkaa
200 gr huoneenlämpöistä voita
250 gr vehnäjauhoja

Sekoita aineet kulhossa tasaiseksi taikinaksi ja laita se hetkeksi jääkaappiin. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli kumpikin suorakaiteen muotoon. Laita toinen levy uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä täyte sen päälle. Nosta toinen levy kanneksi ja nipistä reunat tiiviisti kiinni. Voitele kananmunalla. Voit tehdä koristeita piiraan päälle taikinasta.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia kunnes piiraan pinta on saanut väriä. Tarjoa raikkaan vihersalaatin kera.

Kampasimpukat yrttikastikkeessa

Kun haluat tehdä kauniin ja helpon seafood-ruoan vaikkapa romanttiselle illalliselle, kokeile tätä! Kampasimpukat kypsyvät hellävaraisesti liemessä, mikä on helppoa ja takaa mehevän lopputuloksen. Yrttikastikkeeseen tuovat makua kevätsipuli, punainen basilika ja valkosipuli. Pidän kampasimpukoita aina varalla pakastimessa. Ne sulavat nopeasti, mikä on hienoa kun täytyy yllättäen loihtia ruokaa pöytään!

Neljään annokseen tarvitaan

750 gr kampasimpukoita
1/2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl sitruunamehua
1/2 dl kevätsipulinvartta hienonnettuna

1/2 dl punaista basilikaa hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi
100 gr suolatonta voita
1/2 dl kuohukermaa
basilikaa koristeeksi

Lisäke:

riisiä, jonka joukkoon lisäät hieman punaista riisiä tuomaan väriä

Laita kattilaan viini ja sitruunamehu ja kypsytä kampasimpukoita siinä noin 2 minuuttia. Nosta kampasimpukat syrjään ja pidä ne lämpiminä. Lisää silputut kevätsipulit, murskattu valkosipulinkynsi ja basilika ja anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja sulata voi liemeen. Lisää kerma. Laita kampasimpukat takaisin liemeen. Anna lämmetä liedellä, mutta liemi ei saa kiehua.

Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä, johon lisäät pienen määrän punaista riisiä. Käytä pientä annosvuokaa, jonka täytät riisillä ja kumoat lautaselle kauniiksi turbaaniksi. Koristele annos punaisilla basilikan lehdillä.

Super-aamiainen

Arkiaamu on mukava aloittaa aamiaisella, joka on terveellinen, antaa energiaa aamupäiväksi ja valmistuu nopeasti. Muutamien kokeilujen jälkeen syntyi tämä super-aamiainen, jossa yhdistyy turkkilainen luonnon jogurtti, omenalla maustettu kvinoa, pensasmustikat ja hunaja. Olen huomannut että tämä aamiainen on hyvä alku energiseen päivään! 

Olen vasta hiljattain löytänyt kvinoan. Tuo inkojen viljelykasvi on ravintoarvoiltaan hieno: se sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia aminohappoja, paljon proteiinia, kuitua, fosforia, rautaa ja magnesiumia. Kvinoa maistuu hennon pähkinäiseltä ja siinä on hieman rapsakka purutuntuma. Miedon maun ansiosta sen voi maustaa eri ruokalajeihin mieleisekseen.

Aamiaista varten keitin kvinoan ohjeen mukaan, mutta korvasin puolet keitinvedestä laadukkaalla luomu-omenamehulla. Näin sain kvinoaan miellyttävän kevyen omenaisen aromin.

Superaamiainen sisältää

- turkkilaista luonnon jogurttia

- omenalla maustettua kvinoaa

- pensasmustikoita

- juoksevaa hunajaa

Kaalikääryleet guinoa-täytteellä

Makoisat kaalikääryleet voi valmistaa myös vege-täytteellä. Kauniin savoijinkaalin lehdet saivat täytteekseen quinoaa ja herkkusientä. Guinoa, tai kvinoa, on minulle melko uusi tuttavuus. Quinoa on hieno proteiininlähde ja sisältää yhdeksää elintärkeää aminohappoa. Lisäksi tuo Boliviassa ja Perussa kasvava kasvi on täysin gluteeniton ja sopii siis vehnäallergikoille. Siihen täytyy tutustua tarkemmin!

Neljään annokseen tarvitaan

1 savoijinkaali
300 gr herkkusieniä
1 punasipuli
1 kananmuna
1 ½ dl keitettyä quinoaa
1 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
timjamia
mustapippuria
suolaa
voita
1 rkl vaahterasiirappia

Irrota kaalinkerästä lehdet ja kiehauta niitä 5-10 minuuttia kunnes ne pehmenevät. Anna jäähtyä. 

Paloittele herkkusienet. Laita pannulle nokare voita ja kypsennä sienet miedolla lämmöllä. Mausta timjamilla, sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla. Siirrä kulhoon. Hienonna punasipuli ja kuullota se pannulla pienessä määrässä voita. Valmista kääryleiden täyte sekoittamalla herkkusienet, punasipuli, quinoa, smetana ja kananmuna.

Kääri jokaisen lehden sisälle täytettä ja aseta ne voideltuun vuokaan vierekkäin. Kaada päälle 2 dl vettä. Kypsennä uunissa 170 astetta noin 1 ½ tuntia. Sekoita ½ dl vettä 1 rkl vaahterasiirappia ja voitele kääryleitä seoksella muutaman kerran paiston aikana.

Yrttipannukakut

Innostuin kehittämään perinteisistä amerikkalaisista aamiaispannareista oman yrteillä viritetyn versioni. Maustoin yrttipannukakut hienonnetulla kevätsipulilla ja lehtipersiljalla. Pikkupannukakut sopivat mainiosti tarjottavaksi brunssilla. Aamiaispannukakut saivat tänään seurakseen kylmäsavustettua lohta.

Jos haluat valmistaa makeita pannareita, kokeile mustikkapannukakkuja, joiden taikinan joukkoon lisätään tuoreita pensasmustikoita. 

Kolmeen blinipannun kokoiseen pannariin tarvitaan
1 dl turkkilaista luonnonjugurttia
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl sulatettua voita
1/2 dl kevätsipulia pieneksi hienonnettuna

1/2 dl lehtipersiljaa pieneksi hienonnettuna
voita paistamiseen

Vatkaa jugurtti ja kananmuna sekaisin. Lisää suola vehnäjauhoihin, yhdistä jugurtti-munaseokseen ja lisää sulatettu voi. Lisää lopuksi pieneksi hienonnettu kevätsipuli ja lehtipersilja. Sekoita tasaiseksi.

Paista blinipannulla miedolla lämmöllä kullanvärisiä pannukakkuja ja tarjoa ne heti lämpiminä esimerkiksi kylmäsavulohen kanssa.

Vuohenjuustolla täytetyt minipaprikat

Kun kaipaat helppotekoista pikkupurtavaa alkupalaksi, tapas-pöytään tai vaikkapa brunssille, kokeile vuohenjuustotäytteisiä minipaprikoita. Vuohenjuustotäytteen happamuus tasapainottaa minipaprikoiden makeutta, johon timjami ja chili tuovat luonnetta. Kun minipaprikat nyörittää yhteen kevätsipulin varrella, ovat kauniit pikku naposteltavat valmiit!

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
6 makeaa minipaprikaa
1 dl vuohenjuustoa murennettuna ilman kittikuorta
1 - 2 rkl kermaa
timjamia hienonnettuna
chiliä hienonnettuna
kevätsipulia

öljyä uunivuoan voiteluun

Kiehauta minipaprikoita muutama minuutti, anna jäähtyä ja tee viilto kuhunkin kärjestä kantaan. Murenna vuohenjuusto kulhoon ilman kittikuorta, lisää kerma, timjami ja chili. Sekoita tahnaksi. Täytä paprikat vuohenjuustotäytteellä ja sido ne kiinni kevätsipulin varrella. Voitele uunivuoka ja aseta täytetyt paprikat siihen. Paista 200-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia.

Gratinoidut munakoisorullat

Gratinoidut munakoisorullat ovat värikkäiden vihannesten ja välimeren makujen juhla! Munakoisojen täytteeseen tulee kesäkurpitsaa, porkkanaa, kurpitsansiemeniä ja couscousia. Munakoisorullien kastikkeessa maistuvat makeat punaiset tomaatit, täyteläiset mustat oliivit, basilika ja valkosipuli. Paistos viimeistellään lempeällä mozarella-juustolla ja tarjotaan versojen ja kirsikkatomaattien kanssa. Tämä kaunis, aromikas ja täyteläinen kasvisruoka ei jätä ketään kylmäksi!

Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
1 munakoiso
2 purkkia säilöttyjä kokonaisia luumutomaatteja
1 valkosipulinkynsi
1 pieni porkkana
1 pieni kesäkurpitsa
1 punasipuli
8 mustaa oliivia
2 rkl couscousia
1 mozzarella-juusto
1/2 dl kurpitsansiemeniä
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Lisäkkkeenä
versoja
kirsikkatomaatteja

Munakoisojen esikäsittely

Viipaloi munakoisot pituussuunnassa puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Lämmitä uuni 180 asteeseen. Laita munakoisoviipaleet leivinpaperille uunipellille, lisää päälle ripaus suolaa ja oliiviöljyä. Paahda uunissa 10 minuuttia.

Kastike

Laita paistinpannulle ripaus oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettu punasipuli ja ohueksi viipaloitu valkosipuli. Lisää 1 purkillinen tomaatteja ja anna hautua noin 10 - 15 minuuttia. Lisää viipaloidut oliivit ja tuoretta hienonnettua basilikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Täyte

Pilko porkkana pieneksi ja paloittele kesäkurpitsa. Laita kattilaan vähän öljyä ja kuullota vihanneksia hetki. Lisää purkillinen tomaatteja, kurpitsansiemenet ja couscous. Anna hautua kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Lisää hiennonnettua basilikaa ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Munakoisorullat

Voitele uunivuoka öljyllä. Aseta munakoisoviipaleelle täytettä ja rullaa keräksi. Aseta uunivuokaan ja tee kaikille munakoisoviipaleille samoin. Kaada päälle kastike ja laita kunkin mukakoisorullan päälle mozzarellaviipale. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia kunnes paistos on kauniin gratinoitunut. Tarjoa lisäkkeenä versoja ja halkaistuja kirsikkatomaatteja.

Mustikkapannukakut

Mustikkapannukakut ovat ihana tarjottava viikonloppuaamun brunssille. Kehittelin perinteisistä amerikkalaisista aamiaispannareista oman versioni, jossa taikinan joukkoon lisätään tuoreita pensasmustikoita. Makeat marjat maustavat pannarit hienosti, ja ne voi nauttia sellaisenaan tai vaahterasiirapin kanssa.

Kolmeen blinipannun kokoiseen mustikkapannariin tarvitaan
1 dl turkkilaista luonnonjugurttia
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
suolaa
1 tl sokeria
1/2 tl leivinjauhetta
1 rkl sulatettua voita
1,5 dl pensasmustikoita
voita paistamiseen

Vatkaa jugurtti ja kananmuna sekaisin. Lisää suola ja sokeri vehnäjauhoihin, yhdistä jugurtti-munaseokseen ja lisää sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi mustikat varovasti sekoittaen niin että ne säilyvät ehjinä.

Paista blinipannulla miedolla lämmöllä kullanvärisiä pannukakkuja ja tarjoa ne heti lämpiminä. Mustikkapannukakut maistuvat sellaisinaan, mutta voit halutessasi tarjota ne vaahterasiirapin kanssa.

Kasvis-halloumipihvi tahini-kastikeella

Herkulliset kasvis-halloumipihvit valmistetaan halloumi-juustosta, kesäkurpitsasta ja porkkanasta ja tarjotaan aromikkaan tahini-kastikkeen ja tuoreiden vihannesten kanssa. Vege-ruoka hellii makuaistia ja on värikkyydessään ilo silmälle. Tyylikäs annos kootaan gourmet-katuruoan tyyliin suurelle salaatinlehdelle, jossa kasvis-halloumipihvi saa seurakseen versoja, marinoitua punakaalia ja avokadoa. Kun haluat tarjota jotain spessua, kokeile tätä ohjetta!

Kasvis-halloumipihvit

Neljään annokseen tarvitaan
150 gr halloumia
150 gr kesäkurpitsaa
100 gr porkkanaa
6 mintunlehteä

Huuhtele halloumi kylmällä vedellä ja kuivaa se. Raasta halloumi, kesäkurpitsa ja porkkana. Hienonna mintunlehdet. Sekoita ainekset keskenään. Lämmitä teflonpannu keskilämmöllä.

Muotoile massasta pihvit. Puristele pihviä voimakkaasti niin, että vihanneksista poistuu liika vesi. Paista pihvit keskilämmöllä niin että juusto sulaa ja sitoo vihannekset ja pihvit saavat kummaltakin puolelta kauniin kullankeltaisen värin. Anna pihvien hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Kokoa annokset suuren salaatinlehden sisälle. Aseta salaatinlehdelle versoja, viipaloitua avokadoa, punakaalia ja halloumipihvi. Tarjoa tahini-kastike omasta astiasta.

Tahini-kastike

1,5 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl tahinia
2 rkl limemehua
1 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita tarjolle omassa astiassa.

Vihersalaatti

1 suuri salaatinlehti / annos
erilaisia versoja
1 avokado viipaleina
punakaalia ohueksi viipaloituna

Esikäsittele punakaali hauduttamalla sitä hetken aikaa pannulla, lisää hieman balsamiviinietikkaa ja ripaus suolaa. Anna jäähtyä ja marinoitua ennen tarjoamista.

Korealainen härkä-salaattiwrappi

Lontoossa korealaisessa ravintolassa kypsensimme ohuita lihaviipaleita pöytägrillillä ja nautimme ne salaatinlehteen käärittynä. Ruokaan kuuluu makoisa maustekastike ja erilaisia lisukkeita. Pidän tästä annoksesta koska se on herkullinen, kevyt ja valmistuu nopeasti. Oman annoksen kokoaminen ja sormin syöminen on rentouttavaa. Jokainen ruokailija saa koota itselleen mieluisan annoksen ja säätää tulisuuden sopivalle tasolle!

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan
1 entrecôte-pihvi
jääsalaattia
1dl tomaattimerskaa
1 valkosipulinkynsi murskattuna
tuoretta korianteria
kevätsipulia
chiliä
suolaa
seesaminsiemenöljyä

Valmista kulhoon maustekastike sekoittamalla tomaattimurska, valkosipuli, pieneksi hienonnettua chili, ripaus suolaa ja loraus seesaminsiemenöljyä.

Laita pöytään tarjolle kokonaisia jääsalaatin lehtiä, tuoretta korianteria, chiliä pieneksi pilkottuna ja siemenet poistettuna sekä kevätsipuli, jonka olet pilkkonut vinottain ohuiksi renkaiksi.

Paista tai pariloi entrecôte-pihvi kummaltakin puolelta haluttuun kysyysasteeseen ja mausta ruohitulla mustapippurilla ja suolalla. Anna lihan levätä paistamisen jälkeen muutama minuutti ja leikkaa se poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Aseta ainekset tarjolle niin että kukin ruokailija voi itse koota oman annoksensa laittamalla lihaa, kastiketta ja lisukkeita salaatinlehden päälle. Kääri komeus rullaksi ja nauti!