Lohta kookoskastikkeessa

Ostin palan kirjolohta ja mietin mitä kivaa siitä tekisin. Päätin valmistaa sen thaimaalaiseen tapaan. Makua kastikkeeseen tuovat sitruunaruoho, chili, inkivääri, fenkolin ja korianterin siemenet sekä kookosmaito. Maapähkinärouhe tuo ruokaan kivan purutuntuman. Olin tyytyväinen kokeiluni tulokseen: kastike toimii lohen kanssa hienosti, eikä peittänyt sen makua. Thai-mausteilla saa auringon lautaselle silloin, kun sitä ei Suomen taivaalla näy! 

Neljän hengen annos:
300 gr kirjolohifile nahattomana ja ruodottomana
2 rkl öljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
2 sitruunaruohoa hienonnettuna
1-2 punaista chiliä viipaleina
2 cm pala tuoretta inkivääriä suikaleina
1 rkl fenkolin siemeniä jauhettuna
1 rkl korianterin siemeniä jauhettuna
2 rkl kalakastiketta
2 dl kookosmaitoa
3 rkl paahdettuja maapähkinöitä karkeana rouheena
3 rkl tomaattimurskaa
tuoreita korianterinlehtiä hienonnettuna (voit korvata sen basilikalla)
koristeeksi tuoretta basilikaa

Valmista lisäkkeeksi jasmiiniriisiä

Kuumenna öljy wokissa tai paksupohjaisessa kattilassa. Kuullota sipuli pehmeäksi, lisää joukkoon sitruunaruoho, chili, inkivääri, fenkoli ja korianteri. Lisää kalakastike ja kookosmaito ja sekoita. Lisää pähkinärouhe ja tomaattimurska. Keitä hiljalleen miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

Kuutioi lohi suupalan kokoisiksi paloiksi ja hauduta niitä kastikkeessa noin 4 - 5 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Ripottele päälle tuoretta korianteria ja tarjoa jasmiiniriisin kera. Koristele annos tuoreella basilikalla.

Grillattuja kasviksia ja marinoitua vuohenjuustoa

Alkukesästä monet kasvikset ovat parhaimmillaan, kun niitä saa kaupasta nuorina. Tein tänään herkullisen ja värikkään salaatin baby-punajuurista, parsakaalista, kevätsipulista, uusista perunoista ja vuohenjuustosta. Kaupunkiasunnossa pariloin vihannekset, pihalla ne kannattaa grillata. Vuohenjuusto saa luonnetta marinadissa oliiviöljyn ja timjamin kanssa. Tuloksena syntyy kesän parhaiden makujen kombo, joka on myös ilo silmälle.

2 parsakaalia

6 pientä punajuurta

5 pientä uutta perunaa

2 varrellista kevätsipulia

200 gr vuohenjuustoa

tuoretta timjamia hienonnettuna

oliiviöljyä

valkosipulinkynsi oheeksi viipaloituna

suolaa

Poista vuohenjuustosta kittikuori, leikkaa se reilun kokoisiksi paloiksi, lorauta päälle oliiviöljy, lisää hienonnettua timjamia ja anna marinoitua huoneenlämmössä. 

Leikkaa punajuurista varret pois niin että jätät vartta kolme senttiä. Kypsennä punajuuria suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Laita punajuuret kylmään veteen, anna jäähtyä, kuori ja halkaise. Katkaise parsakaalin varsi, ja leikkaa parsakaalin reiluiksi suupalankokoisiksi paloiksi. Keitä parsakaalin palat suolalla maustetussa vedessä noin 3 minuttia ja siirrä kylmään veteen kunnes ovat jäähtyneet, ja siirrä syrjään odottamaan. Pese perunat ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi ja halkaise. Laita kulhoon viipaloitu valkosipulinkynsi, ripaus suolaa ja 2 rkl oliiviöljyä ja perunanpuolikkaat marinoitumaan hetkeksi. 

Lämmitä parila tai grilli. Nosta perunat marinadista ja grillaa tai pariloi niihin pinta. Grillaa tai pariloi punajuuret, parskaali ja kevätsipulit. Nosta vihannekset suurelle tarjoiluastialle, lisää vuohenjuustopalat ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Pakastettu pettymys

Rakastan seafoodia. Sorruin ostamaan pakastettuja pikkusimpukoita, koska tuoreita ei saanut. Valmistin niistä perinteistä simpukkaspagettia, ja tulos oli pettymys. AAARGH! Vaikka valmistin ruoan kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, olivat simpukat rakenteeltaan kumisia ja mauttomia. Jotkut raaka-aineet kestävät pakastusta, simpukat eivät. Hukkaan menivät muut hyvät raaka-aineet jotka ruokaan laitoin. Note to self: never never never again buy frozen mussels, unless you need rubber bands!

Kun saat käsiisi tuoreita simpukoita, katso ohje täältä: simpukkaspagetti. 

Pulled perch

Tässä tulee Blond Kitchenin vastaus pulled pork -villitykselle: Pulled perch eli revittyä ahventa. En ole sianlihan ystävä, eikä trendipossu kiinnosta. Kehitin tämän kesäisen salaatin, jossa rosmariinilla maustetut ahvenet paistetaan tai grillataan. Liha revitään pikkupaloiksi, viimeistellään oliiviöljyllä ja tarjotaan salaatin, kevätsipulin ja punaisen basilikan kanssa. Herkullista, kesäistä, terveellisitä ja kaunista lautasella. Bon appétit!

Kahden hengen annokseen tarvitaan
2 kokonaista tuoretta ahventa
tuoretta rosmariinia
suolaa
mustapippuria

Salaatti:
villirucolaa
romaine-salaattia tai cosmopolitan-salaattia
kevätsipulin vartta
punaista basilikaa

Salaatinkastike:
1 rkl punaista balsamiviinietikkaa
3 rkl laadukasta oliiviöljyä
ripaus suolaa
mustapippuria

Laita puhdistettujen ahventen sisälle hyppysellinen suolaa ja mustapippuria. Laita kalan sisälle rosmariinin oksa ja pieni loraus oliiviöljyä. Laita kalat 225-asteiseen uuniin uuniritilälle, jonka alapuolella on uunipelti jolla puoli lasillista vettä. Paista kaloja uunissa noin 30 minuuttia kunnes kalat ovat kypsät. Nosta kalat uunista ja anna jäähtyä hetki. Vaihtoehtoisesti voit grillata kalat.

Poista kalan nahka ja irrota fileet. Ole huolellinen ettei ruotoja tule mukaan. Revi ahvenen lihat haarukalla pikkupaloiksi, maista ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Valmista salaatinkastike sekoittamalla ainekset. Pieni salaattiainekset, sekoita niihin kastike ja kokoa lautaselle salaattipediksi. Asettele ahvenpalat keskelle kauniiksi keoksi ja lorauta päälle oliiviöljyä.

Final call

Lontoon viikonloppumatkan paluupäivänä aloitimme sunnuntain nauttimalla aamukahvit aurinkoisella terassilla. Päädyimme kävelyllämme idylliselle Charlotte Streetille, jonka varrella on monia mukavan näköisiä ravintoloita. Toiveenani oli päästä matkalla japanilaisen ruoan makuun ja tämä toteutuikin! Roka tarjoaa modernia japanilaista ruokaa, josta valitsimme lounaaksemme sashimia, yellow fin tatakia, butter fish tatakia ja jättiraputempuraa. Näiden ihanien herkkujen ääressä kuluikin odotettua enemmän aikaa, ja jouduimme tekemään kaikkemme ehtiäksemme lennollemme. Sekuntitaistelu päättyi onnellisesti, kun ystävällinen virkailija päästi meidät lennolle, vaikka myöhästyimme check-in -ajasta. Matkastamme jäi kaikin puolin hyvät muistot. Kiitokset Janille hyvästä seurasta ja Itä-Lontoon tourista!

Lontoo aamusta iltaan

Suuntasimme Lontoon itäiseen osaan, josta on viime vuosina kehittynyt trendikäs alue lukuisine muotiliikkeineen ja ravintoloineen. Lauantaimarkkinaan tutustuttuamme oli aika nauttia myöhäinen aamiainen, joksi valitsin halloumi-munakoisohampurilaisen. Ihana aloitus päivälle!

Bethnal Greenille on noussut konteista rakennettu ostoskeskus, Boxpark. Alakerrasta löytyy monipuolinen valikoima pikkuliikkeitä. Yläkerran terassitasanteilla voi nauttia ravintoloiden tarjonnasta ja näin jalkapallokisojen aikaan seurata pelejä.

Lontoolaiset nauttivat lauantain auringonpaisteesta. Suuri puistomainen aukea peittyi sieltä täältä savuun piknikistä nauttivien grillatessa herkkujaan.

Soho oli tämänkertaisen Lontoon matkamme tukikohta. Rakastan sen kylämäistä tunnelmaa. Matalat persoonalliset rakennukset reunustavat katuja, joilla on kesäisenä päivänä ihana viettää päivää.

Illallisella suunnistimme Finoon, joka tarjoaa modernia espanjalaista ruokaa. Annokset ovat mukavan pieniä, ja ideana on valita sopiva määrä maisteluannoksia. Omat valintani tällaisissa paikoissa painottuvat seafoodiin, sillä tuoreita hyvin valmistettuja merenherkkuja ei Suomesta ole helppo saada.

Pimientos de Padron, pieniä paprikoita grillattuna.

Gazpacho Andalusialaisittain.

Mustekalaa kapristen kanssa

Ruokalistassa luki "carabiniero", mikä toi ensimmäiseksi mieleen Italian ja poliisit jotka pysäyttivät automme. Kyseessä on kuitenkin espanjalainen lajike jättirapua, joka oli erittäin pehmeä ja makean herkullinen.

Langustiineja chilimajoneesin ja salaatin kera

Mustekalaa musteeseen valmistetussa kastikkeessa

Illallinen oli erittäin onnistunut, kaikki tarjotut annokset olivat herkullisia ja palvelu ystävällistä. Finoon tulemme uudelleen! Pöytävaraus kannattaa tehdä hyvissä ajoin.

Tapaksia Sohossa

Mikä on todennäköisyys törmätä tiettyyn ihmiseen Lontoon kokoisessa kaupungissa yhden päivän aikana? Ei kovin suuri. Tänään se kuitenkin tapahtui, ja vietimme ystävämme kanssa ihanan päivän pubien terasseilla, cocktail-baareissa ja nauttien Barrafinassa tapaksia lounaaksia.

Espanjalainen ruoka, tapakset ja pinxokset ovat nyt in. Barrafina on Sohossa sijaitseva mutkaton ravintola, johon ei oteta pöytävarauksia. Tämä sopii hienosti lounasaikaan, jolloin voi mainiosti kuluttaa hetken cava-lasillisen ääressä pöytää odottaessa.

Mustekalat kapristen kanssa, sydänsalaatti anjoviksilla, paistetut sardiinit, espanjalaiset acedias-kalat, jättiravut valkosipulilla, mehevä katkaraputortilla, espanjalaiset juustot ja crema catalana maistuivat terassilla herkullisilta. Elämän parhaat asiat ovat yksinkertaisia nautintoja hyvässä seurassa.  

Kantonilaista & cocktaileja Lontoossa

Juhannusviikonloppu Lontoossa käynnistyi kantonilaisen keittiön herkkuja maistellen. Hakkasan Hanway Place valmistaa kunnianhimoista kiinalaista ruokaa, joka on noteerattu mm. Michelinin tähdellä. Ihmettelimme miten onnistuimme saamaan sinne pöydän näin lyhyellä varoitusajalla. Syy selvisi pubissa, jonne piipahdimme ennen illallisaikaamme: Englannin ja Uruguayn välinen MM-kisojen jalkapallo-ottelu alkoi samaan aikaan kuin pöytävarauksemme!

Hakkasan on suositeltava ravintola, jos pitää sosiaalisesta ja viihteellisestä ravintolakokemuksesta. Nuhruisen kujan päästä löytyy komea sisäänkäynti, jota vartioivat tummissa puvuissa olevat miehet. Paikka on tyylikkäästi sisustettu, musiikki soi kovalla voimakkuudella kilpaa vilkkaan puheensorinan kanssa, ravintolaan kuuluu houkuttelevan hieno baaritiski ja kauniisti puetut ja huomaavaiset tarjoilijat pitävät hyvää huolta vieraistaan. Tällaisissa paikoissa saataa myös nähdä paikallisia kuuluisuuksia. Parin pöydän päässä nautti illallista Ian McShane, joka tuli tunnetuksi antiikkikauppiaan roolistaan BBC:n Lovejoyssa.

Valitsimme illalliseksi jaettavia pikkuannoksia, jotka osoittautuivat niin suuriksi, ettei pääruokaa enää tehnytkään mieli. Neljän annoksen illallisemme koostui Dim Sum platterista, friteeratusta kesäkurpitsasta, pippurilla ja suolalla maustetusta mustekalasta ja pehmeäkuorisesta ravusta. Viimeisessä kuvassa näkyvä kesäkurpitsa-annos oli herkullinen, ja tulen kokeilemaan sitä myös kotona. Kekseliäässä annoksessa oli kesäkurpitsaa friteerattuna ja lastuina. Cocktaileja kannattaa ehdottomasti kokeilla. Pyysin baarimestarilta apua juoman valinnassa, sillä lista on pitkä ja monet juomista ovat paikan itse kehittelemiä.

Kevätkananpoika sitruunalla ja oreganolla

Kevätkananpojasta saa herkullista ja kevyttä liharuokaa. Tällä kertaa maustoin kananpojan sitruunalla ja oreganolla, joka sopii kanan kanssa erinomaisesti. Lisäkkeeksi valmistuvat uunissa kätevästi samalla lohkotut perunat, jotka näin keväällä olivat uutta Timo-perunaa. Ruoan voi mainiosti valmistaa myös broilerin koipireisistä.

Kahden ruokailijan annokseen tarvitaan
1 kevätkananpoika tai broilerin koipireisiä
1 sitruuna
6 keskikokoista perunaa kuorittuna ja lohkottuna
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl kuivattua oreganoa
3 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
suolaa
mustapippuria

Irrota kananpojasta siivet, koivet ja rintalihat. Laita kulhoon puolen sitruunan mehu, oliiviöljy, oregano, valkosipulit siivutettuna, suolaa ja mustapippuria. Pyörittele kananpalat seoksessa ja laite ne ja lohkotut perunat yhdeksi kerrokseksi uunivuokaan niin että kananpalojen nahkapuoli tulee ylöspäin. Viipaloi sitruunan puolikas ja laita viipaleet kananpalojen väliin. Kaada kulhosta loppu mausteseos kanojen ja perunoiden päälle ja paista 220-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia kunnes kana on ruskistunut ja perunat kypsiä.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Tämän herkullisen salaatin ideana on tuoda raaka-aineiden kaikki maut esille. Punajuuret kypsennetään suolassa. Suola imee nestettä, jolloin punajuuren maku tiivistyy. Pähkinöiden maku puolestaan maksimoidaan paahtamalla ne kuumalla pannulla. Myös kirsikkatomaattien annetaan lämmetä hetki pannulla, jotta niiden maku avautuu. 

Kahden ruokailijan alkuruokaan tarvitaan
6 pientä punajuurta
200 gr vuohenjuustoa
2 rkl cashew- ja saksanpähkinöitä
10 kirsikkatomaattia, joista puolet punaisia ja puolet keltaisia
merisuolaa
balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
timjamia
tuoretta chiliä

Ota vuohenjuusto huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen aterian valmistamista.

Huuhtele ja kuivaa punajuuret. Laita uuninkestävään astiaan merisuolaa ja aseta punajuuret suolaan niin että ne ovat puoliksi suolan alla. Kypsennä 185-asteisessa uunissa 30 - 40 minuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Nosta punajuuret suolasta, pyyhkäise suola pinnalta ja kuori. Leikkaa puoliksi tai neljään osaan.

Paahda pähkinät nopeasti kuumalla kuivalla pannulla. Lisää hitunen hienonnettua chiliä. Pähkinät imevät chilin maun tehokkaasti, joten käytä chiliä vain vähän. Siirrä pähkinät syrjään odottamaan. Laita samalle pannulle kirsikkatomaatit ja anna niiden lämmetä pari minuuttia ja siirrä syrjään.

Puolita tomaatit. Asettele lautaselle punajuurilohkot, pähkinät, kirsikkatomaatit ja murra päälle vuohenjuustopalasia. Mausta hienonnetulla timjamilla ja pirskottele päälle balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä.

Cappelletti-pasta pinaatti-ricottatäytteellä

Pinaatti-ricottatäyte on suosittu italialaisissa pastoissa kuten tortellineissa ja ravioleissa. Tuorepasta on itse valmistettua, ja ohje löytyy täältä. Valmistin cappelletteja, jossa piispanhiipanmuotoinen pasta saa pinaatti-ricottatäytteen. Cappelletti on kotoisin Modenasta ja tarkoittaa "pientä hattua". Tarjosin pastan kypsistä tomaateista valmistetun tomaattikastikkeen kanssa. Tämä on yksi suosikkipastoistamme, ja maistuu aina herkulliselta! 

Neljän ruokalijan annokseen tarvitaan
300 gr tuorepastaa
150 gr tuoretta pinaattia
150 gr ricotta-juustoa
1 kananmuna
suolaa mustapippuria

Huuhtele pinaatti ja keitä se nopeasti suolalla maustetussa vesitilkassa. Valuta siivilässä, purista kuivaksi ja silppua pieneksi. Mausta ripauksella suolaa ja ruohi päälle mustapippuria. Sekoita pinaatti kulhossa yhteen ricotta-juuston kanssa tasaiseksi massaksi.

Ota valmis tuorepastalevy ja painele siitä juomalasilla pyöreitä kiekkoja. Aseta kiekon keskelle noin teelusikallinen täytettä ja voitele kiekon reunat vatkatulla kananmunalla. Taita kiekko puolikuun muotoon ja nipistele reunat kiinni. Käännä terävät päät yhteen ja nipistele ne kiinni, jolloin saat cappellettin. Laita jauhotetulle alustalle odottamaan, ja valmista loput samaan tapaan.

Tomaattikastike:
5 suurta kypsää tomaattia
2 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
basilikanoksa
suolaa
mustapippuria
2 rkl voita
parmesaania raastettuna
basilikaa hienonnettuna koristeluun

Tee tomaattien kuoreen viillot ja laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Nosta vedestä ja poista kuori. Viipaloi tomaatit. Laita pannuun oliiviöljyä, ja kuullota siinä hetki valkosipulinkynsiviipaleita. Lisää tomaattiviipaleet, mausta suolalla ja mustapippurilla, lisää basilikanoksa kokonaisena ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Ota basilikanoksa pois, lisää voi ja sekoita.

Laita suureen kattilaan vettä ja suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää cappellettit. Ne ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Laita ne tomaattikastikkeeseen. Tarjoa syviltä lautasilta, raasta päälle parmesaania ja koristele hienonnetulla basilikalla.

Tuorepasta kotona tehtynä

Itse tehty pasta voittaa kaupasta ostetut. Innostun silloin tällöin tekemään pastaa kotona. Pastataikinan valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, mutta vaatii tietenkin käsityötä. Ostin aikoinaan Lontoon matkan tuliaisina Atlas-merkkisen italialaisen pastakoneen, joka on palvellut moitteettomasti vuosia. Koneeseen kuuluu lisäosa, jolla tehdään tagliatelle-suikaleita ja spagettia. Teen tagliatellen usein perinteiseen italialaiseen tapaan leikkaamalla pastalevyn pastaleikkurilla halutun levyisiksi nauhoiksi. Pastaleikkuri tekee suikaleisiin pitsireunat, jolloin ne näyttävät kauniilta ja toimivat kastikkeen kanssa paremmin.

Neljän hengen annokseen tarvitaan
300 gr durum-vehnäjauhoja
3 kananmunaa
hyppysellinen suolaa
1-2 tl oliiviöljyä

Kaada jauhot keoksi työtasolle ja tee keskelle kolo. Riko kananmunat koloon ja lisää ripaus suolaa. Sekoittele taikinaksi ja lisää vähän oliiviöljyä. Alusta taikinaa kunnes siitä tulee kimmoisaa. Kääri taikina muovikelmuun ja jätä lepäämään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota taikinasta neljäsosa, painele tai kaulitse se litteäksi levyksi. Levy tulee olla noin puolen sentin paksuinen, jotta se mahtuu pastakoneeseen. Säädä pastakone suurimmalle välille, ja pyöräytä taikina sen läpi. Taittele taikina ja pyöräytä taas pastakoneen läpi. Toista tämä vielä pariin kertaan.

Säädä pastakone keskitasoon ja toista edellinen käsittely. Säädä lopuksi pastakone toiseksi pienimmälle välille, ja toista käsittely. Sinulla on nyt valmis tuorepastalevy, josta voit valmistaa tagliatelleä, ravioleja, lasagnea tai muuta pastaa. Käsittele loppuosa taikinasta samaan tapaan.

Tein taikinaa sen verran suuren määrän, että sain siitä kahdelle hengelle useammankin pastaruoan. Seuraavissa postauksissa kerron, mitä pastaherkkuja kotona tehdystä pastasta syntyi!