Ravunpyrstöjä ja karamellisoitua porkkanaa

Jäikö joulun jäljiltä kaappiin porkkanoita? Niistä voi helposti valmistaa appelsiinin kanssa karamellisoitua porkkanaa, joka aromikkaana sopii monien ruokien lisäkkeeksi. Tarjosin herkullisen porkkanalisäkkeen langustiininpyrstöjen ja yrttien kanssa alkuruoaksi.

Kahteen annokseen tarvitaan
2-3 jättirapun tai langustiinin pyrstöä, suoli poistettuna

1 rkl voita paistamiseen

suolaa

mustapippuria

limen mehua

yrttejä, käytin tällä kertaa salaattiorvokkeja ja thaibasilikaa

oliiviöljyä

Karamellisoitu porkkana

2 porkkanaa kuorittuna  

1 appelsiinin mehu sekä kuori raastettuna

suolaa

2 rkl voita

Valmista ensin karamellisoitu porkkana. Kypsennä porkkanat höyryttämällä. Laita pannulle appelsiinin mehu ja kuoriraaste ja anna karamellisoitua matalalla lämmöllä kunnes neste on haihtunut. Soseuta kypsät porkkanat, lisää karamellisoitu appelsiini, voi ja ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi. Pidä lämpimänä.

Mausta ravunpyrstöt suolalla ja pippurilla. Laita pannulle voi ja paista siinä ravunpyrstöt nopeasti, noin 30-60 sekuntia per puoli. Pirskottele päälle hieman limemehua.

Kokoa annos: laita tarjoilulautasille ravunpyrstöt ja lisää päälle paistinlientä. Asettele karamellisoitu porkkana kauniina quenellinä. Lisää lopuksi yrtit ja niiden päälle ripaus oliiviöljyä.

20 ideaa joulun ajan herkutteluun

Kokosin tähän 20 herkullista ideaa joulun ajan herkutteluun. Itse en juuri perinteisiä jouluruokia valmista, mutta käytän mielelläni joulun ajan herkuissa sesonkiin sopivia raaka-aineita. Juhlava elämys syntyy, kun ruoka valmistetaan hyvistä raaka-aineista rakkaudella. Toivottavasti löydät näistä ohjeista inspiraatiota omaan jouluherkutteluun.

Poron sisäfile juuresten ja karpalopunaviinikastikkeen kanssa on match made in heaven. Annoksen kruunaa ihanan täyteläinen karpalo-punaviinikastike, jonka tasapainoitettu happamanmakea maku sopii täydellisesti sekä poronlihalle että uunijuureksille.

Jääkellarin lohi on klassikko, joka sopii hienosti joulunajan herkutteluun. Jääkellarin lohi on valmista jo 48 tunnin marinoinnin jälkeen, jolloin kala on maultaan ja rakenteeltaan ihanteellinen: unelmaisen pehmeä ja sopivan suolainen.

Täytetty kalkkuna on herkullinen ja juhlava vierasruoka, joten vaivannäkö kannattaa! Täyte pitää lihan mehevänä paistamisen aikana. Itämaiseen täytteeseen aromia tuovat aprikoosi ja taateli, ja kastikkeessa maistuvat kookosmaito ja sitruunaruoho. Kalkkunan voi halutessaan korvata broilerin fileellä.

Uunissa kypsennetyt ankankoivet ovat herkullista ja tunnelmallista jouluruokaa. Pinnalta kullanruskeat ja rapeat ankankoivet saavat makua omenasta, kanelista ja tähtianiksesta.

Pikagraavattua lohta ja fenkolia. Unohtuiko lohen graavaaminen? Ei huolta. Löysin huippukokki Matti Jämsenin pikagraavauksen ohjeen, jolla kala on valmistuu muutamassa tunnissa. Fenkoli ja appelsiini toimivat hienosti graavilohen kumppaneina.

Paahdettu parsakaali ja vuohenjuustokastiketta. Rapea parsakaali, täyteläinen vuohenjuusto ja paahdetut pähkinät muodostavat yhdessä hienostuneen kokonaisuuden, joka myös näyttää kauniilta.

Turskaa oliivikuorrutuksella. Turska kypsyy uunissa mehevän herkulliseksi, kun se saa päälleen kuorrutteen, jossa oliiveja, kirsikkatomaatteja, sitruunankuorta ja couscousia. Annos hellii makuhermoja ja on ilo silmälle.

85-asteinen lohi mätikastikkeen kanssa on yksi herkullisimmista valmistamistani lohiaterioista. Ohjeen ideana on kypsentää lohi matalassa 85 asteen lämpötilassa. Tuloksena on unelmaisen pehmeä lohi, joka on sisältä rosen värinen.

Ankanrintaa ja juureksia. Ankanrinnasta saa mehevän aterian kastikkeineen. Jouluinen ankka sai seurakseen juureksia: porkkanaa, lanttua, naurista sekä suolahauteessa kypsennettyä punajuurta. 

Osterit espanjalaisittain, meksikolaisittain ja ranskalaisittain. Uunissa eri täyttein kuorrutetut osterit tarjoavat hienon ja juhlavan makuseikkailun, joilla hurmaat vaativatkin ruokavieraasi.

Ankankoipi, bataattiblini ja papaijasalsa. Perinteinen ranskalainen ankankoipi tarjoiltuna bataattiblinin päällä papaijasalaatin kanssa tuo joulupöytään herkullista eksotiikkaa.

Broilerin rintafile joulunmakuisella täytteellä ja curry-kastikkeella. Broilerista voi loihtia jouluisen ja juhlavan annoksen täyttämällä sen sekahedelmillä. Annoksen täydentävät täyteläinen curry-kastike sekä jouluinen riisi.

Punajuuri-vuohenjuustotorttu on uudenlainen leikkisä joulutorttu. Uunissa kypsennetty punajuuri, hunaja, rosmariini, timjami ja vuohenjuusto muodostavat yhdessä suussasulavan kokonaisuuden.

Jouluglögi-sabayon on suomalaisen gastronomian uranuurtajan Eero Mäkelän kehittämä jälkiruoka, jossa jouluglögin perinteisestä mausta pääsee nauttimaan jäädykkeenä. Sabayonin voi valmistaa yhteen vuokaan pakastimeen, jolloin siitä saa kätevästi annospaloja. Lisänä tarjosin punaviinissä keitettyjä luumuja.

Punajuurigraavattua lohta ja parsa-perunasalaattia. Punajuuri maustaa lohta hienosti ja värjää lohen pinnalta kauniin punaiseksi, mikä tekee kalasta juhlavan tarjottavan joulupöytään. Punajuurigraavatun lohen lisäkkeeksi sopii hienosti parsa-perunasalaatti.

Matjessilliä valkosipulikastikkeella ja punajuuri-sellerisalaatti täydentävät hienosti joulupöytää. Sillin kumppaniksi sopii raikas ja värikäs punajuuri-sellerisalaatti. 

Lipeäkalaa ja selleri-limemuhennosta on valmistettu ravintolaillalliselta opitulla tavalla. Kala tarjotaan sinapilla maustetun voin ja selleri-limemuhennoksen kanssa.

Napue Gin -graavattu lohi ja fenkolisalaattia. Graavattuun loheen saa raikkaan yrttisen aromin maustamalla sen suomalaisella Napue Ginillä, jossa maistuvat kotimaiset yrtit. Ginin sijasta voit käyttää graavaamisen mausteena myös konjakkia tai tillivodkaa:    

Konjakkigraavattu lohi

Tillivodkagraavattu lohi

Pehmeäkuoriset taskuravut aasialaisittain mangosalsan kanssa

Ihastuin pehmeäkuorisiin taskurapuihin eli soft shell rapuihin aikanaan maistettuani niitä Farangissa ja Gaijinissa. Herkulliset pienet ravut tarjotaan kokonaisina rapeiksi friteerattuina. Tällä kertaa päätin valmistaa niiden kumppaniksi mangosalsaa ja kahta aasialaista maustekastiketta: Nahm Jimissä maistuu korianteri ja lime, lämpimän tulisessa Chilli Jamissa puolestaan tomaatti ja paprika. Rapuja löytyy pakastettuna ainakin Jiahe Asian Marketista Hakaniemestä.

Chilli Jam

2 punaista paprikaa siemenet ja kanta poistettuna, pilkottuna pieneksi

400 g tomaattimurskaa

tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan

parin sentin pala inkivääriä raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

100 g ruokosokeria

2 rkl punaviinietikkaa

1,5 rkl suolaa

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Laita kattilaan ja kypsytä kannen alla 40 - 60 minuuttia kunnes seos on pehmennyt ja saonnut hillomaiseksi. Tarkista maku. Yli jäävä chilli jam säilyy jääkaapissa viikkoja, kun laitat sen sopivan kokoiseen lasipurkkiin.

Nahm Jim

2 limeä, kuori raastettuna ja mehu
tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 yrttiruukku tuoretta korianteria hienonnettuna

parin sentin pala inkivääriä raastettuna

2 rkl aasialaista kalakastiketta 
1 rkl Ponzu Yuzu -kastiketta
25 g ruokosokeria

Laita ainekset tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Tarkista maku. Tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Mangosalsa

1 kypsä mango ilman kiveä hienonnettuna
60 g shalottisipulia hienonnetuna
tuoretta chiliä siemenet poistettuna ja hienoksi pilkottuna maun mukaan
kourallinen tuoretta korianteria hienonnettuna
1 rkl limen mehua
1 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Sekoita ainekset ja tarkista maku.

Friteeratut pehmeäkuoriset taskuravut

8 soft shell -rapua
6 kananmunan valkuaista
suolaa

mustapippuria

vehnälauhoja
pankojauhoja tai korppujauhoja
auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Siisti ravut alla olevan videon mukaisesti. Olen itse mieltynyt tapaan, jossa poistan ravun sisäpuolella olevan aineksen. Huuhdo kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Laita yhteen kulhoon vehnäjauhot, toiseen kananmunan valkuaiset ja kolmanteen pankojauhot. Mausta vehnäjauhot suolalla ja mustapippurilla. Leivitä ravut ensin vehnäjauhossa, ravistele ylimääräinen pois, pyöritä munanvalkuaisissa ja lopuksi pankojauhoissa.

Laita auringonkukkaöljy valurautapataan ja anna lämmetä 180 asteeseen. Voit myös testata lämpötilaa vaikka ravun jalalla: jos se alkaa öljyyn kastettaessa ruskistua, on öljy sipivan lämpöistä. Friteeraa rapuja noin kaksi minuuttia siten että ne ruskistuvat kauniisti kauttaaltaan, ja nosta paperin päälle kuivahtamaan.

Fine dining sokerisuolattua lohta ja pikkelöityjä kasviksia

Fine dining ravintolaillallisen inspiroimana valmistin ensimmäistä kertaa sokerisuolattua lohta. Lohen lisäkkeiksi valitsin punasipulin ja kukkakaalin, jotka pikkelöin parissa tunnissa herkullisiksi. Annoksesta tekee ihanan seikkailullisen piparjuurikerma sekä tillillä maustettu hapankermakastike, joita on kiva maistella eri komponenttien kanssa. Kaunis annos kruunataan juhlavasti mädillä.

Olen syksyn aikana löytänyt supertuoreet lohituotteet, joissa kala on leikattu, pikajäähdytetty ja pakattu kahden tunnin kuluessa siitä, kun kala on pyydetty. Tuote soveltuu hienosti ruokalajeihin, joissa lohi tarjotaan raakana, kuten sushiin ja sashimiin. Froya-lohen selkäfile on pakattu 180 g pakkaukseen, josta tulee hienosti kahdelle, koska kalasta ei tarvitse heittää mitään pois. Keskifileen pakkaus on puolestaan 300 g.

Sokerisuolattu lohi kahdelle ruokailijalle
180 g lohta 
50 g sokeria
50 g suolaa

100 g lohenmätiä lisäkkeeksi tarjoilulautaselle

tilliä, rakuunaa tai thai-basilikaa koristeeksi

Ota file pakkauksesta ja kuivaa talouspaperilla. Sekoita sokeri ja suola keskenään ja laita lohi seokseen niin että se peittyy kauttaaltaan. Anna maustua jääkaapissa 6 tuntia. Huuhtele lohi kylmän veden alla ja kuivaa.

Pikkelöity kukkakaali
Kourallinen kukkakaalia leikattuna pystysuunnassa puolen sentin siivuiksi

1 dl etikkaa

1 dl sokeria

2 tl suolaa

12 neilikkaa

2 dl vettä

Laita etikka, sokeri, suola, neilikat ja vesi kattilaan ja lämmitä kiehumispisteeseen, älä keitä. Laita kukkakaalisiivut suljettavaan astiaan ja kaada kuuma neste päällä niin että palat jäävät nesteen alle. Sulje ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia. Ennen tarjoilua kuivaa siivut talouspaperin päällä.

Pikkelöity punasipuli
1 punasipuli ohuina siivuina

1 dl etikkaa

1 dl sokeria

2 tl suolaa

2 dl vettä

Laita etikka, sokeri, suola ja vesi kattilaan ja lämmitä kiehumispisteeseen, älä keitä. Laita sipuli suljettavaan astiaan ja kaada kuuma neste päällä niin että sipuli jää nesteen alle, sulje kansi. Anna maustua huoneenlämmössä vähintään kaksi tuntia. Ennen tarjoilua kuivaa siivut talouspaperin päällä.

Piparjuurikerma
1 dl kermaa
3 tl raastettua piparjuurta

suolaa

Sekoita kerma ja raastettu piparjuuri. Vatkaa seos vaahdoksi, mausta suolalla ja tarkista maku.

Hapankermakastike

0,5 dl majoneesia

0,5 dl smetanaa

1 puntti tilliä

2 tl Dijon-sinappia
suolaa

Ryöppää tilli nopeasti, jäähdytä jäiden joukossa ja aja tehosekoittimessa hienoksi. Sekoita astiassa majoneesi, smetana, Dijon-sinappi ja tilli. Mausta suolalla ja tarkista maku. Jos haluat yksinkertaistaa valmistusta, voit jättää tillin pois, kastike toimii hienosti niinkin!

Leikkaa lohi poikkisuunnassa ohuiksi siivuiksi. Asettele lautaselle kauniisti kukkakaali, punasipulit, piparjuurikerma, hapankermakastike ja lohi. Koristele mädillä ja yrtillä. 

Tämän fine dining lohiherkun kuvitukseksi sopii hyvin kuva Hans Op de Beeckin näyttelystä Hiljainen paraati, joka on nähtävissä Amos Rexissä vielä 2023 helmikuuhun asti.

Punaviinikastike

Tumma ja täyteläinen punaviinikastike on klassinen kumppani häränlihalle, porolle ja peuralle. Pidän punaviinikastikkeesta silloin, kun se on koostumukseltaan sulatetun suklaan kaltaista ja kauniin kiiltävää. Tällä ohjeella saat kastikkeen suurustettua kätevästi ilman gluteenia.

Neljään annokseen tarvitaan
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 salottisipulia hienonnettuna

3 rkl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

4 rkl punaista balsamiviinietikkaa

4 dl punaviiniä

1 rkl häränlihafondia

3 dl vettä

ripaus cayennepippuria
2 tl maizena

2 rkl voita

Lisää pannulle oliiviöljy ja kuullota keskilämmöllä sipulia, valkosipulia ja rosmariinia muutama minuutti sekoitellen. Lisää pannulle balsamiviinietikka ja nosta hieman lämpöä, anna kiehua kunnes neste on lähes haihtunut. Lisää punaviini ja jatka keittämistä, kunnes nestettä on jäljellä reilu desi. Lisää häränlihafondi, vesi ja cayennepippuri. Keitä kasaan kunnes kastiketta on jäljellä noin 4 desiä. Siivilöi kastike. 

Siirrä kastike liedelle, lisää lämpöä niin että kastike kiehuu ja lisää maizena sakoittaen. Lisää lopuksi voi, sekoita ja tarkista maku.

Toscanalainen simpukkakeitto

Toscana on monien herkullisten seafood-ruokien koti, ja myös tämän simpukkakeiton juuret löytyvät sieltä. Simpukoista saa uskomattoman herkullisen liemen, jota keitossa säestävät valkoviini, makeat tomaatit, sipulit ja mausteet. Keitto kannattaa tarjota lämpimän valkosipulilla sulostetun patongin kanssa.

Neljälle ruokailijalle tarvitaan

pussillinen vongole-simpukoita

merisuolaa simpukoiden liottamiseen

2 rkl oliiviöljyä

1 shalottisipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl vettä

200 g kuorittuja makeita tomaatteja paloiteltuna (käytin purkitettuja San Marzano -tomaatteja, mutta laadukkaat kirsikka- tai luumutomaatit sopivat yhtä hyvin) 

2 rkl voita

kourallinen lehtipersiljaa hienonnettuna

maldon-suolaa maustamiseen

mustapippuria myllystä

ripaus Cayenne-pippuria

lisäksi lämmintä patonkia, jonka halkaistun pinnan olet sivellyt valkosipulilla 

Huuhdo simpukat kylmällä vedellä, poista avautuneet ja puhdista kuoret. Laita simpukat kattilaan kylmään reilusti merisuolalla maustettuun veteen, sekoita ja anna seisoa tunnin ajan. Huuhtele simpukat altaassa valuvan veden alla. Näin simpukoista on poistunut niissä mahdollisesti ollut hiekka. Huomasin oman kattilani pohjalla pienen määrän hiekkaa, joka oli tullut simpukoiden sisältä.

Valitse suuri kannellinen paistinpannu, jonne simpukat ja muut ainekset mahtuvat. Laita oliiviöljy pannulle ja anna lämmetä. Lisää shalottisipuli ja kuullota keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja anna kypsyä minuutti. Nosta lämpöä, lisää valkoviini ja anna kiehua minuutti. Lisää simpukat, sulje kannella ja heiluttele pannua niin että simpukat saavat osansa nesteestä. Kypsytä suljetun kannen nelisen minuuttia kunnes simpukat ovat auenneet. Siirrä kattila pois liedeltä.

Poimi simpukat kattilasta. Poista sulkeutuneet simpukat. Erottele simpukan lihat erilliseen astiaan odottamaan ja heitä kuoret pois, mutta säästä muutama simpukka kuorineen lautaselle tulevaksi koristeeksi.

  

Siirrä paistinpannu paistoliemineen liedelle. Lisää tomaatit ja vesi. Anna kypsyä hiljalleen poristen 10 minuuttia. Lisää simpukat ja voi ja anna lämmetä kiehumispisteeseen. Tarkista maku - koska simpukoissa on vaihteleva määrä suolaa, kannattaa suola lisätä vasta loppuvaiheessa. Mausta mustapippurilla, cayenne-pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lisää lehtipersilja ja annostele tarjoilulautasille. Koristele annokset muutamilla kuorissa olevilla simpukoilla ja tarjoa valkosipulilla sulostetun patongin kanssa.

Täydellinen dry-aged entrecôte

 

Koleaan syksyyn sopii tuhdimpi ruoka, ja päätinkin valmistaa illalliseksi entrecôte-pihvin. Lihatiskiltä tarttui mukaan dry-aged entrecôte, mikä tarkoittaa että lihaa on raakakypsytetty. Dry-aged lihan maku on täyteläisempi ja rakenne mureampi. Huippulaadukkaan lihan valmistaminen kannattaa tehdä huolellisesti raaka-ainetta kunnioittaen. Tässä omat vinkkini täydelliseen dry-aged entrecôte -ateriaan!

Kahteen annokseen tarvitaan

200 - 300 g entrecôte-pihvi

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria myllystä

valkosipuli halkaistuna poikittain

muutama rosmariininoksa sidottuna kimpuksi

Lisäkkeeksi sopivat uunissa paistetut rosmariinilla maustetut perunat.

Ota entrecôte jääkaapista huoneenlämpöön 40 minuuttia ennen paistamista. Pirskottele lihan päälle oliiviöljyä, mausta reilusti suolalla ja rouhi päälle mustapippuria. 

Sido rosmariinin oksista kimppu, jolla voit sivellä lihaa paistamisen aikana. Halkaise valkosipuli poikittain, puolikasta tullaan käyttämään pihvin sivelyyn paistamisen aikana.

Laita paistinpannun lämmetä kovalla lämmöllä, lisää oliiviöljyä ja anna lämmetä hetki. Käyttäen tonkia, paista pihviä toiselta puolelta minuutin ajan kovalla lämmöllä. Käännä pihvi ja paista toista puolta minuutin ajan, sivele samalla paistettua puolta halkaistulla valkosipulilla ja rosmariinilla. Entrecôte-pihvissä on tavallisesti rasvainen reuna, paista myös sitä puolta minuutin verran pitäen pihviä tongeilla.

Laske lämpötila keskilämmölle ja jatka paistamista minuutti kerrallaan kullekin kolmelle puolelle. Sivele paistettua puolta valkosipulilla ja rosmariinilla. Kun olin paistanut pihviäni yhteensä 8 minuuttia huomasin että se on sopivan medium rare, jolloin käärin sen folioon ja laitoin lepäämään 8 minuutiksi. Dry-aged liha on raakakypsytetty, joten se kypsyy pannulla nopeasti. Painamalla lihaa voit testata helposti kypsyyden: liha muuttuu kypsyessään kiinteämmäksi.

Leikkaa pihvi sentin siivuiksi, siirrä tarjoilulautasille ja kaada päälle paistoliemi. Tarjoa paistettujen perunoiden kanssa ja koristele annos rosmariinilla.

Ohrahelmipuuro

Tutustuin ohrahelmipuuroon vuosia sitten kesälomamatkalla Saimaan rannalla, ja siitä asti se on ollut ehdoton puurosuosikkini. Ohrahelmissä on hienostunut viljainen maku ja mukava purutuntuma. Ohrahelmet kannattaa liottaa yön yli, ja puuroa kypsytellä uunissa parin tunnin ajan. Suloisen herkullinen puuro palkitsee vaivan!

Kolmeen - neljään annokseen tarvitaan
2 dl ohrahelmiä
3 dl vettä
1 l täysmaitoa (tai 8 dl kevytmaitoa ja 2 dl kermaa)
2 tl suolaa

Laita ohrahelmet uunivuokaan, lisää vesi ja anna seistä jääkaapissa yön yli. Lisää maito ja suola ja kypsytä 150-asteisen uunin alatasolla 2 tuntia. Tarjoile voin, hillon tai marjojen kanssa.

Ylikypsää poroa ja perunamuhennosta

Sain poronpaistin tuliaiseksi Lapista ja tein tällä kertaa ylikypsää poroa. Aikaa "pulled poron" kypsyttämiseen uunissa kannattaa varata reilusti. Ylikypsä poro revitään haarukalla hienoksi pulled porkin tapaan ja tarjotaan perunamuhennoksen kanssa. Kypsytettävä liha kannattaa maustaa rohkeasti.

Kahdelle - kolmelle ruokailijalle tarvitaan:
400 g poroa

12 pienehköä sipuli kuorittuna

kourallinen maustekurkkuja siivuina

Haudutusliemi:

2 dl täyteläistä punaviiniä

20 katajanmarjaa

6 laakerinlehteä

1 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl hot chili sauce

2 rkl siirappia
2 rkl ketsuppia

1 rkl tomaattipyrettä
1 rkl tummaa misotahnaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa

Sekoita haudutusliemen ainekset. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja laita se uunivuokaan liemen kanssa. Paistin tulee peittyä nesteeseen - voit tarvittaessa lisätä vettä. Peitä vuoka foliolla ja kypsytä 150-asteisessä uunissa 2 tuntia. Poista folio, käännä paisti, valele liemellä. lisää pataan sipulit ja jatka kypsyttämistä ilman foliota tunnin ajan valellen lihaa liemelle aika ajoin. Kokeile kypsyys haarukalla: lihan tulee olla niin pehmeää että se hajoaa helposti. Tarkka kypsymisaika riippuu paistin koosta. 

Ota kypsä paisti uunista ja anna sen vetäytyä 10 minuuttia. Poista sipulit padasta, revi liha kahdella haarukalla uunivuoassa, sekoita se loppuun liemeen ja tarjoa perunamuhennoksen, sipuleiden ja maustekurkun kanssa.

Luin jostain Kape Aihisen "oikean perunmuhennoksen" ohjeen, jonka pointti oli se, että perunat tulee höyryttää eikä keittää. Tein tällä kertaa niin, mutta täytyy sanoa etten huomannut mitään dramaattista eroa. Enemmän makuun vaikuttaa muhennokseen laitettavan voin määrä, jota itse laitan mieluummin liikaa kuin liian vähän!

Perunamuhennos
400 g perunaa kuorittuna ja lohkottuna
100 g pehmeää voita
1 - 1,5 dl täysmaitoa
suolaa

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin ja kuutioi se. Höyrytä perunoita höyrytyskattilassa 30 – 40 minuuttia. Lämmitä maito. Soseuta kypsät perunat kattilassa, lisää pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Lisää lämmintä maitoa vähitellen sekoittaen kunnes saat muhennokseen sopivan paksuuden. Mausta suolalla.

Sea bass uunissa italialaisittain

Sea bass eli meribassi on yksi suosikkikaloistani, jota saa tuoreena hyvin varustelluista ruokakaupoista. Kiinteälihainen sea bass on maultaan hienostunut. Valmistin kalan kokonaisena ja täytin sen salsalla, jossa on tuoreita yrttejä, sipulia ja tomaatteja. Täytteen salsa sopii hienosti myös ruoan lisäkkeeksi.

Näitä tarvitaan kahden ruokailijan annokseen:
2 noin 400 gramman meriahventa suomustettuna ja sisälmykset poistettuna
suolaa
1 valkosipulinkynsi pieniksi kiiloiksi leikattuna lisättäväksi kalan sivuun tehtyihin viiltoihin
1 sitruuna kuorittuna siivuina
4 sitruunaruohon vartta kalan ulkopuolelle sidottavaksi
oliiviöljyä
lankaa sitomiseen

öljyä vuoan voiteluun

Salsa, jota tulee kalan täytteeksi sekä ruoan lisäkkeeksi:

Täyte:
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 sipuli hienonnettuna

12 kirsikkatomaattia siivuina

1 dl persiljaa hienonnettuna

1 dl basilikaa hienonnettuna
1 dl sitruunamelissaa hienonnettuna

1 rkl fenkolinsiemeniä pannulla paahdettuna ja morttelissa hienonnettuna

chiliä hienonnettuna ja siemenet poistettuna

suolaa
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä

Valmista täyte sekoittamalla ainekset kulhossa, tarkista maku. Salsan tulee olla sopivan kosteaa. Kun täytät kalat, tarvitset niihin valmistamastasi salsasta noin puolet, loput tulee lisäkkeeksi seuraavasti:

Valmista ruoan lisäke lisäämällä täytteeseen seuraavat ainekset:

2 rkl suolakurkkuja hienonnettuna
1 rkl kapriksia vedessä huuhdeltuna ja kuivattuna

1 tl Dijon-sinappia

Sekoita ainekset ja jätä odottamaan annosten kokoamista.

Valmistele kalat grillausta varten: Huuhtele ne kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Tee terävällä veitsellä kolme viiltoa kylkiin maustamista varten. Hiero suolaa kalan ulkopintaan ja viiltoihin. Työnnä valkosipulin siivuja viiltoihin. Täytä kalat sitruunan siivuilla sekä valmistamallasi salsalla.

Sido kalan vatsa langalla siten, että molemmille puolille tulee sitruunaruohon varret kuvan mukaisesti. Pirskottele oliiviöljyä molemmille puolille ja anna maustua jääkaapissa mielellään tunnin pari.

Laita kalat öljyttyyn uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa 7 minuuttia, käännä kalat, pirskottele päälle oliiviöljyä ja jatka paistamista vielä 7 minuttia. Tarjoa kala salsan ja uuniperunoiden kanssa.

Vinkki: Voit käyttää uunisi grillivastusta, jolloin saat kalaasi kauniin grillatun pinnan.