Savustettua lohta ja sitruuna-parsarisottoa

Tänään teki mieli kesäistä ruokaa, ja päädyin valmistamaan lohta ja sitruuna-parsarisottoa. Myös kaupunkikeittiössä voi kevytsavustaa ruokaa savustuspistoolin ja savustuspurun avulla. Paistan lohen pannulla, minkä jälkeen annan sen savustua folion alla. Raikas ja sopivan hapokas parsarisotto sopii lohen seuralaiseksi hienosti. 

Sitruuna-parsarisotto neljälle ruokailijalle
1 puntti tuoretta vihreää parsaa, kuivat kannat napsautettuna pois, paloiteltuna 2-3 sentin paloiksi, nuput kokonaisina
6 dl vettä
2 rkl kanafondia
1 shalottisipuli hienonnettuna
4 rkl voita
2 dl risottoriisiä
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 sitruunan kuoriraaste
1 dl parmesaaniraastetta
mustapippuria myllystä

suolaa

Yhdistä kattilassa vesi ja kanafondi, lisää parsat kiehuvaan liemeen ja anna kypsyä rauhallisesti kiehuen 3 minuuttia kunnes parsa on juuri ja juuri kypsää. Nostele parsanpalat reikäkauhalla lautaselle. Siirrä keitinliemi takaisin levylle ja pidä kuumana.

Lisää paistinpannulle 2 rkl voita ja kuullota siinä sipuli. Lisää riisi ja anna kuullottua keskilämmöllä muutama minuutti sekoitellen niin että riisinjyvät muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää viini, ja anna kypsyä sekoitellen keskilämmöllä kunnes viini on imeytynyt. Jatka lisäämällä kuumaa parsojen keitinlientä desi kerrallaan, sekoita riisiä kunnes neste on imeytynyt, ja lisää taas seuraava desi keitinlientä. Sekoitettaessa tärkkelys irtoaa riisistä ja saat risottoosi kermaisen kostean koostumuksen.

Lisää viimeisen liemierän yhteydessä parsat, sitruunankuoriraaste, 2 rkl voita, parmesaaniraaste ja mustapippuri, ripaus suolaa ja sekoita, tarkista maku. Jätä hetkeksi suljetun kannen alle tekeytymään niin että parsa lämpenee ja maut tasautuvat. Valmista sillä aikaa lohi.

Kevytsavustettu lohi neljälle ruokailijalle

600 - 800 g ruodotonta premium lohta

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

4 rkl voita

savustuspurua savustamiseen, leppä sopii hienosti

Leikkaa lohi neljäksi annospalaksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita pannulle öljy ja anna lämmetä kuumaksi. Laita lohipalat pannulle nahaton puoli alaspäin ja paista kaksi minuuttia niin että kala alkaa kypsyä ja saa kauniin pinnan. Käännä kalapalat, lisää pannulle voi, ja paista minuutti.

Laita levystä lämpö pois ja jätä pannu lämpimälle levylle. Peitä pannu foliolla, sytytä savustuspuru ja ohjaa savua pannulle folion alle. Peitä pannu tiiviisti foliolla ja anna savun vaikuttaa pari minuuttia. Toista käsittely kerran pari.

Annostele risotto lautaselle ja nosta sen päälle lohipala, josta voit halutessasi ensin poistaa nahan. Lisää lopuksi lohen päälle pannulla ruskistunut voi. 

Juhannuksen 20 herkullista ruokaideaa

Juhannuksenviettoon kuuluu hyvän ruoan nauttiminen lähimmäisten kanssa.  Viikonlopun ruokasuunnitelmia laatiessani kokosin tähän joukon kesäisiä ruokia, joista toivottavasti saat inspiraatiota omaan juhannusherkutteluusi. Mukana on grillattavia ja savustetettavia ruokia sekä kaupunkikeittiöön sopivia ohjeita. Tuoreesta kalasta kannattaa nauttia myös konjakkigraavattuna, cevichena tai carpacciona. Grilliruoan vastapainona maistuvat raikkaat kesäiset salaatit. Herkullista juhannusviikkoa!

Grillattu meribassi ja salsa verde

Gratinoitua kukkakaalia, pikkusipuleita ja porkkanoita

Katajasavustettu lohi

Grillatut kasvikset ja halloumi

Grillatut jättiravut yrttikastikkeella

Vartaat härästä ja kasviksista

Ceviche kuhasta

Grillatut karitsankyljykset marokkolaisittain

Kesäinen vuohenjuustosalaatti

Kasvis-halloumipihvi tahini-kastikkeella

Savustetut kampasimpukat

Kampasimpukat mansikkasalsalla

Konjakkigraavattu lohi ja kermatilliperunat

Savustetut muikut pallogrillissä

Lohivartaat ja sahramirisotto

Grillattuja kasviksia ja marinoitua vuohenjuustoa

Savustetut katkaravut

Kreikkalainen salaatti Samokselta

Halloumi-burger barbeque-kastikkeella

Lohicarpaccio

Focaccia oliiveilla, tomaateilla ja yrteillä

         

Tänään teki mieli tuoda pieni pala Italiaa sulostuttamaan viikonloppua, ja päätin tehdä focacciaa. Tämä perinteinen italialainen leipä valmistuu helposti vaikkei mestarileipuri olisikaan. Päädyin hyväksi koettuun foccaan, johon makua tuovat oliivit, tomaatit ja tuoreet yrtit. Focacciaa on helppo muunnella laittamalla päälle esikeitettyjä kasviksia kuten parsaa, sipulia, paprikaa ja pikkuporkkanoita.

           

Taikina, joka on uunipellille sopiva:
3 dl lämmintä vettä
25g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä taikinaan
1 - 2 tl Maldon-suolaa
1 - 2 rkl hunajaa
4 dl vehnäjauhoja
2 dl 00-jauhoa

Focaccian päälle:
mustia oliiveja
kirsikkatomaatteja halkaistuna
tuoreita yrttejä, käytin rosmariinia ja timjamia
Maldon-suolaa
0,5 dl oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää oliiviöljy, suola ja hunaja. Sekoita molemmat jauhot nesteeseen. Taikina kuuluu jäädä löysähköksi. Anna kohota liinan alla puolisen tuntia.

Laita leivinpaperi uunipellin päälle ja voitele se öljyllä, anna kohota hetki. Lisää taikinan päälle oliivit, tomaatit ja yrtit, suolaa ja oliiviöljyä. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Mustekalaa ja greippi-paprikasalsaa

Saimme Lissabonin matkalla nauttia erinomaisen merellisen alkuruoan, jossa mustekalan seurana oli greippi-paprikasalsaa. Annoksessa olivat maut täydellisesti kohdillaan, ja päädyimmekin syömään sitä matkan aikana vielä toistamiseen. Inspiroiduin valmistamaan salsaa kotikeittiössäni, ja tein sitä sen verran paljon kerralla että lopun purkitin jääkaappiin seuraavia herkkuhetkiä varten.

Greippi-paprikasalsa

1 suuren kypsän verigreipin mehu ja kuoriraaste

1 suippopaprika, siemenet poistettuna ja hienonnettuna

4 rkl oliiviöljyä
1 makea sipuli hienonnettuna
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl hunajaa
hyppysellinen chiliä 
4 rkl yrttejä hienonnettuna, esim. timjamia, rosmariinia ja basilikaa

suolaa

pippuria

Laita pannulle oliiviöljy ja kuullota siinä keskilämmöllä paprika ja sipuli. Lisää verigreipin mehu, kuoriraaste, inkivääri, hunaja, chili ja anna kypsyä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää lopuksi yrtit, mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Mustekalaa ja greippi-paprikasalsaa

keitettyä mustekalaa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

mustia oliiveja halkaistuna

greippi-paprikasalsaa

Ota mustekala huoneenlämpöön ja annan sen levähtää talouspaperin päällä niin että ylimääräinen neste poistuu. Leikkaa mustekala poikkisuuntaan ohuiksi siivuiksi, pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki. 

Asettele mustekalasiivut vieretysten lautasen keskelle, lisää päälle greippi-paprikasalsa ja ympärille oliivit.

Rotolo - ruoka, joka muutti Jamie Oliverin elämän

Rotolo on perinteinen Toscanalainen pasta. Tutustuin siihen Australian Masterchefin jaksossa, jossa Jamie Oliver valmistaa sitä. Tämä ruoka muutti Jamie Oliverin elämän. Hän työskenteli Lontoossa River Cafe -ravintolassa 23-vuotiaana. Vapaapäivänään Jamie sai kutsun töihin, sillä vahvuudesta puuttui yksi. Hänen saapuessaan ravintolaan paikalla oli BBC:n kuvausryhmä kuvaamassa dokumenttia River Cafesta. Jamie valmisti kameroiden edessä rotoloa ja hurmasi tuotantotiimin. Puolen vuoden kuluttua käynnistyi Jamie Oliverin tv-uran aloittanut Naked Chef.

Australian Masterchef kauden 15 jakso 2, jossa Jamie Oliver valmistaa rotolon 

Ohjelmasta inspiroituneena tein rotolosta oman kotikeittiöön soveltuvan version. Eilisen kokkauskierroksen rotolo ylitti odotukset. Tuorepasta, sieni- ja pinaattitäytteet sekä ricotta muodostivat suloisen herkullisen ruoan, joka hurmasi sekä maullaan että koostumuksellaan. 

Tällä ohjeella valmistuu 12 palaa rotoloa, mikä on sopiva annos 3 - 4 ruokailijalle.

Sienitäyte

250 herkkutatteja tai muita valitsemiasi sieniä pilkottuna, portobellot ja herkkusienet käyvät myös hienosti

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä, käytin tuoretta timjamia ilman varsia sekä oreganoa

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Laita sienet kuumalle pannulle ja anna niiden lämmetä hetki niin että nestettä haihtuu. Lisää öljy, valkosipuli ja paistamisen loppuvaiheessa yrtit. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku. Siirrä syrjään odottamaan.

Pinaattitäyte

300 g pakastettua hienonnettua pinaattia

2 rkl voita 

yrttejä, käytin tuoretta meiramia ilman varsia

suolaa

mustapippuria

Laita pinaatti pannulle ja anna sen lämmetä miedolla lämmöllä niin että ylimääräinen neste haihtuu. Mausta suolalla, mustapippurilla ja yrteillä, lisää voi ja sekoita. Tarkista maku ja siirrä odottamaan.

Salsa Rossa Picante -tomaattikastike

400 g tomaattimurskaa

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

yrttejä: käytin timjamia, oreganoa ja rosmariinia

hyppysellinen chiliä

1 tl Pimenton savustettu paprikajauhe

1 rkl ruokosokeria

1 rkl balsamico punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Yhdistä ainekset kattilassa, anna lämmetä sekoittaen keskilämmöllä ja tarkista maku.

Vinkki: Jos haluat voit lisätä kastikkeeseen suippopaprikaa tuomaan särmää. Paahda suippopaprikaa suoralla liekillä kunnes kuori mustuu. Anna levätä hetki ja poista kuori ja siemenet, hienonna ja lisää kastikkeeseen.

Rotolo

3 lasagnelevyä tuorepastaa

250 g ricotta-juustoa

mustapippuria

sienitäyte (ohje edellä)

pinaattitäyte (ohje edellä)

75 gruyere-juustoa tai parmesaania

öljyä vuoan voiteluun

oliiviöljyä ennen tarjoilua

mustapippuria ennen tarjoilua

Rotolo valmistetaan asettelemalla täytteet tuorepastalevylle ja käärimällä pasta rullaksi täytteiden ympärille. Tuorepastasta valmistettu lasagnelevy tulee notkeuttaa ennen täyttämistä: kiehauta vettä pannulla, ota pannu pois levyltä ja upota lasagnelevy hetkeksi kuumaan veteen niin että se notkistuu.

Nosta pastalevy leivinpaperille (käytin foliota koska leivinpaperi oli loppu), paperi helpottaa käärimistä. Asettele täytteet lasagnelevylle kuvan mukaisesti: alareunaan sienitäyte, sen yläpuolelle pinaattitäyte matoksi ja päälle kerros ricottaa. Rouhaise päälle mustapippuria. Aloita kääriminen kääntämällä alareuna sienten päälle ja rullaa pasta kauniiksi kääretortuksi. Käännä saumakohta käärön alapuolelle, ja leikkaa käärö terävällä veitsellä neljään yhtäsuureen palaan. Toista sama vielä kahdelle lasagnelevylle, jolloin saat 12 palaa rotoloa.

Voitele uunivuoka ja asettele sen keskelle rotolo-palat pystyasennossa vierekkäin. Kaada tomaattikastike palojen ympärille. Raasta juusto rotolon päälle ja paista 175-asteisessa uunissa 10 minuutin ajan.

Friteeratut salvianlehdet

12 salvianlehteä

auringonkukkaöljyä friteeraamiseen

Laita öljy pienelle pannulle, lisää salvianlehdet ja anna lämmetä keskilämmöllä niin että salvia friteerautuu kevyesti. Siirrä syrjään odottamaan.

Pleittaus

Ota rotolo uunista ja pirskottele kääröjen päälle oliiviöljyä. Lisää tarjoilulautasille ensin tomaattikastike ja sen päälle rotolo-kääröt. Rouhaise päälle mustapippuria ja lisää kullekin palalle friteerattu salvianlehti.