Kesäkurpitsa-carpaccion valmistamiseen tarvitaan nuoria kesäkurpitsoja. Nopea marinointi sitruuna-oliiviöljyseoksessa maustaa ja pehmentää ne sellaisenaan nautittaviksi. Hyvän lopputuloksen kannalta on tärkeää, että oliiviöljy on laadukasta. Suolana käytän itse Maldon-suolaa, ja tällaisissa annoksissa myös käytettävällä suolalla on merkitystä. Annoksen kruunaa mustapippuri pippurimyllystä ruohittuna! Tämä ohje on oma muunnelmani River Cafen carpacciosta.
Kahden ruokalijan annokseen tarvitaan
300 gr nuorta keltaista ja vihreää kesäkurpitsaa
70 gr pienilehtistä salaattia, valintasi mukaan rucolaa, mangoldia, baby-pinaattia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunan mehua
suolaa, mieluiten Maldon-suolaa
mustapippuria
50 gr parmesaania lastuina
Poista kesäkurpitsoista päät, viipaloi ohuiksi siivuiksi ja laita kulhoon. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, suola ja mustapippuri, kaada kesäkurpitsojen päälle ja anna marinoitua 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Huuhtele salaatit ja kuivaa ne huolellisesti. Asettele lautaselle salaatinlehdet, sitten kesäkurpitsa ja lopuksi parmasaanilastut. Lisää pieni ripaus mustapippuria myllystä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti