Tempura

Kun aikanaan tutustuin ensi kertaa tempuraan japanilaisessa ravintolassa, ihastuin siihen. Sen valmistamista piti sitten tietenkin kokeilla kotona. Tästä alkoikin tempuran valmistuksen kehittely, joka jatkuu yhä. Olen päässyt niin pitkälle, että osaan tehdä friteerauksessa käytettävästä taikinasta koostumukseltaan sopivaa. Sen tulee olla riittävän ohutta, jolloin raaka-aineen värit kuultavat valmiissa ruoassa friteeratun taikinan läpi. Toisaalta sen tulee olla riittävän sitkeää, jotta se tarttuu kunnolla friteerattaviin raaka-aineisiin. Voit testata taikinaa upottamalla siihen sormenpään: taikinan tulee tällöin tarttua siihen ohuelti, eikä se saa valua.

Tempura-menetelmällä voi kypsentää kasviksia ja seafoodia. Valmistamisessa tarvitaan kannellinen kattila, reikäkauha ja talouspaperia.

Valitsimme friteerattaviksi tällä kertaa

kuorittuja pikkuporkkanoita

kukkakaalin kukintoja

parsakaalin kukintoja

sipulirenkaita

kesäkurpitsan paloja

jättiläiskatkaravun pyrstöjä, jotka tulee kuivata huolellisesti talouspaperilla

Friteeraustaikina:

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoa

ripaus suolaa

2 tl leivinjauhetta

2¼ dl kylmää olutta

Auringonkukkaöljyä 

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola ja leivinjauhe. Lisää olut ja sekoita. Anna taikinan turvota hetki.

Kaada auringonkukkaöljyä kattilaan ja kuumenna se 180-asteiseksi. Kuumuuden voit testata vaalean leipäpalan avulla. Kun leipä ruskistuu on öljy tarpeeksi kuumaa.

Kasta raaka-aine friteeraustaikinaan ja laita se kattilaan. Friteeraa pari palaa kerrallaan, ja nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle. Tempura tarjotaan välittömästi, jotta sen rapeus säilyy.

Friteerausaika kasviksille 1-2 minuuttia ja jättiravun pyrstöille 2-3 minuuttia.

Noudata varovaisuutta! Pidä kattilan kansi lähellä äläkä anna öljyn kuumeta liikaa.

Dippikastike:

1 dl vähäsuolaista soijakastiketta

1 tl raastettua inkivääriä

1 tl puristettua valkosipulia

ripaus sokeria

Sekoita ainekset.