Maaliskuun mietteitä

Olen pitänyt blogiani nyt 51 päivää. Aika on mennyt nopeasti. Olen pitkään ollut intohimoinen ruoanlaittaja, mutta blogin pitäminen on tuonut hommaan yhden vaihteen lisää. Olen selannut reseptiarkistoani, muistellut suosikkiohjeitani ja selaillut keittokirjojani. Blogin pitäminen on entisestään lisännyt mielenkiintoa siihen mitä syön. Innostanut tarkkailemaan kaupassa mitä mielenkiintoista on tarjoilla. Kannustanut kehittämään uusia omia reseptejä. Miettimään, miten tietyn ruoan voisi tehdä helpommin. Toivottavasti olette saaneet ideoita tai jopa kokeilleet ohjeitani. Kiitokset kaikille lukijoilleni. Kiitos Saara ja Daniela, on kiva saada kommenttejanne! Ihanaa viikkoa kaikille!

Kanaa setsuaninpippurilla maustettuna

Shoppailin viikonloppuna ruoka-aineita etnisistä suosikkiliikkeistäni. Sain kaipaamiani setsuaninpippureita ja olihan niitä heti päästävä kokeilemaan. Kaupasta löytyi luomukana, jonka valmistin setsuaninpippurilla maustettuna uunissa. Setsuaninpippuri on jännä mauste. Se ei varsinaisesti ole pippuri. Maussa on anista, sitrusta ja pippuria. Sitä kutsutaan monilla nimillä: anispippuri, kiinanpippuri, japaninpippuri ja fagara.  

Neljälle ruokalijalle tarvitaan:
kokonainen ranskalainen luomukana
1 rkl setsuaninpippuria
oliiviöljyä
suolaa

Lisäkkeeksi
3 dl basmatiriisiä

Hiero kanan pintaan oliiviöljyä ja 2/3 setsuaninpippureista. Mausta suolalla. Laita lintu uunivuokaan tai pellille rintapuoli alaspäin ja kypsennä 210-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Käännä lintu ja paista vielä noin 45 minuuttia kunnes nahka on rapea ja kana kypsä. Kun otat linnun uunista lisää loput setsuaninpippureista, tarjoa basmatiriisin kanssa ja käytä paistinlientä kastikkeena.

Pippuripihvi konjakki-kermakastikkeessa

Pippuripihvi on klassikko, jonka valmistamiseen monilla on oma maailman paras tapa. Minun ohjeeni clue on siinä, että pihviin hierotaan Dijon-sinappia ennen kuin se kieritellään pippurimurskassa. Tarjoan pippuripihvit yleensä konjakki-kermakastikkeessa. Konjakin upea aromi toimii hienosti pippuripihvin makuparina. Jos haluaa vaihtelua perunan popsimiseen, on juuresmosaiikki hyvä ratkaisu lisäkkeeksi.

Kahdelle ruokailijan annokseen tarvitaan:

Marinadi:
1 rkl rosepippuria
1 rkl viherpippuria
1 rkl mustapippuria
Dijon-sinappia

Paistaminen ja kastike:
voita
1,5 dl kermaa
2 rkl konjakkia
suolaa

Lisäke:
keittojuurespakkaus
oliiviöljyä
voita
suolaa

Jos valmistat ruoan ulkofileestä, kannattaa pihvien antaa marinoitua yön yli. Marinadi paitsi maustaa myös mureuttaa lihaa.

Aloita lisäkkeen valmistus pilkkomalla juurekset suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita voita ja oliiviöljyä paistinpannuun, lisää juurekset ja kypsennä kannen alla kunnes ne ovat kypsiä eli noin 15 minuuttia. Mausta loppuvaiheessa suolalla.

Valmista pippuriseos murskaamalla morttelissa rosepippurit, viherpippurit ja mustapippurit. Hiero pihvien pintaan vähän Dijon-sinappia ja kierittele ne kauttaaltaan pippuriseoksessa. Laita pannuun voita ja kypsennä pihvit kummaltakin puolelta. Paistamisaika on noi 2-4 minuuttia per puoli riippuen pihvien paksuudesta. Mausta pihvit suolalla ja laita ne folion sisälle lepäämään siksi ajaksi kun valmistat kastikkeen.

Kaada pihvien paistamiseen käytettyyn pannuun konjakki ja anna sen kiehahtaa. Lisää kerma ja anna sen kiehahtaa. Keitä kastike kasaan. Aseta tarjoilulautaselle pihvi, kastike ja juurekset.

Ruokaostoksilla

Helsingissä on mukava valikoima etnisiä ruokakauppoja. Niistä löytää ruoka-aineita, joita ketjuliikkeissä ei ole. Monet tuotteet ovat laadukkaampia ja myös edullisempia kuin marketeissa. Kävin tänään ostoksilla kolmessa suosikkiliikkeessäni. Oli aika täydentää varastoja ja katsoa mitä kivaa löytyisi. 

Kolme etnistä suosikkiani Helsingissä

Ararat Bazaar, Vanha talvitie 13-15
Paras paikka ostaa riisiä. Monipuolinen valikoima mm. mausteita ja teetä.

Aseanic Trading, Kolmas linja 3
Paras valikoima etnisiä tuoretuotteita ja pakasteita, mm. kalaa, äyriäisiä ja soijapapuja.

Vii Voan, Hämeentie 3
Runsas valikoima mausteita, ruokasäilykkeitä, vihanneksia, nuudeleita ja muuta kuivatavaraa.

Tehdäänpä pieni hintavertailu

Ostin Kampin kauppakeskuksen K-kaupasta basmatiriisiä, jonka kilohinta oli 3,98 euroa. Araratissa se maksaa 5 kilon pakkauksessa 2,60 euroa / kilo. Ero on huikeat 53 %. Tämän lisäksi Araratin Himalajalla tuotettu Basmati-riisi on oman kokemukseni mukaan selvästi laadukkaampaa. Haluan omilla kauppavalinnoillani suosia pieniä etnisiä liikkeitä, jotta saamme jatkossakin nauttia niiden tuomasta runsaasta valikoimasta.

Tässä tämän päivän ostokset:

Laakerinlehti 1,30 €
Sipulinsiemenet 1,40 €
Nuudelit 1,80 €
Chili 2,50 €
Sahrami 6,00 €
Korianterinsiemenet 2,90 €
Kardemumma 1,90 €

Earl Grey -tee 3,90 €
Ohut vehnäleipä 320 gr 1,19 €
Himalajan Basmati-riisi 5 kg 12,99 €
Thai-jasmiiniriisi 2 kg 6,50 €

Red Snapper -kala pakasteena 3,20 €, kilohinta 8 €
Soija-pavut pakasteena 2,20 €
Wasabi Peas -snack 3,00 €

Feta-piiras

Onko kukaan törmännyt keittokirjoissa virheellisiin tai puutteellisiin ohjeisiin? Valmistin erään kirjan ohjeen mukaan kreikkalaisen piiraan. Puolet feta-juustosta levitettiin kaulitun piiraan päälle, mutta sen jäljelle jäävän juuston kohtalo ei ohjeesta koskaan selvinnyt. Hämmingistä huolimatta piiras onnistui, vaikken mikään leipoja olekaan. Tulos näytti jopa samanlaiselta kuin kirjan kuvassa. Ja jäljelle jäänyt juusto naposteltiin oliivien ja viinin kansssa samalla kun odoteltiin piiraan kypsymistä.

Tästä ohjeesta riittää alkuruokapalat neljälle, tai iltapala kahdelle nälkäiselle:
200 gr vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 rkl oliiviöljyä taikinaan
5 rkl oliiviöljyä paistamiseen
0,5 dl kylmää vettä
200 gr feta-juustoa
tuoretta timjamia

Tomaatti-sipulisalaatti:
1 pihvitomaatti
punasipulia
oliiviöljyä
suolaa

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää oliiviöljy ja vesi ja sekoita kunnes taikina on elastinen. Pyöritä se palloksi. Revi taikinapallo pari kertaa reikaleiksi ja tee pallo uudelleen. Näin taikina saa hyvän sitkon. Kääri taikinapallo tuorekelmuun ja anna sen seistä puoli tuntia.

Kaulitse taikina ohueksi. Murustele feta taikinan päälle tasaisesti ja lisää silputtua tuoretta timjamia. Rullaa taikina toisesta reunasta keskelle "sikaariksi" ja tee sama vastakkaisesta reunasta, jolloin sinulla on kaksi "taikinasikaaria" rinnakkain. Pidä taikinan toisesta päästä kiinni, ja kieritä se spiraaliksi. Saat pyöreän piiraan jossa taikina on kiertynyt itsensä ympäri samaan tapaan kuin käärme.

Laita pannulle öljyä ja anna sen lämmetä. Laita piirans paistumaan keskilämmöllä kunnes se on kullanruskea. Voit pitää kantta pannun päällä. Käännä piiras ja paista toinen puoli kullanruskeaksi. Paistaminen vie noin 4 - 5 minuuttia per puoli. Tarjoile piiras tomaatti-sipulisalaatin kanssa.

Yläpuolella kirjan kuva piiraasta, alla omani. Aloitteleva leipoja on ihan tyytyväinen!

Kana ja norsu thaimaalaisittain

Ei huolta, tähän annokseen ei käytetä norsua. Norsu oli Phuketin Kata Noi Beachilla järjestettyjen häiden tähtivieras, ja antoi inspiraatiota tähän thaimaalaiseen illalliseen. Kana saa thai-meiningin mukaan arominsa ananaksesta, kookosmaidosta, sitruunaruohosta, chilistä, limestä ja inkivääristä. Maku on hedelmäinen ja miellyttävän mausteinen ilman hyökkäävää tulisuutta. Tuttuun broileriin saa näin helposti mukavaa vaihtelua!

Neljän ruokailijan kana thaimaalaisittain valmistuu näistä aineksista:
broilerin ohutleikkeitä 430 gr pakkaus
1 tölkki kookosmaitoa
200 gr ananasta, mieluummin tuoretta, mutta säilyke käy myös
tuoretta korianteria
1 makea punainen paprika suikaloituna
1 pieni sipuli
2 sitruunaruohoa
1 tl  limemehua
kahden sentin kuutio tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä
1 rkl kalakastiketta

Currypaste:
1dl kookosmaitoa
1 rk llimemehua
1 pieni sipuli
sitruunaruohojen valkoinen osa
inkivääri
chilit
1 rkl kalakastiketta

3 dl jasmiiniriisiä lisäkkeeksi

Valmista currypaste soseuttamalla ainekset tasaiseksi massaksi. Keitä jasmiiniriisi ohjeen mukaan.

Viipaloi broilerin ohutleikkeet suupalan kokoisiksi paloiksi. Laita pannuun valmistamasi currypaste ja anna sen lämmetä, lisää broileripalat ja keitä 5 minuuttia. Lisää loput kookosmaidosta. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia kunnes broileri on kypsää. Lisää makea parika suikaloituna ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää suupalan kokoisiksi paloiksi pilkotut ananaskuutiot ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi runsaasti hienonnettua tuoretta korianteria ja tarjoa jasmiiniriisin kera.

Tabouleh-salaatti linsseistä

Libanonilaista superfoodia! Tabouleh on yrttisen maukas ja terveellinen salaatti, joka sopii joko lisäkkeeksi, alkuruoaksi, iltapalaksi tai osaksi brunssia. Se valmistetaan tavallisesti bulgurista, mutta minulla sattui olemaan keitettyjä linssejä joten valmistin sen niistä.

Kahdelle ruokalijalle tarvitaan
3 dl keitettyjä linssejä
2 rkl punasipulia silputtuna
5 kirsikkatomaattia pieneksi pilkottuna
1 dl silputtua persiljaa
puolen sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoa salaatinlehtien kanssa.

Spagetti savustettujen simpukoiden kera

Nopeat ja helpot reseptit nousevat arvoonsa, kun tulee myöhään kotiin ja silti tekee mieli jotain hyvää. Tämä ruotsalainen pikaspagettiohje on juuri tällaisia hetkiä varten. Pääraaka-aineena ovat savustetut simpukat, joita pidän aina varalla kotona. Tämä resepti on ruotsalaiselta keittiömestarilta, ja tulos on nopeudesta huolimatta herkullinen. Kannattaa kokeilla! 

Kahden hengen annokseen tarvitaan

200 gr spagettia

1 säilykepurkki savustettuja simpukoita

2 tl sherryviinietikkaa tai valkoista balsamiviinietikkaa

½  omena, mieluiten Granny Smith

½ rkl mietoa chiliä

2 rkl pieneksi silputtua punasipulia

1 1/2 dl keitettyjä linsseja , esim puylinssejä

½ dl silputtua tilliä

Keitä pasta ohjeen mukaan. Avaa simpukkapurkki ja valuta öljy astiaan. Sekoita 1 rkl simpukkaöljyä viinietikan kanssa. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi ja sekoita hienonnettu chili siihen. Pilko punasipuli pieneksi. Silppua tilli.

Lisää valmiseen pastaan simpukkaöljy-viinietikkaseos, omena ja chili, punasipuli, linssit, tilli ja savustetut simpukat. Sekoita varovasti. Koristele annos tillillä.

Kuhaa, katkarapuja ja kesämuistoja

Kevätaurinko vei ajatukseni kesään. Katsoin viime kesän lomakuvia ja niiden inspiroimana päädyin hankkimaan kauppahallista tuoretta kuhaa, jonka tarjosin katkarapujen kanssa. Kun vielä onnistuin saamaan pieniä italialaisia uusia perunoita ja tilliä, oli ateria täynnä kesän makuja!

Neljälle ruokailijalle tarvitaan

4 kuhafilettä

1 rkl silputtua sipulia

1 rkl voita pieninä kuutioina

suolaa

valkopippuria

1 dl valkoviiniä

1-2 dl vettä

4 dl kuorittuja katkarapuja

4 herkkusintä ohueksi viipaloituna

tilliä

2rkl kermaa

Laita sipuli vuoan pohjalle ja niiden päälle kuhafileet. Mausta suolalla ja valkopipurilla. Laita kuhafileiden päälle voinokareet ja herkkusieniviipaleet. Sekoita valkoviini ja vesi ja kuumenna ne kattilassa. Kaada kuuma liemi  kuhafileiden päälle. Voitele leivinpaperi voilla ja laita se kuhafileiden päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 8 - 12 minuuttia.

Siivilöi keitinliemi ja keitä sitä hieman kasaan, lisää kerma ja keitä vielä muutama minuutti. Lisää katkaravut ja anna niiden lämmitä liemessä. Lusikoi katkaravut ja lientä kypsien kuhafileiden päälle. Koristele annos tillillä ja tarjoa perunoiden kera.

Parsaa kapris-kananmunakastikkeella

Keskustelu tänään kaupassa:
Kumppanini: Tossa ois hyvän näköistä parsaa
Minä: Ei osteta parsaa, mulla on jo parsapostaus.

Ei tässä näin pitänyt käydä. Bloggaamisen piti olla dokumentointia, mutta nyt se vaikuttaa jo siihen mitä syödään. No, parsaa ostettiin. Ja valmistettiin uudella tavalla.

Kahteen alkuruoka-annokseen tarvitaan
12 keitettyä parsaa
1 rkl kapriksia silputtuna
0,5 rkl punasipulia silputtuna
1 keitetty 4 minuutin kananmuna
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl silputtua persiljaa
suolaa

Laita kulhoon kapris, punasipuli ja kuorittu kananmuna. Murskaa kananmuna ainesten joukkoon ja lisää oliiviöljy ja persiljasilppu. Sekoita massa ja mausta tarvittaessa suolalla.

Asettele parsat lautaselle, lisää kastike ja koristele salaatinlehdillä.

Seuraava kuva ei ole Lapin Kullan mainoksesta. Se on näkymä olohuoneestamme tänään auringon laskiessa. Maaliskuinen ilta voi olla kaunis.

Risotto Milanese

Risotto Milanese on ossobucon kanssa tarjottava risotto. Sille makua antavat sahrami, valkoviini, lihaliemi, sipuli sekä ossobucon luuydin. Jos luuydin raaka-aineena tuntuu pelottavalta, sen voi jättää pois. Suosittelen kokeilemaan sitä, sillä se tuo risottoon lisää täyteläisyyttä. Jos missasit edellisen postauksen ossobucon ohjeen, se löytyy täältä.

Neljään annokseen tarvitaan

300 gr avorio risottoriisiä

50 gr voita

1 pieni sipuli silputtuna

halutettaessasi vasikan tai naudan luuydinta pieneksi pilkottuna

1 dl valkoviiniä

1 l lihalientä

sahramia tai kurkumaa

40 gr raastettua parmesaania

Laita suureen kattilaan voita ja kuullota siinä sipuli ja luuydin, lisää viini ja riisi hyvin sekoittaen.

Lisää 2 rkl kiehuvaa lihalientä ja sekoita. Kun liemi on imeytynyt, lisää jälleen 2 rkl lihalientä ja sekoita, ja jatka samaan tapaan noin 20 minuuttia. Lisää lopuksi voi ja parmesaani, sekoita. Peitä kannella ja anna seistä 2 minuuttia. Riisissä pitää olla hieman purutuntumaa.

Tarjoa ossobucon lisäkkeenä. Ossobucon ohjeen löydät täältä.

Ossobuco Milanolaisittain

Ossobuco on perinteinen naudan- tai vasikanpotkasta valmistettu italialainen herkku. Rakkaasta ruoasta löytyy loputon määrä versioita. Omaksi suosikikseni on noussut milanolainen versio. Siinä lisäkkeenä tarjotaan lihaliemessä valmistettua risottoa, johon makua tuo myös ossobucon luuydin. Italialaismammat ovat taas kehittäneet menetelmän, jossa raaka-aineista saadaan kaikki maku irti.

Neljän hengen annokseen tarvitaan

4 vasikan- tai naudanossobucoa 

1 sipuli silputtuna

50 gr voita

2 rkl vehnäjauhoja

200 gr tomaattimurskaa

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 dl persiljaa

1 valkosipulinkynsi

½ sitruunan kuori raastettuna

1 rkl sitruunamehua

Kierittele ossobucot vehnäjauhoissa. Laita voita pataan ja ruskista ossobucot siinä kummaltakin puolelta. Nosta pois padasta. Laita pataan silputtu sipuli ja kuullota se, lisää ossobucot ja valkoviini, anna kiehahtaa ja lisää tomaattimurska. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Hauduta 180-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Kun liha on kypsää, se alkaa irrota luusta.

Ossobucot maustetaan gremolatalla, joka valmistetaan hieromalla seuraavat ainekset morttelissa tasaiseksi tahnaksi:

2 dl persiljaa hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä

½ sitruunan kuori

1 rkl sitruunamehua

Laita kunkin ossobucon päälle nokare gremolataa ja hauduta uunissa vielä 5 minuuttia. Tarjoa risotto Milanesen kanssa. Risotto Milanese -ohjeen löydät täältä.

Pasta primavera

Hain helpotusta kesän odotukseen tällä keväisellä ruoalla. Kun pasta yhdistetään tuoreiden vihannesten kanssa, syntyy pasta primavera. Vihanneksina käyvät vaikkapa herneet, parsa tai parsakaali. Pasta primaveran valmistan yleensä herneistä, joita saa aina pakasteena. Herneiden kanssa kannattaa valita pastalaaduksi gnocchi, jonka kuppimainen muoto sopii hienosti tähän ruokaan. Yksinkertaisista ja edullisista aineksista syntyy italialaiseen tyyliin herkullinen ruoka!

Kahden hengen annokseen tarvitaan
150 gr gnocchi-pastaa
herneitä, tuoreita tai pakasteesta
1 valkosipulin kynsi ohueksi viipaloituna
1 rkl silputtua sipulia
2 rkl tuoretta minttua hienonnettuna
oliviiöljyä
voita parmesaania raastettuna
mustapippuria
suolaa

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen ohjeen mukaan. Laita pannulle voita ja oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuli ja valkosipuli. Lisää herneet ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää silputtu minttu.

Valuta pasta ja siirrä takaisin kattilaan. Sekoita pastaan 0,5 dl raastettua parmesaania ja kaada herneseos pastan päälle ja sekoita. Annostele lautasille, rouhi mustapippuria ja lisää raastettua parmesaania. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja koristele mintun lehdillä.

Manteliherkku Florentines

Lapsena miellyin mantelimassasta kotona tehtyihin kekseihin. Myöhemmin opin, että tämä herkku pohjautuu italialaiseen Florentines-ohjeeseen. Keksit voi valmistaa yksittäisinä, mutta olen itse havainnut käteväksi paistaa ne uunissa yhtenäisenä levynä, josta voi leikata manteliherkun halutun kokoisiksi paloiksi. Nautimme niitä iltapäivällä teen kanssa, ja ne maistuivat suloisen hyviltä!

Yhteen pellilliseen tarvitaan
1,5 dl mantelilastuja
50 gr suolatonta voita
1 dl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl kermaa tai 2 rkl maitoa
1 tl rusinoita pilkottuina
6 cocktail-kirsikkaa pilkottuna

Laita kaikki ainekset kattilaan ja lämmitä, kunnes voi sulaa. Laita uunipellille voipaperi. Nostele seos uunipellille ruokalusikallinen kerrallaan tasaisin välein. Seos leviää uunissa ja tuloksena syntyy yhtenäinen ohut levy. Paista 175-asteisessä uunissa 8 - 10 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa levy tasakokoisiksi paloiksi.

Lampaan sisäfile ja valkosipuliperunat

Lampaan tai karitsan sisäfile on pikaruokaa. Fileet kypsyvät pannulla muutamassa minuutissa. Slow foodia ne ovat siinä mielessä, että marinointiin kannattaa varata vähintään pari tuntia, mutta liha saa mielellään maustua yön yli. Maustan fileet valkosipulilla ja klassisilla yrteillä: basilikalla, timjamilla ja rosmariinilla. Laitan mukaan myös korianteria. Pehmeän ja suussasulavan fileen kumppaniksi sopivat rapsakoiksi paistetut valkosipuliperunat.

Jos kaipaat lisää ideoita lammasruokiin, käy katsomassa Blond Kitchenin kymmenen parasta lammasreseptiä!

Lampaan sisäfileitä
basilikaa
timjamia
rosmariinia
haluttaessa myös korianteria
valkosipulia
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Silppua basilika, timjami, rosmariini sekä haluttaessa myös korianteri. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Laita ne kulhoon (tai pussiin) oliiviöljyn kanssa. Puhdista lampaan sisäfileet rasvasta ja kalvoista, ja laita marinadiin ainakin kahdeksi tunniksi.

Pyyhi marinadi pois fileiden pinnasta ja kypsennä ne kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia per puoli. Ota pois pannulta, mausta suolalla ja mustapippurilla ja anna levätä 5 minuuttia. Viipaloi, koristele tuoreilla yrteillä ja tarjoa esimerkiksi valkosipuliperunoiden kanssa.

Valkosipuliperunat
yleisperunaa, joka ei ole liian jauhoista
valkosipulia
voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
timjamia

Viipaloi perunat ja paista pannulla voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää loppuvaiheessa ohueksi viipaloitu valkosipuli ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele silputulla tuoreella timjamilla.

Lisää ideoita löydät täältä: Blond Kitchenin kymmenen parasta lammasreseptiä!

Chilli con carne, talviklassikko

Vuorossa on talviklassikko. Chilli con carne lämmittää ihanasti talvisäässä tarpomisen jälkeen. Tämä on myös lohturuokaa parhaimmillaan, varsinkin hyvässä seurassa punaviinin kanssa nautittuna. Kun haluat mukaan meksikolaisen säväyksen, lisää pieni palanen tummaa suklaata. Minulla ei sitä tällä kertaa sattunut olemaan, mutta ihanan herkullinen ja täyteläinen chilli con carne syntyi näinkin!

Neljän hengen padalliseen tarvitaan:
400 gr naudan sisäpaistia suikaleina
1 suuri sipuli hienonnettuna

4 valkosipulinkynttä viipaloituna
1 tölkki murskattua tomaattia
1 dl punaviiniä (voit korvata halutessasi vedellä)
2-3 punaista chiliä
4 rkl smetanaa
tuoretta korianteria
1 purkillinen säilykepapuja tomaattikastikkeessa
haluttaessa peukalonpään kokonainen pala tummaa suklaata, jossa vähintään 70 % kaakaopitoisuus
oliiviöljyä
suolaa

Laita pataan ruokalusikallinen oliiviöljyä ja ruskista siinä sisäpaistisuikaleet. Lisää hienonnettu sipuli ja viipaloitu valkosipuli. Sekoita ja lisää tölkki murskattuja tomaatteja, pieneksi silputut chilit, ripaus suolaa sekä 1 dl punaviiniä (tai vettä). Laita pata 180-asteiseen uuniin ja kypsytä noin 50 minuuttia kunnes liha on mureaa. Ota pata uunista ja lisää pavut (ja halutessasi pieni pala tummaa suklaata) sekä silputtua tuoretta korianteria ja sekoita. Laita pata takaisin uuniin ja hauduta vielä 10-15 minuuttia.

Tarjoa basmati-riisin kera. Lisää kunkin chilli con carne -annoksen päälle ruokalusikallinen smetanaa ja koristele tuoreella korianterilla.

Katuruokaa torikortteleissa

Katuruokafestari valtasi tänään Helsingin kauppatorin ympäristön. Nelisenkymmentä ruokapistettä tarjosi runsaan kattauksen syötävää ostereista grillattuihin kanansydämiin. Mukana oli myös ulkomaisia yrittäjiä. Tapahtuma oli houkutellut paljon ihmisiä paikalle. Sofiankatu tukkeutui täysin, eikä siitä päässyt kävelemään läpi. Keskityinkin nauttimaan ihanasta kevätauringosta. Bongasin tapahtuman esitteestä pari kivaa ideaa, joita voisi kokeilla kotona:

• Ostereita Bloody Mary vinaigretella

• Grillatut kasvisvartaat ja juuresranskikset

• Rapeaa silakkaa ja coleslaw savujuuresmajoneesilla

Aurinkoista viikonloppua!

Kylmäsavulohi-bagel

Aamiainen amerikan malliin. Pyrin valmistamaan tämän muistellen Manhattanilla nauttimaani aamupalaa. Baaritiskillä minä ja paikalliset vierustoverini mutustelimme lohi-bageleita hyvällä ruokahalulla.

Bagel kylmäsavulohitäytteellä valmistuu helposti, ja maistuu myös osana brunssia. Näitä tarvitaan:
bageleita
kylmäsavulohta
tomaattia
salaattia
punasipulia

Kastike:
3 osaa Philadelphia-tuorejuustoa
1 osa majoneesia
Dijon-sinappia
sitruunamehua

Halkaise bagel ja paahda se kevyesti. Sivele bagelin pohjapuoliskolle reilusta kastiketta. Asette sen päälle lohiviipaleet, tomaattilohkot. ohuiksi renkaiksi leikattu punasipuli ja salaattia. Aseta kansi päälle.

Vuohenjuusto-punajuurisalaatti

Suuret makunautinnot ovat usein yksinkertaisia. Kuten tämä salaatti, jossa vuohenjuusto, punajuuri ja yrtit kohtaavat toisensa. Enkelt och gott, kuten eräs ruokaa maistanut ystäväni tokaisi. Tämä ruoka on elegantti tapa aloittaa vaikka viikonlopun illallinen. Balsamiviinietikalla ja oliiviöljyllä on tärkeä rooli tässä makujen liitossa. Yrttejä, timjamia ja rosmariinia, saa käyttää ujostelematta, sillä salaatin raaka-aineet ovat voimakasmakuisia.

100 gr vuohenjuustoa, esimerkiksi Chevre Melusine
3 keskikokoista keitettyä punajuurta, raakana tai valmiiksi keitettynä, ei kuitenkaan etikkapunajuurina
1 rkl punaista balsamiviinietikkaa
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta timjamia
tuoretta rosmariinia
mustapippuria
suolaa

Jos käytät raakoja punajuuria, keitä ne kypsiksi, mikä vie noin 45 minuuttia riippuen koosta ja poista kuori. Kuutioi punajuuret noin 1,5 sentin kuutioiksi. Laita punajuurikuutiot astiaan ja mausta ne balsamiviinietikalla, oliiviöljyllä, pieneksi hienonnetulla timjamilla ja rosmariinilla sekä mustapiuppurilla ja suolalla. Sekoita.

Asettele punajuurikuutiot lautaselle ja sen päälle vuhenjuustopalat, joista olet poistanut kittikuoren. Koristele annos rosmariinilla ja timjamilla.

Takatalven tartar

Takatalvi. Olut työpäivän jälkeen. Tekee mieli liharuokaa. Valinta päätyy tartar-pihviin, kevyesti pintapaistettuna. Kahden hengen tartar-jauheliha maksaa 3,88. Kaiken ei tarvitse olla kallista. Annos on niin herkullinen ja niin täyteläinen, että nälkä lähtee kerralla.

Kahden hengen annokseen tarvitaan
235 gr naudan tartar-jauhelihaa
pieni shalottisipuli silputtuna
1 tl kaprista huuhdeltuna hienonnettuna
1 tl jalopenoa hienonnettuna
1/3 tl Dijon-sinappia
2 munankeltuaista
mustapippuria

Lisäke:
1 pieni punajuuri kuorittuna ja pieneksi kuutioituna
1 rkl shalottisipulia
rosmariinia
1 tl balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
voita

Valmista ensin lisäke. Laita pannuun oliiviöljyä ja voita. Lisää punajuurikuutiot, suola ja sipuli. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää hienonnettu rosmariini ja balsamiviinietikkaa ja hauduta 10 minuuttia. Laita odottamaan.

Laita kulhoon hienonnettu kapris, jalopeno ja sipuli sekä Dijon-sinappi ja sekoita. Lisää tartar-jauheliha ja sekoita. Muotoile kaksi korkeaa pihviä. Pintapaista kuumalla paripannulla 30 sekuntia per puoli. Nosta lautaselle, tee pihviin pieni syvänne ja asettele päälle kananmunankeltuainen. Ripottele keltuaisen päälle suolaa. Rouhi päälle mustaapippuria. Asettele pihvin ympärille punajuurilisäke.

Lipstikkakeitto

Lapsuudestani muistan muutamia lempiruokia. Yksi niistä on lipstikkakeitto. Lapsuuskodissani lipstikat saatiin omasta puutarhasta. Lipstikka on mausteinen ja aromaattinen yrtti, jonka maku muistuttaa hieman selleriä. Olen joskus ihmetellyt, miksei tuota hienoa keittoa koskaan tarjota ravintolassa. Jos lipstikkakeitto ei ole tuttu, kannattaa ehdottomasti kokeilla. Se kuulostaa ehkä vähän vanhanaikaiselta, mutta on varsinaista superfoodia!

2 dl lipstikkaa hienonnettuna (2 ruukkuyrttiä riittää tähän määrään)
3 keskikokoista sipulia silputtuna
3 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
1,5 dl kermaa
1 sokeripala
2 kanaliemikuutiota
1 kasviliemikuutio
valkopippuria

Kuullota silputtu sipuli voissa. Lisää hienonnettu lipstikka ja vehnäjauhot. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Lisää kiehuva vesi ja kana- ja kasvisliemikuutiot. Lisää 1 dl kermaa ja mausta valkopippurilla. Keittele miedolla lämmöllä 50 minuuttia. Kun keitto on valmis, lisää loppu kerma.

Siikaseikkailu

Hyvät uutiset: onnistuin saamaan supertuoretta Ahvenanmaalaista siikaa. Opin samalla, että on olemassa hidaskasvuista, pienikokoista karisiikaa, joka lisääntyy luontaisesti. Tämä erotuksena vaellussiiasta, joka on peräisin pääasiassa istutuksista. Minun kalani olivat siis tätä maultaan parempana pidettyä karisiikaa.

Huonot uutiset: päätin kokeilla uutta reseptiä, jossa suomustettu siika kypsytetään uunissa matalassa 130 asteen lämmössä ja kala täytetään rakuuna-timjami-kevätsipulisilpulla. Ei hyvä. Siian hienostunut, vieno maku peittyi. Rakuuna ja timjami toivat makuun tunkkaisen vivahduksen. Pitkä kypsytys teki kalasta myös liian pehmeän. Seuraavalla kerralla valmistan siian perinteiseen tapaan: tilliä, voita, sitruunaviipaleita ja suolaa. Kypsytys 200 asteessa, kalan pintaan ehkä muutama viilto, johon suolaa ja sitruunaa. Virheistä oppii! :)

Aurinkoista keskiviikkoa!

Gratinoidut osterit kahdella tavalla

Rakastan ostereita. Aina välillä tulee tunne että niitä on saatava. Tänään oli sellainen päivä. Osterit maistuvat sellaisenaan sitruunalla ja tabascolla höystettynä. Kostea ja tuulinen sää painoi tänään vaa'an gratinoitujen osterien puolelle. Kaivelin muistilokeroitani sekä reseptiarkistoani ja koostin kaksi versiota: toisen valkosipulilla ja persiljalla maustetun, toisen chilillä ja paprikalla tuunatun. Näin syntyi ihana makuseikkailu!

2 ruokalijan alkuruokaan tarvitaan
8 osteria

Valkosipuli-persiljagratiini 4 osterille
2 valkosipulin kynttä
puoli dl persiljaa
3 kirsikkatomaattia
1 tl voita
korppujauhoja
mustapippuria

Hienonna morttelissa valkosipuli ja persilja. Halkaise kirsikkatomaatit ja poista niistä siemenet ja kuori. Lisää tomaatti, voi ja mustapippuri. Hienonna morttelissa tasaiseksi seokseksi ja jätä odottamaan.

Chili-paprikagratiini 4 osterille
0,5 dl punaista paprikaa
puolikas pieni punasipuli
4 kirsikkatomaattia
2 tl voita
tuoretta korianteria
punaista chiliä
mustapippuria
suolaa

Sukaloi paprika. Halkaise kirsikkatomaatit ja poista niistä siemenet ja kuori. Hienonna punasipuli. Pehmitä ne miedossa lämmössä voissa pannulla noin 3 minuuttia ja lisää hienonnettua chiliä. Anna seoksen jäähtyä. Lisää jäähtyneeseen seokseen hienonnettua tuoretta korianteria. Toinen gratiini on valmis.

Avaa osterit ja aseta ne merisuolalla peitetylle matalalle uunivuoalle. Jaa kumpikin kastike neljälle osterille ja ripottele päälle kerros korppujauhoja. Gratinoi uunissa 250-asteessa grillivastuksen alla noin 4 - 5 minuuttia. Tarjoa uunivuoalta.